自己怎麼做涼皮呢？

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夏天就是吃涼皮的季節，炎炎夏日，吃上一碗涼皮，舒服啊！

涼皮雖然隨處可見，但還是自己做比較放心。，乾淨，衛生，關鍵還簡單，只是比較耗時間！

下面分享一下我平時做涼皮的方法

材料：高筋麵粉、鹽、水

步驟

1.準備一個乾淨的大碗，倒入麵粉，一小勺鹽

2.一邊用筷子攪拌，一邊倒水，攪拌成棉絮狀

3.用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時

4.半小時後，碗內倒入適量水，水到麵糰一半位置，不停的揉麵團

5.揉到面水很渾濁時，將碗裡的水倒入一個大碗中，換水重複洗上4~5遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水

6.大碗裡的洗面水精緻不動，沉澱3~4個小時，將表面清水倒出，用篩子過一遍，篩掉裡面的麵疙瘩

7.準備一個圓盤，刷上油，倒上粉漿

8.放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋

9.大火蒸三分鐘左右，變半透明就好了。一張一張的做，麵皮稍涼從盤中取出

這樣涼皮就做好了，配上調料就開吃吧

注意：

每層蒸好的麵皮上需要塗熟油，防止麵皮之間粘連。麵糰一定要醒15分鐘以上，不然容易散，面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，到了不能到出為止，不然做出的麵皮會沒有任性。粉象不要倒太多，粉漿不需要倒太多，蒸的時間也不宜過長，不然會成品會又厚又硬。

夏天沒什麼比一碗涼皮吃起來更讓人舒服的啦

食堂湯老闆

陝西涼皮面團材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)

菜碼：綠豆芽100克、新鮮黃瓜（切絲）100克、香菜或者小蔥適量

味汁：油潑辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、鹽1/4小勺、雞精少許、陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、薑末10克、蒜末25克、熟芝麻5克

1.清水150克與2克鹽混合均勻，然後一點點加入300克高筋麵粉中，攪拌均勻後揉和成光滑的麵糰；

2.放入大盆中，蓋上保鮮膜飭30分鐘；

3.取一大臉盆，倒入大半盆水，將麵糰放入盆中，慢慢揉搓洗面；

4.洗到麵糰變成原先的十分之一大，只剩下蜂窩狀的一小團時，停止洗面；

5.將洗面的水用篩網過濾一遍，濾出較大的麵糰和顆粒；

6.將洗面水靜置2小時以上，使澱粉沉澱；

7.將洗出的麵筋麵糰置於小碗中，上鍋蒸熟；

8.將蒸熟的麵筋冷卻後切成小方塊備用；

9.將沉澱過後的洗面水倒去上層清水部分，只留下底部的白色較濃稠的澱粉水；

10.將澱粉水攪拌均勻；

11.取一披薩盤，盤底刷油，倒入適量澱粉水，以薄薄一層剛好蓋住盤底為佳；

12.燒一大鍋開水；

13.將披薩盤放入開水中；

14.蓋上鍋蓋蒸3分鐘；

15.待到麵漿蒸熟至凝固時倒扣脫模，晾涼後切成1.5-2CM寬的麵條即可；

16.最後將味汁中所有材料混合成調味料，涼皮裝盤，碼上綠豆芽、黃瓜絲、香菜等菜碼，然後淋上味汁即可。

PS：

注意脫模後的涼皮要再刷一層油，以防相互之前粘連。

坨坨mama

我是陝西人，說起涼皮，那可是我從小吃到大的。特別在夏天的時候，我媽每隔幾天就給我們做涼皮，有做懶人涼皮的還有做洗面涼皮的。懶人涼皮裡面比較簡單，不過吃不到麵筋啦。而洗面涼皮工序雖然麻煩些，但是麵筋能吃過癮。

下面我給大家介紹下懶人涼皮和洗面涼皮的做法步驟:

一、懶人涼皮

懶人涼皮，我以前在頭條有發過視頻，就直接從視頻裡截圖了。（手機拍攝的不清晰）

1、先攪麵糊，面盆里加入適量的水一直攪。做涼皮，攪這個麵糊一定不能太稀了，不然做出來的涼皮軟踏踏的，不筋道，容易斷，而且還不好吃。

攪的時候在麵糊里加一勺鹽，攪的次數越多，做出來涼皮也越筋道

稀稠度：一直把麵糊攪的像比老酸奶稀一點的程度就好，然後再靜置半個小時

2、調料、輔料。切點黃瓜絲、香菜段備用。還有綠豆芽要焯水

做辣椒油，碗里加2勺辣椒麵、和少許白芝麻

鍋裡倒適量的油，裡面加入花椒、八角、小茴香、生薑片、香菜段炸，等這些香料炸的焦黃，香味炸出來後撈出來。

然後用炸香的油潑辣椒碗裡攪一攪，裡面再點陳醋，這樣做出來的辣椒油更香

調料水。先把香醋在鍋里加熱下，那樣比較香。裡面加點生抽和鹽、適量的涼開水攪拌均勻

蒜水

3、準備蒸涼皮

麵糊沉澱好了攪一攪，現在舀一勺麵糊倒涼皮鑼鑼裡，然後蕩勻

然後放開水鍋裡，不要著急蓋鍋蓋，等幾秒鐘涼皮鑼鑼底部均勻受熱後再鑼鑼裡的麵糊蕩勻蓋鍋蓋。

大火煮2-3分鐘，涼皮起大泡就好了。趁熱拿出來放在提前準備的一盆涼水上面冷卻

揭涼皮

提前準備一個篦子，上面刷層油，涼皮鋪在上面後，涼皮上也刷層油

4、切涼皮、調味

加上準備的蒜水、醋水、黃瓜絲、焯過水的綠豆芽、油潑辣子攪拌均勻就可以開吃啦

懶人涼皮做法就介紹完了

二、洗面涼皮做法

1、先和麵

和麵盆裡加入麵粉，一斤麵粉大約加3g鹽。

再分次加入水來和麵，麵糰和好後蓋住讓它醒面半個小時

2、洗面水、洗面筋。

麵糰醒好後，裡面加入涼水開始洗面。

水倒入後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗，這樣洗面團的時候不容易打滑。

用兩手一直抓著洗，把裡面的澱粉全部洗出來為止。每次把水洗到濃稠的時候，然後把洗出的面水倒另外一個盆裡，盆裡繼續倒入清水洗。一直重複一個動作洗，我這個大概洗了有7-8遍。

如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好

洗到這種程度，麵筋就洗出來啦

這個盆裡的是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉澱3-4小時左右。面水靜置沉澱的時間越長，做出來涼皮也越勁道。3、現在開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，直接上鍋蒸

咱們做的純手工麵筋裡面不需要加任何的東西，大火蒸15--20分鐘左右就可以了

現在麵筋就蒸熟啦，先把麵筋拿出來晾涼。然後直接用手撕成小塊裝盤裡備，涼皮搭配麵筋吃才是絕配

4、現在做調料水，鍋裡倒入少量的水，面加入八角、生薑片、香葉還有花椒和小茴香

蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，調料水煮好後，倒碗裡晾涼備用

5、做涼皮

面水沉澱好後，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。再用筷子把沉澱下來的面水攪拌均勻，然後再用篩子過濾一遍，儘量裡面不能有雜質。

現在開始蒸涼皮

把面水攪勻後舀一勺倒進涼皮鑼鑼裡蕩勻，這裡的涼皮鑼鑼裡不需要刷油。

直接放進開水鍋裡，大約30秒左右等鑼鑼底部受熱均勻，用手再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以

蒸好後迅速拿出來放在冷水盆裡晾涼

然後在篦子上刷層熟油，揭涼皮

大家看下這個涼皮，特別的薄，特別的透明

5、切涼皮、調味

裡面加入麵筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽，紅尖椒，吃不了太辣的這個可以不用加、調料水、熱過的香醋水裡面加了點生抽，蒜水，鹽，最後加上油潑辣子，攪拌均勻裝盤就可以開吃啦

上面的懶人涼皮介紹了油潑辣子、香醋水、蒜水的介紹，這個洗面涼皮裡就不做介紹了。

以上的懶人涼皮和洗面涼皮就介紹完了。

大家喜歡我的作品，可以關注轉發下，謝謝支持！

美味小舍

作為一名西安人我就說說我家是怎麼做涼皮兒的。

本來想加幾張圖片可是手機不能加。

第一種

1和麵，把面和成，像家裡做平常做麵條一樣的那種團醒10分鐘。再揉光

2.洗面，把麵糰放進水盆裡洗。洗到只下面筋。先把大塊的麵筋撈出，再篩子把洗好的面水過一邊。把是所有的麵筋放一塊。麵筋也可以和蒸涼皮一樣蒸的。

3.清湯，把洗過面的水放兩個小時，上面是水下面澱粉。把上面的清水倒掉，下面的攪勻。

4.蒸涼皮，拿出蒸涼皮神器，涼皮鑼鑼。「沒有的可以用偏大一點平底不鏽鋼盤子代替。」用刷子刷上油。倒入面水，晃均勻。然後放在開水鍋上「把鑼鑼或盤子飄在水上」3分鐘。可以出鍋了。涼涼撕下涼皮。切成條。蔥，姜，蒜，油潑辣子。根據自己的口味

第二種

不用和麵和洗面，直接把乾麵粉和成糊狀「喜歡吃薄一點的可以稀一點」一定要攪拌均勻，不能有面核。然後，就和第一中一樣，蒸涼皮就可以了。

存在31261

自已曾經在家裡做過幾次涼皮，還算成功，今天在這裡把做涼皮的過程給大家說一下。

首先準備1斤麵粉加3克鹽，用涼水和成稍硬的麵糰。把麵糰放入大盆內，放入和麵團差不多的水，用手抓揉麵團也就是洗面筋。抓揉一會把面盆裡的面水倒入另一個盆中，再在面盆中倒入水繼續抓揉。這樣重複四五遍麵筋就洗出來了。洗好的麵筋上鍋蒸熟。剩下的面水在盆裡沉澱四五個小時，把上面的清水倒掉，剩下的面水攪拌均勻就可以做涼皮了。

第二步製作涼皮。準備一個不鏽鋼平底盤，盤底刷一層食用油，刷油的目的是為了涼皮不粘盤底。在盤裡倒入面水，輕晃盤子使面水均勻的鋪滿盤底，厚薄根據自己喜好。把盤子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋蒸三分鐘，三分鐘後把盤子取出放入涼水盆中冷卻。麵皮涼透從盤裡揭出，一張涼皮就做好了，重複以上步驟把面水做完。涼皮做好了下面開始拌麵皮。

第三步拌涼皮。把涼皮切成條放入大碗中，切一點黃瓜絲，燙一點綠豆芽，拍二瓣大蒜，倒一勺陳醋，再來點芝麻醬少許鹽，最重要的是辣椒紅油，根據個人口味酌情添加。把所有調料和涼皮拌勻就可以開吃了！

大叔小廚房

涼皮的做法 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

套路磚家

娟子來為大家介紹一道不用洗面的最簡單的涼皮的做法，學會了再也不用去買了，想吃多少吃多少，喜歡的快動起手來試試吧；

小麥澱粉、芝麻醬、蒜、黃瓜、胡蘿蔔香菜、白醋、辣椒油、白糖

1；小麥澱粉、加上同等體積的清水混合均勻

2；體積比為1:1的小麥澱粉和水的混合液

3；蒸鍋中燒開水 把調勻的澱粉汁均勻倒在刷好油的平盤上蓋蓋蒸2至3分鐘

4；蒸制乳白色透明時 微微有點鼓包 就好了

5；把平盤放在冷水中冷卻，揭下成型的涼皮，切成條

6；芝麻醬加生抽調稀、蒜打成蒜泥、黃瓜、胡蘿蔔切絲、香菜切段

7；加白醋、辣椒油、再放點白糖 與涼皮攪拌均勻

您覺得娟子做的這道涼皮如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子，娟子期待您的點評。

娟子美食記

涼皮分米皮和麵皮

下面分享下面皮的做法，這樣做出來的涼皮才會筋道和爽滑

詳細做法步驟[1]:麵粉250克，加入澱粉45克，鹽適量 （酌情添加） 清水500克。

[2]攪拌均勻，至沒有乾粉，靜止20分鐘左右，讓面和水完全融合。

[3]涼皮羅刷少許油，舀入麵糊，顛簸均勻，水開上鍋蒸至起大泡即可，放入涼水盆中（麵皮好接下來）

[4] 涼皮切好入盤放上黃瓜絲，焯熟的豆芽和切菜，澆上蒜水，調料水，辣椒油攪拌均勻即可！一碗清爽不油膩的涼皮就製作好了，喜歡吃的朋友可以試著在家做

辣椒油的製作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和香辛料，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒麵，繼續攪拌熬製

蒜水的製作:蒜搗成蒜泥，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可（過夜的蒜水不要用）

調料水的製作:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬製10分鐘後晾涼

醋的選擇:醋選口味比較好的香醋

唐小糖

涼皮分澱粉涼皮和麵粉涼皮，今天和大家分享一下面粉涼皮的製作方法，以及調料汁還有紅油的家常做法。

麵粉涼皮的做法:（分享怎樣快速洗面方法）

1、取普通麵粉250克加一點點鹽拌勻，加水125克和成麵糰，揉一揉醒面30分鐘，然後再揉至光滑細膩

2、取半盆清水，放入醒好的麵糰用手不停揉抓，待麵糰洗一會就會碎了，這時候用一個漏勺將碎面撈起來集中在一起，連同漏勺一同放入水中，用手將碎面在漏勺底部慢慢搓，這樣洗面就會節省很多時間。

3、待麵漿太濃的時候，慢慢將麵漿過濾到另一個盆中。

4、然後再加入少量清水再洗，如此重複，直到水清澈了，剩下的麵筋再也洗不出來麵粉了就可以了

5、經過幾次的換水洗面，這時候麵粉漿就有將近一盆了。將洗出來的麵粉漿再次過濾，然後靜置沉澱4-6個小時

6、沉澱完成後，慢慢倒掉上面的清水，再用勺子撇去麵粉漿上面殘留的清水部分，只留下粉槳，用勺子慢慢攪拌均勻

7、準備一盆冷水，如果沒有披薩盤就取兩個不鏽鋼盤子，用刷子均勻塗上一層熟油

8、鍋中加入半鍋水燒開，轉中小火至水面微翻滾的程度，用勺子攪拌一下粉槳，然後舀起一勺慢慢倒入盤子中，搖晃均勻放入鍋中開水錶面，馬上蓋好鍋蓋（一定要蓋鍋蓋，防止製作過程中麵皮乾裂）

9、過3分鐘後，盤子中的涼皮起大泡（不是小泡哦！）

10、取出盤子馬上放在冷水盆中冷水上面，揭下面皮即可（記住是放在冷水上面，不是浸泡在冷水裡面哦！）。如此重複直到全部做完

11、將洗出來的麵筋放入蒸鍋中蒸20分鐘，取出來切成小塊

溫馨提示:

1、可以準備兩個盤子交替使用，這個取出來，那個放進去，節省時間

2、盤子一定要薄薄刷一層熟油，防止粘在盤子上

3、一張完成後，在涼皮上面薄薄的均勻塗一層熟油，然後再放下一張，防止涼皮之間相互黏連

4、麵皮的厚度看自己喜歡，個人覺得稍微薄一點好，太厚了沒有彈性

拌涼皮的方法:

1、蒜切成末（也可以搗成蒜泥），裝入一個小碗裡，加入鹽，生抽，一點點老抽（調色），醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻

2、起鍋調至最小火，加入倒入油，同時放入乾紅辣椒粉，少許芝麻，炸出紅油，出香味

3、趁熱倒入上面裝有蒜末生抽醋的調料碗中，再滴入幾滴香油放涼就可以了

4、將涼皮切成手指寬的條，放入麵筋塊，黃瓜絲，香菜碎，提前炒熟的花生碎，加入適量做好的涼拌汁拌勻就可以吃了

溫馨提示:

1、喜歡吃豆芽的，拌的時候可以加入一點提前焯熟的黃豆芽

2、根據口味習慣，鹹淡自己掌握好

如夢健康美食

現成的涼皮怎麼做好吃？這取決你目前有什麼食材了！還有就是有什麼調料！

如果是家常涼皮食法，壹碟可以給你幾個建議，既簡單，又美味，希望能幫的了你

輔料準備：黃瓜絲，飛過水的土豆絲，生菜絲，撈熟的金針菇，或一系列你喜歡的輔料！

吃辣的調料準備：老乾媽，各種辣椒醬，或油潑辣等等，看你有什麼了

其他調料準備：蒜泥，白芝麻，生抽，耗油，再不濟鹽巴也行！有點花生醬，或芝麻醬就更好了，少許味精，香油少許，醋少許

製作流程，蒜泥，用熱油熗一下，把準備好的調料，和依照你個人的口味，辣不辣隨你，掉入盆裡，還有你準備好的各種絲，和現成的涼皮，拌均勻就能吃了！

現在是冬天，如果覺太冷了，可以先把涼皮放鍋裡蒸熱了，再倒入其他食材拌，這樣吃起來就不會太冷！

關鍵字: 小吃 美食 攪拌