用户86873870283
夏天就是吃凉皮的季节，炎炎夏日，吃上一碗凉皮，舒服啊！
凉皮虽然随处可见，但还是自己做比较放心。，干净，卫生，关键还简单，只是比较耗时间！
下面分享一下我平时做凉皮的方法
材料：高筋面粉、盐、水
步骤
1.准备一个干净的大碗，倒入面粉，一小勺盐
2.一边用筷子搅拌，一边倒水，搅拌成棉絮状
3.用手揉成光滑的面团，盖上湿布，静置半小时
4.半小时后，碗内倒入适量水，水到面团一半位置，不停的揉面团
5.揉到面水很浑浊时，将碗里的水倒入一个大碗中，换水重复洗上4~5遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水
6.大碗里的洗面水精致不动，沉淀3~4个小时，将表面清水倒出，用筛子过一遍，筛掉里面的面疙瘩
7.准备一个圆盘，刷上油，倒上粉浆
8.放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖
9.大火蒸三分钟左右，变半透明就好了。一张一张的做，面皮稍凉从盘中取出
这样凉皮就做好了，配上调料就开吃吧
注意：
每层蒸好的面皮上需要涂熟油，防止面皮之间粘连。面团一定要醒15分钟以上，不然容易散，面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，到了不能到出为止，不然做出的面皮会没有任性。粉象不要倒太多，粉浆不需要倒太多，蒸的时间也不宜过长，不然会成品会又厚又硬。
夏天没什么比一碗凉皮吃起来更让人舒服的啦
食堂汤老板
陕西凉皮面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
菜码：绿豆芽100克、新鲜黄瓜（切丝）100克、香菜或者小葱适量
味汁：油泼辣子40克、花椒油20克、芝麻油10克、盐1/4小勺、鸡精少许、陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖5克、姜末10克、蒜末25克、熟芝麻5克
1.清水150克与2克盐混合均匀，然后一点点加入300克高筋面粉中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
2.放入大盆中，盖上保鲜膜饬30分钟；
3.取一大脸盆，倒入大半盆水，将面团放入盆中，慢慢揉搓洗面；
4.洗到面团变成原先的十分之一大，只剩下蜂窝状的一小团时，停止洗面；
5.将洗面的水用筛网过滤一遍，滤出较大的面团和颗粒；
6.将洗面水静置2小时以上，使淀粉沉淀；
7.将洗出的面筋面团置于小碗中，上锅蒸熟；
8.将蒸熟的面筋冷却后切成小方块备用；
9.将沉淀过后的洗面水倒去上层清水部分，只留下底部的白色较浓稠的淀粉水；
10.将淀粉水搅拌均匀；
11.取一披萨盘，盘底刷油，倒入适量淀粉水，以薄薄一层刚好盖住盘底为佳；
12.烧一大锅开水；
13.将披萨盘放入开水中；
14.盖上锅盖蒸3分钟；
15.待到面浆蒸熟至凝固时倒扣脱模，晾凉后切成1.5-2CM宽的面条即可；
16.最后将味汁中所有材料混合成调味料，凉皮装盘，码上绿豆芽、黄瓜丝、香菜等菜码，然后淋上味汁即可。
PS：
注意脱模后的凉皮要再刷一层油，以防相互之前粘连。
坨坨mama
我是陕西人，说起凉皮，那可是我从小吃到大的。特别在夏天的时候，我妈每隔几天就给我们做凉皮，有做懒人凉皮的还有做洗面凉皮的。懒人凉皮里面比较简单，不过吃不到面筋啦。而洗面凉皮工序虽然麻烦些，但是面筋能吃过瘾。
下面我给大家介绍下懒人凉皮和洗面凉皮的做法步骤:
一、懒人凉皮
懒人凉皮，我以前在头条有发过视频，就直接从视频里截图了。（手机拍摄的不清晰）
1、先搅面糊，面盆里加入适量的水一直搅。做凉皮，搅这个面糊一定不能太稀了，不然做出来的凉皮软踏踏的，不筋道，容易断，而且还不好吃。
搅的时候在面糊里加一勺盐，搅的次数越多，做出来凉皮也越筋道
稀稠度：一直把面糊搅的像比老酸奶稀一点的程度就好，然后再静置半个小时
2、调料、辅料。切点黄瓜丝、香菜段备用。还有绿豆芽要焯水
做辣椒油，碗里加2勺辣椒面、和少许白芝麻
锅里倒适量的油，里面加入花椒、八角、小茴香、生姜片、香菜段炸，等这些香料炸的焦黄，香味炸出来后捞出来。
然后用炸香的油泼辣椒碗里搅一搅，里面再点陈醋，这样做出来的辣椒油更香
调料水。先把香醋在锅里加热下，那样比较香。里面加点生抽和盐、适量的凉开水搅拌均匀
蒜水
3、准备蒸凉皮
面糊沉淀好了搅一搅，现在舀一勺面糊倒凉皮锣锣里，然后荡匀
然后放开水锅里，不要着急盖锅盖，等几秒钟凉皮锣锣底部均匀受热后再锣锣里的面糊荡匀盖锅盖。
大火煮2-3分钟，凉皮起大泡就好了。趁热拿出来放在提前准备的一盆凉水上面冷却
揭凉皮
提前准备一个篦子，上面刷层油，凉皮铺在上面后，凉皮上也刷层油
4、切凉皮、调味
加上准备的蒜水、醋水、黄瓜丝、焯过水的绿豆芽、油泼辣子搅拌均匀就可以开吃啦
懒人凉皮做法就介绍完了
二、洗面凉皮做法
1、先和面
和面盆里加入面粉，一斤面粉大约加3g盐。
再分次加入水来和面，面团和好后盖住让它醒面半个小时
2、洗面水、洗面筋。
面团醒好后，里面加入凉水开始洗面。
水倒入后先让它静置5分钟，然后再开始洗，这样洗面团的时候不容易打滑。
用两手一直抓着洗，把里面的淀粉全部洗出来为止。每次把水洗到浓稠的时候，然后把洗出的面水倒另外一个盆里，盆里继续倒入清水洗。一直重复一个动作洗，我这个大概洗了有7-8遍。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
洗到这种程度，面筋就洗出来啦
这个盆里的是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右。面水静置沉淀的时间越长，做出来凉皮也越劲道。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接上锅蒸
咱们做的纯手工面筋里面不需要加任何的东西，大火蒸15--20分钟左右就可以了
现在面筋就蒸熟啦，先把面筋拿出来晾凉。然后直接用手撕成小块装盘里备，凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、现在做调料水，锅里倒入少量的水，面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香
盖上锅盖煮15-20分钟，调料水煮好后，倒碗里晾凉备用
5、做凉皮
面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。再用筷子把沉淀下来的面水搅拌均匀，然后再用筛子过滤一遍，尽量里面不能有杂质。
现在开始蒸凉皮
把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里荡匀，这里的凉皮锣锣里不需要刷油。
直接放进开水锅里，大约30秒左右等锣锣底部受热均匀，用手再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
蒸好后迅速拿出来放在冷水盆里晾凉
然后在篦子上刷层熟油，揭凉皮
大家看下这个凉皮，特别的薄，特别的透明
5、切凉皮、调味
里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽，红尖椒，吃不了太辣的这个可以不用加、调料水、热过的香醋水里面加了点生抽，蒜水，盐，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃啦
上面的懒人凉皮介绍了油泼辣子、香醋水、蒜水的介绍，这个洗面凉皮里就不做介绍了。
以上的懒人凉皮和洗面凉皮就介绍完了。
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美味小舍
作为一名西安人我就说说我家是怎么做凉皮儿的。
本来想加几张图片可是手机不能加。
第一种
1和面，把面和成，像家里做平常做面条一样的那种团醒10分钟。再揉光
2.洗面，把面团放进水盆里洗。洗到只下面筋。先把大块的面筋捞出，再筛子把洗好的面水过一边。把是所有的面筋放一块。面筋也可以和蒸凉皮一样蒸的。
3.清汤，把洗过面的水放两个小时，上面是水下面淀粉。把上面的清水倒掉，下面的搅匀。
4.蒸凉皮，拿出蒸凉皮神器，凉皮锣锣。「没有的可以用偏大一点平底不锈钢盘子代替。」用刷子刷上油。倒入面水，晃均匀。然后放在开水锅上「把锣锣或盘子飘在水上」3分钟。可以出锅了。凉凉撕下凉皮。切成条。葱，姜，蒜，油泼辣子。根据自己的口味
第二种
不用和面和洗面，直接把干面粉和成糊状「喜欢吃薄一点的可以稀一点」一定要搅拌均匀，不能有面核。然后，就和第一中一样，蒸凉皮就可以了。
存在31261
自已曾经在家里做过几次凉皮，还算成功，今天在这里把做凉皮的过程给大家说一下。
首先准备1斤面粉加3克盐，用凉水和成稍硬的面团。把面团放入大盆内，放入和面团差不多的水，用手抓揉面团也就是洗面筋。抓揉一会把面盆里的面水倒入另一个盆中，再在面盆中倒入水继续抓揉。这样重复四五遍面筋就洗出来了。洗好的面筋上锅蒸熟。剩下的面水在盆里沉淀四五个小时，把上面的清水倒掉，剩下的面水搅拌均匀就可以做凉皮了。
第二步制作凉皮。准备一个不锈钢平底盘，盘底刷一层食用油，刷油的目的是为了凉皮不粘盘底。在盘里倒入面水，轻晃盘子使面水均匀的铺满盘底，厚薄根据自己喜好。把盘子放入开水锅中，盖上锅盖蒸三分钟，三分钟后把盘子取出放入凉水盆中冷却。面皮凉透从盘里揭出，一张凉皮就做好了，重复以上步骤把面水做完。凉皮做好了下面开始拌面皮。
第三步拌凉皮。把凉皮切成条放入大碗中，切一点黄瓜丝，烫一点绿豆芽，拍二瓣大蒜，倒一勺陈醋，再来点芝麻酱少许盐，最重要的是辣椒红油，根据个人口味酌情添加。把所有调料和凉皮拌匀就可以开吃了！
大叔小厨房
凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 简单吧！ 套路砖家
娟子来为大家介绍一道不用洗面的最简单的凉皮的做法，学会了再也不用去买了，想吃多少吃多少，喜欢的快动起手来试试吧；
小麦淀粉、芝麻酱、蒜、黄瓜、胡萝卜香菜、白醋、辣椒油、白糖
1；小麦淀粉、加上同等体积的清水混合均匀
2；体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3；蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁均匀倒在刷好油的平盘上盖盖蒸2至3分钟
4；蒸制乳白色透明时 微微有点鼓包 就好了
5；把平盘放在冷水中冷却，揭下成型的凉皮，切成条
6；芝麻酱加生抽调稀、蒜打成蒜泥、黄瓜、胡萝卜切丝、香菜切段
7；加白醋、辣椒油、再放点白糖 与凉皮搅拌均匀
您觉得娟子做的这道凉皮如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子，娟子期待您的点评。
娟子美食记
凉皮分米皮和面皮
下面分享下面皮的做法，这样做出来的凉皮才会筋道和爽滑
详细做法步骤[1]:面粉250克，加入淀粉45克，盐适量 （酌情添加） 清水500克。 
[2]搅拌均匀，至没有干粉，静止20分钟左右，让面和水完全融合。
[3]凉皮罗刷少许油，舀入面糊，颠簸均匀，水开上锅蒸至起大泡即可，放入凉水盆中（面皮好接下来）
[4] 凉皮切好入盘放上黄瓜丝，焯熟的豆芽和切菜，浇上蒜水，调料水，辣椒油搅拌均匀即可！一碗清爽不油腻的凉皮就制作好了，喜欢吃的朋友可以试着在家做
辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）
调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:醋选口味比较好的香醋
唐小糖
凉皮分淀粉凉皮和面粉凉皮，今天和大家分享一下面粉凉皮的制作方法，以及调料汁还有红油的家常做法。
面粉凉皮的做法:（分享怎样快速洗面方法）
1、取普通面粉250克加一点点盐拌匀，加水125克和成面团，揉一揉醒面30分钟，然后再揉至光滑细腻
2、取半盆清水，放入醒好的面团用手不停揉抓，待面团洗一会就会碎了，这时候用一个漏勺将碎面捞起来集中在一起，连同漏勺一同放入水中，用手将碎面在漏勺底部慢慢搓，这样洗面就会节省很多时间。
3、待面浆太浓的时候，慢慢将面浆过滤到另一个盆中。
4、然后再加入少量清水再洗，如此重复，直到水清澈了，剩下的面筋再也洗不出来面粉了就可以了
5、经过几次的换水洗面，这时候面粉浆就有将近一盆了。将洗出来的面粉浆再次过滤，然后静置沉淀4-6个小时
6、沉淀完成后，慢慢倒掉上面的清水，再用勺子撇去面粉浆上面残留的清水部分，只留下粉桨，用勺子慢慢搅拌均匀
7、准备一盆冷水，如果没有披萨盘就取两个不锈钢盘子，用刷子均匀涂上一层熟油
8、锅中加入半锅水烧开，转中小火至水面微翻滚的程度，用勺子搅拌一下粉桨，然后舀起一勺慢慢倒入盘子中，摇晃均匀放入锅中开水表面，马上盖好锅盖（一定要盖锅盖，防止制作过程中面皮干裂）
9、过3分钟后，盘子中的凉皮起大泡（不是小泡哦！）
10、取出盘子马上放在冷水盆中冷水上面，揭下面皮即可（记住是放在冷水上面，不是浸泡在冷水里面哦！）。如此重复直到全部做完
11、将洗出来的面筋放入蒸锅中蒸20分钟，取出来切成小块
温馨提示:
1、可以准备两个盘子交替使用，这个取出来，那个放进去，节省时间
2、盘子一定要薄薄刷一层熟油，防止粘在盘子上
3、一张完成后，在凉皮上面薄薄的均匀涂一层熟油，然后再放下一张，防止凉皮之间相互黏连
4、面皮的厚度看自己喜欢，个人觉得稍微薄一点好，太厚了没有弹性
拌凉皮的方法:
1、蒜切成末（也可以捣成蒜泥），装入一个小碗里，加入盐，生抽，一点点老抽（调色），醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀
2、起锅调至最小火，加入倒入油，同时放入干红辣椒粉，少许芝麻，炸出红油，出香味
3、趁热倒入上面装有蒜末生抽醋的调料碗中，再滴入几滴香油放凉就可以了
4、将凉皮切成手指宽的条，放入面筋块，黄瓜丝，香菜碎，提前炒熟的花生碎，加入适量做好的凉拌汁拌匀就可以吃了
温馨提示:
1、喜欢吃豆芽的，拌的时候可以加入一点提前焯熟的黄豆芽
2、根据口味习惯，咸淡自己掌握好
如梦健康美食
现成的凉皮怎么做好吃？这取决你目前有什么食材了！还有就是有什么调料！
如果是家常凉皮食法，壹碟可以给你几个建议，既简单，又美味，希望能帮的了你
辅料准备：黄瓜丝，飞过水的土豆丝，生菜丝，捞熟的金针菇，或一系列你喜欢的辅料！
吃辣的调料准备：老干妈，各种辣椒酱，或油泼辣等等，看你有什么了
其他调料准备：蒜泥，白芝麻，生抽，耗油，再不济盐巴也行！有点花生酱，或芝麻酱就更好了，少许味精，香油少许，醋少许
制作流程，蒜泥，用热油炝一下，把准备好的调料，和依照你个人的口味，辣不辣随你，掉入盆里，还有你准备好的各种丝，和现成的凉皮，拌均匀就能吃了！
现在是冬天，如果觉太冷了，可以先把凉皮放锅里蒸热了，再倒入其他食材拌，这样吃起来就不会太冷！
