我们在做菜的时候，经常会遇到需要给食材去腥的问题。这个时候，很多人就会选择用料酒来除腥。这种调料，是用黄酒配合上各种香料和食盐做成的。料酒里面含有一些酯类，可以去除掉食材的腥味，而且里面的酒精遇热挥发，也是会带走一部分产生腥味的物质的。而且料酒里面各种材料反应会产生氨基酸钠盐，让食物变得更加鲜美。这样看来，料酒有着很多的优点，因此在厨房里面，料酒可以说是一种必备品，很多肉菜在制作的时候，都要加一些料酒进去，才会有更好的味道。
但是料酒也不是随随便便就能加到菜里面的，我们在用到料酒的时候，有很多地方是要注意的，不然的话，我们做出来以后，料酒去腥的效果不会太好，而且还会有一种怪怪的味道，让我们做出来的食物吃起来不香。首先就是炒肉菜的时候，不要过早地加入料酒，加得太早也没多大用处，在锅里面温度最高的时候加才最好。这个时候，产生腥味的物质，就非常容易溶解在酒精里，随着酒精的挥发，从食物里面被带走了，炒出来的肉就没有那种难闻的肉腥味了。
还有就是，加料酒的时候，如果把料酒直接倒在食材上面，会让食材沾上过多的料酒的味道。这样的话，吃起来的感觉就不会太好。因此我们在炒菜的时候，就应该沿着锅边把料酒加进来，这样料酒直接接触温度比较高的锅壁，产生的效果也会更好一些。而且适量的料酒就能够起到去腥的作用了，加得太多，反而会把料酒本身的味道加到食物里面。这是我们做炒菜的时候，需要注意的问题，但是料酒也不是只有这些注意事项，还有其他的地方要注意。
我们在包饺子或者是包包子的时候，如果想要去掉肉馅的肉腥味的话，就需要用葱姜之类的东西去腥，唯独不能用料酒。因为这些肉馅是要用外皮包起来的，这样的话，料酒被加热以后也挥发不出去，就把自己的味道和原本的肉腥味留在里面了。所以说这样做出来的饺子和包子，味道会变得很差。另外，料酒本身黄酒就是主要的材料之一，里面含有酒精，对酒精有过敏情况的，或者是吃了头孢之类不能和酒一起服用的东西，是不能吃加了料酒的菜的。
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