迪兮violet
作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討這個問題。
在製作蛋糕的時候，滴檸檬汁是一個比較常規的操作，主要作用如下：
（1）去腥
一般來說，蛋糕都會用到雞蛋來製作，但是一些夥伴對於雞蛋的氣味比較敏感，那麼檸檬汁的加入就可以去除、掩蓋不愉快的“蛋腥味”。
（2）提升蛋糕的口感和風味
不僅是烘焙中，檸檬汁是常用的輔料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鮮的時候，用新鮮的檸檬擠汁也是非常常見。除了以上使用場景，烤魚、烤雞翅時，也常常會放上幾片檸檬片。除了去腥，還會讓美食有檸檬的小清新口感，更多層次感。
（3）穩定蛋白的打發
在製作需要打發蛋白的蛋糕時，比如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕時，打發蛋白時加入幾滴檸檬汁，可以起到酸鹼中和的作用，因為雞蛋的蛋清是鹼性，加入檸檬汁可以調節PH值，讓蛋白打發更為穩定。
當然在這一點上的作用，家裡沒有檸檬汁，大家也可以用白醋來替代。
但是可以肯定的是，即便不放檸檬汁，注意操作技巧，蛋白還是能很好的被打發成細膩穩定的蛋白霜的，檸檬汁算是錦上添花的作用。不一定非要用。
補充一點，在熬製糖漿和醬時，檸檬汁也比較常用，主要是調節口味，防止氧化等作用。
那麼回到友提的這個問題“蔓越莓蛋糕杯一定要滴檸檬汁嗎？”
回答是不一定。
針對紙杯蛋糕所用的配方方面：
做法選擇很多，可以是常見的戚風蛋糕做法，裝入小紙杯中烘烤，輕盈細膩的戚風蛋糕做紙杯蛋糕有小缺點，就是紙杯一般內附薄膜，這層薄膜是防粘的 ，而戚風蛋糕需要靠著模具壁來爬升，一般來說用紙杯製作戚風蛋糕的配方，做完以後都多少有點回縮和塌陷的情況，你會很容易感覺到很快蛋糕會離模，而且略小一圈。但是不影響食用，顏值上略差一點。
除了選擇最常見的戚風蛋糕配方做為紙杯蛋糕的配方，你還可以用海綿蛋糕的配方，相對於戚風蛋糕來說，口感會紮實一點 ，但是好處是蛋糕的密度比較大，不倒扣也不會塌陷，也不容易回縮，因為它比較“實在”，就和我們小時候吃的老式蛋糕類似。
除了戚風蛋糕、海綿蛋糕，你還可以使用馬芬蛋糕的配方，屬於重油蛋糕的一種，糖、油、麵粉的含量都比較高，口感比前兩者來說更紮實，這樣的蛋糕是不會塌陷的，承重力非常好。表面做裝飾topping，翻糖裝飾都完全沒問題。
列舉了這麼多種紙杯蛋糕可以使用的配方，主要是為了說明紙杯蛋糕只是模具上選擇了小紙杯，但可用的配方是非常靈活的，使用不同的配方，材料選擇處理上就有所不同。
那麼以上三種蛋糕是否一定需要使用檸檬汁呢？
1、如使用戚風蛋糕配方製作紙杯蛋糕。
在蛋白打發時推薦使用檸檬汁，起到去腥、增加口感風味、穩定蛋白打發的作用。但是也不是必須的，如果你對於雞蛋的“蛋腥味”不敏感，你也可以不加，蛋白的打發也不一定是非要檸檬汁不可，檸檬汁算是“錦上添花”的作用。
想去腥，你還可以加一點朗姆酒、香草精華、橙皮屑、檸檬屑等材料，想穩定蛋白打發還可以用白醋替代，用量也是幾滴。（下圖就加了橙皮屑，除了調節口感，還起到了裝飾作用）
2、如使用海綿蛋糕製作紙杯蛋糕。
主要去腥、增加口感風味的作用，如果沒有檸檬汁也沒關係，去腥依然是可以加朗姆酒、香草精華、橙皮屑等材料來處理。
3、如使用馬芬蛋糕製作紙杯蛋糕。
同海綿蛋糕的處理。
以上可見，蔓越莓蛋糕杯一定要滴檸檬汁嗎？答案是不一定，至於“怎樣做更好一些？”沒有絕對，其實以上哪一種配方都可以用於製作蔓越莓蛋糕杯，沒有優劣，只不過口感上有所區別。
總的來說戚風蛋糕最細膩輕盈，密度最低，承重能力最差；海綿蛋糕口感適中，密度適中，承重能力適中；馬芬蛋糕屬於重油蛋糕，口感最紮實，密度最高，承重能力最好。所以大家按照自己的口感和應用場景來選擇即可。 
但是基於東方人的口感，一般更偏愛戚風蛋糕的細膩輕盈，而且在三類蛋糕中它的含糖、用油的量是最少的，但是承重能力不佳，出爐後會出現一些回縮的情況，只要不嚴重都屬於正常，不影響口感，原因在上面已做分析，不再贅述。
我在頭條號分享了很多款紙杯蛋糕的做法，現在就將這款小巧可愛、柔軟細膩的蔓越莓戚風紙杯蛋糕的做法分享給大家，希望你們會喜歡，歡迎拔草製作！
蔓越莓戚風紙杯蛋糕（參考分量：6連模+2個方形紙杯）
食材：
雞蛋：2個，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋麵粉：40g，細砂糖：20g，檸檬汁：幾滴。
（夾餡）蔓越莓幹：30g，低筋麵粉：適量。
製作步驟：
1、蔓越莓幹切碎，撒上適量低粉，使表面裹上一層，然後篩去多餘的麵粉。
2、蛋黃+油+酸奶攪拌均勻，加入過篩的低粉，不規則拌勻成細膩的酸奶蛋黃糊。
3、蛋白滴入檸檬汁，分兩次加入細砂糖，打發至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻成細膩濃稠的蛋白霜。
5、將提前處理好的蔓越莓幹倒入，翻拌均勻。
6、入紙杯，震模，在提前預熱的烤箱，175度烘烤20分鐘左右，具體視個人烤箱脾氣而定。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、蔓越莓幹用低筋麵粉預處理 ，可以避免在混合時蔓越莓幹直接沉底。
2、這款蔓越莓紙杯蛋糕，依然是沿用戚風蛋糕的做法，只不過蛋黃糊中加入了酸奶，豐富口感，成為了酸奶蛋黃糊。
3、在蛋白的打發時，白砂糖分2-3次加入，這裡的糖量比較少，所以分兩次加入。蛋白打發中加糖，是因為糖具有吸溼性，能夠穩定蛋白的打發，更容易打出細密穩定的蛋白霜；分次加入是因為蛋白的吸收能力有限，糖有抑制發泡的作用，所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打發的過程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打發起來非常容易，但是氣泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜極其不穩定。特別說一句，代糖如木糖醇雖然有糖的甜味，但是沒有糖在打發蛋白時的作用，除非是給特殊人群製作，不建議完全不放糖來打發，否則蛋白霜不穩定，容易造成失敗。
4、紙杯有兩種，這種薄的矮的紙杯，一般不單獨使用，必須與模具配合使用，大家記得購買合適尺寸的，如果大家用比較高的紙杯（裡面帶覆膜的），可以單獨使用。
以上就是Vivi針對“蔓越莓蛋糕杯一定要滴檸檬汁嗎？怎樣做更好一些？”這個問題的一些看法和觀點，包括一款蔓越莓戚風紙杯蛋糕的做法分享，希望對大家有幫助！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1168個原創回答，目前為止我的回答已獲得6000萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
蔓越梅蛋糕杯一定要滴檸檬汁嗎？
我們先說說滴檸檬汁是為了什麼！？
滴檸檬汁是為了去除雞蛋的腥味兒，有些人不喜歡雞蛋的腥味兒，蛋糕師發現放了檸檬汁後，做出的蛋糕就不腥了，很好吃。
所以就把放檸檬汁這道工序加到裡面。
除了放檸檬汁去腥味，我發現用白醋也可以！原理大概就是都很酸，能去腥！
所以，一般我買檸檬比較少，都是用的白醋去腥！白醋更方便！
每次做蛋糕的時候滴幾滴到蛋白裡就可以了！非常好用，屢試屢爽！
蛋糕和蛋糕杯原理都一樣，換個工具而已。
總結：如果對雞蛋腥味沒有特別介意的，不放檸檬汁和白醋都行！如果比較不喜歡這個腥味就放檸檬汁或白醋去腥！
當然，放了檸檬汁或白醋去腥的肯定更好吃！我更推薦白醋去腥，檸檬汁一般滴幾滴就可以了，切開一個，有時候會浪費很多檸檬。
我是米粒媽媽，喜歡研究美食，每天更新一款美食，喜歡可以關注我哦！總有一款適合你。[呲牙][可愛][愛慕]
小米粒餵食記
你好，我是快樂的婷姐，很高興回答這個問題。這個問題的答案是可以不加檸檬汁，檸檬汁去蛋腥味同時有利於打發，多加點白糖可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁的可以不加，有的話可以加上兩滴，白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁，少放20g白糖更好一些。不加檸檬汁的具體做法如下，請聽我詳細道來：
1、三個常溫雞蛋（冰箱裡拿出來的話在熱水裡泡一會兒）打入到一個無油無水的大碗裡；
2、加入60g白糖，用電動打蛋器打發；
3、打到提起打蛋器畫8字不會立馬消失就可以了；
4、加入80g麵粉，加入30g切碎的蔓越莓；
5、用刮刀翻拌均勻，一定記著不要畫圈攪拌，不然就消泡了，蛋糕發不起來；
6、把蛋糕糊倒入到紙杯子裡，八分滿即可，每個紙杯上面再撒一點蔓越莓碎；
7、烤箱150度預熱10分鐘，紙杯放入烤盤，放入烤箱中層烤30分鐘就可以了；
8、或者把紙杯放入蒸屜中蓋上蓋子中小火蒸20分鐘，關火，不要開蓋燜3分鐘也可以；
自己做的烤蔓越莓或者蒸蔓越莓蛋糕不含任何添加劑，吃起來蛋香濃郁，營養豐富，香甜可口，比外面賣的好吃而且健康。
我的回答完畢，希望能對您的問題有所幫助。謝謝！
快樂的婷姐
談談個人看法：
首先要明白，加入檸檬汁的作用，在於去除蛋清裡的蛋腥味。本人有次就因為沒有加入檸檬汁，結果蛋糕腥得很難吃。
此外，檸檬汁是酸的，可以調節蛋清的ph值，使得蛋清更快更好地打發。如果不加檸檬汁，那麼就很可能出現，你打蛋清打半天才起了一堆泡；當你剛想倒入蛋黃糊的時候，你發現蛋清正在快速消泡。
最終你可能會得到一個很扁的、還有分層的蛋糕。
所以檸檬汁是必須加的。但如果你沒有檸檬汁，也不要緊，可以用白醋替代。白醋在其中起到的作用跟檸檬汁是一樣。本人曾因懶得擠檸檬汁，差點用掉一整罐白葡萄醋。
做出的蛋糕真的沒什麼差。
如果想要蛋糕好吃點，建議就是乖乖地按菜譜來。菜譜在下廚房APP有非常多，選擇材料最簡單的那些。其次蛋清打發要到位，和蛋黃糊翻拌不能過度，拌勻後不能在烤箱外呆太長時間。這些是構成蛋糕蓬鬆口感的基礎。
最後一點是烤制時間。以戚風蛋糕為例，為了能讓蛋糕穩定地蓬起來，最好低溫（上下130度）烤制30分鐘，再轉高溫（上下150度）烤制25分鐘。
希望可以幫到你。
吃貨學徒劉小茶
我做滴了檸檬汁，以下為具體步驟。
烘焙原料：
蛋白4個，檸檬汁少許，白砂糖30g，蛋黃4個，玉米油50ml，牛奶80ml，低粉80g，蔓越莓30g。
烘焙過程：
1、蔓越莓切小丁，加入麵粉滾勻，過篩備用。
2、蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性發泡。
3、蛋黃打勻，加牛奶和玉米油拌勻，篩入低粉，拌勻。
4、蛋白蛋黃液攪拌均勻。
5、加入蔓越莓，倒入鋪了油紙的烤盤。
6、烤箱預熱160度(中層，上下火)，25分鐘左右，就可以取出食用了。
陳大振的幸福小生活
我來解答一下這個問題[害羞][害羞]因為做蛋糕的過程中，打蛋清的時候是要加檸檬汁的，一個檸檬汁可以去腥，第二個加檸檬汁打蛋清，會使打好蛋清更加穩定不容易化。蛋黃部分是不用加檸檬汁的哦。下面是我自己做的蔓越莓蛋糕杯，小孩子很喜歡[玫瑰][玫瑰]
妹仔6928
也可以不用滴檸檬汁，家裡有檸檬的話我就擠進去幾滴，要是沒有也可以不放，放糖也可以達到去腥的效果，主要是為了去除雞蛋的腥味。
