龍騰天下50

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋糕卷的做法是什麼？

蛋糕卷是我們烘焙中常見的一款美食，通常以戚風蛋糕卷為主，當然也有用海綿蛋糕的配方製作成蛋糕卷的，但是因為戚風柔軟、細膩，比較適合國人的口味，即便不用任何夾餡直接吃，也是非常美味的，所以我這裡還是會介紹一款戚風蛋糕卷的做法。

今天我分享的是一款基礎配方，夾餡的部分大家可以按照喜好，加入打發的淡奶油、紫薯泥、果醬、奶凍等各種搭配，而且蛋糕卷正卷、反捲都可以，非常靈活多變喲。其實烘焙之於我，更大的吸引就是一個基礎的甜品種類，調整一些食材，加一點元素和色彩，就可以發揮不同的創意，呈現出不同的、更有層次的口味喲。或許這就是烘焙經久不衰、吸引越來越多的吃貨的奧秘之一吧。

下面分享原味戚風蛋糕卷的做法，夥伴們接招吧，喜歡的吃貨們歡迎拔草喲！文後的Tips中還有讓蛋糕卷不開裂、不粘皮、更細膩美味的秘訣喲，相信會給大家更多幫助和參考的喲，吃貨們千萬別錯過“精華”部分喲！

原味戚風蛋糕卷（4蛋版本：適合夾餡）

參考分量：1卷（使用 28x28cm烤盤）

食材：

【蛋黃糊】：蛋黃：4個，細砂糖：10g，牛奶：60g，玉米油：35g，低筋麵粉：55g。

【蛋白霜】：蛋白：4個，細砂糖：35g，檸檬汁：幾滴。

烘焙時間：烤箱中層，180度烘烤20分鐘，最後3分鐘開熱風循環，幫助表面結皮。（烘烤溫度和時間僅供參考，參考烤箱柏翠萌煮 38L。）

【夾餡材料】：動物淡奶油：180g，細砂糖：14g，芒果塊/藍莓/蜜紅豆：適量（可選）

製作步驟：

【蛋黃糊製作】

1、蛋黃+糖+牛奶+玉米油用蛋抽（手動打蛋器）混合均勻，充分乳化至水油融合，表面無浮油。

2、加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽呈z字形不規則拌勻至細膩順滑的蛋黃糊。

【蛋白霜製作】

3、蛋白滴入檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至7分發的大彎鉤狀態。

【混合&烘烤】

4、取1/3蛋白霜與蛋黃翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，至看不到白色蛋白霜再翻拌幾次即可，成綢緞一樣飄落的麵糊。

5、烤盤提前墊有油布，將麵糊從高處倒入模具，用刮刀/刮板將表面整理平整。

6、從高處震模幾次，放入提前預熱的烤箱中，中層180度烘烤20分鐘左右，最後3分鐘開熱風循環，幫助表面結皮。

【脫模】

7、出爐略等一會，蛋糕片自然與烤盤四周分離，用脫模刀沿四周輕輕劃一圈，連油布一起拖出來，表面蓋油紙，藉助晾網倒扣，揭去油紙，表面再蓋一張油紙，室溫冷卻。

【打淡奶油&卷蛋糕卷】

8、期間打發淡奶油，淡奶油一次性加入糖，中速打發至紋路清晰、不流動的狀態，冷藏備用。

9、蛋糕片冷卻至手溫以下，但是不是完全冷透的感覺，切去四邊，離自己近的一端輕輕切兩刀，不切斷，離自己遠的一端斜切。

10、在蛋糕片反面塗抹淡奶油，離自己近的一端2cm不摸奶油，尾部少抹奶油，離自己1/3距離處用奶油堆起一個小土丘，然後在上面可以擺上自己喜歡的水果，比如芒果塊、藍莓等，藉助擀麵杖和油紙輔助捲起。

11、冰箱冷藏定型2小時，即可切片食用，無論做為早餐還是下午茶搭配都是很百搭的喲！

Tips：乾貨看這裡

1、製作蛋糕卷的蛋白霜不能打發太老，7分發即可，可以防止烘烤或捲起時開裂。

2、這裡製作的是正卷，表面需要烤老一點，最後三分鐘打開熱風循環，可以讓表面結皮更佳，以免捲起時出現沾皮的情況。

3、合適的烘烤時間和溫度，冷卻時蓋油紙，用擀麵杖和油紙輔助卷蛋糕卷等細節，都可以防止蛋糕卷因烘烤或細節處理不當造成水分流失過度、開裂等情況。

4、不同密度材料混合時可以參考這裡蛋白霜和蛋黃糊混合的技巧，先取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓其獲得一個比較接近的密度後，再倒回剩餘蛋白霜中混合，即節約混合時間，又減少混合的難度，操作起來更簡單方便。大家可以把這個技巧靈活應用到烘焙中不同材料的混合中，觸類旁通！

5、將麵糊倒入烤盤，用刮刀/刮板整理平整表面也非常重要，特別是在製作正卷時，如果坑坑窪窪的表面肯定不美觀。但是整理不要花太多時間，以免長時間靜置，造成消泡，影響蛋糕卷正常膨脹長高。也不能顧此失彼，差不多平整就可以咯。

好了，這款美味細膩的“原味戚風蛋糕卷”就做好了，夥伴們get到了嗎？其實從製作的過程中可以發現，雖然同樣使用戚風配方，但是蛋糕卷的做法和細節還是與普通圓模/中空模具戚風蛋糕有所不同，特別是在

更多美味烘焙食譜和烘焙技巧都在我的頭條號更新，歡迎關注，一起共享烘焙的樂趣！

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吃貨小築Vivi

蛋糕在早些年應該不能算作是我們的日常食品，只有特殊日子才能吃到。小時候只要聽說有人要過生日了，我就特別興奮，特別期待，因為到時候就有好吃的生日蛋糕吃了。等真到了日子，望眼欲穿地等來了一小塊蛋糕之後，卻捨不得一下都吃了，硬是分成很多小口慢慢吃下去，連盤子上沾上的一點奶油都要想辦法刮進嘴裡。因為我們小時候在平常日子裡是不會吃到蛋糕的，所以一旦有機會能吃到蛋糕，我就像過年能穿新衣服，能吃到很多好吃的一樣開心。

時光飛逝，時代變遷，現在的社會，人們想吃個蛋糕、點個甜品實在太方便了。除非不介意變胖，否則天天吃都是有條件的。滿街的甜品店，層出不窮的新品，除了誘惑還是誘惑。蛋糕店的興起伴隨著很多問題的產生：甜品裡有沒有添加劑啊？他們用的是不是動物奶油啊？進的原料正宗不正宗啊？吃外面賣的蛋糕、甜品會不會影響健康啊？隨之，家庭烘焙愛好者大批湧現，本著對吃甜品自己負責對孩子負責的原則，一頭扎進烘焙的海洋，樂此不疲。我也是其中一員。

說起蛋糕卷，這是我經常做給孩子吃的一款相對簡單的小蛋糕。這種小甜點口感非常細膩，蛋糕體也特別柔軟，再加上香濃可口的奶油，真的是非常好吃。

蛋糕卷的作法也很簡單，如果會做戚風蛋糕的話，做這個就更不是問題了。為什麼這麼說呢？因為想要得到柔軟的蛋糕體，最好採用分蛋法來做，而戚風蛋糕就是分蛋法的典型代表。不過不會做也沒關係，我這裡有一份詳細的蛋糕卷的做法分享給你們，照著做肯定不會失敗。

準備原料：雞蛋3只，牛奶30克，糖：蛋白30克，蛋黃10克，油25克（玉米油最好），低筋麵粉40克

1、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆子得保證是乾的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋（這樣可以去除蛋腥味）放冰箱備用。

2、再找一個盆，放油、糖、牛奶，攪拌均勻後，加入低筋麵粉，繼續攪拌均勻，最後加入蛋黃，這是後蛋法，這樣做蛋糕會很柔軟。

3、把蛋白拿出來，用電動打蛋器打發，準備好30克白糖在旁備用，第一次打到盆裡全是大泡泡的時候加一點白糖進去，沒有特別規定的克數，先少加一點，繼續打發；打到全是細小泡沫，而且蛋白變多的時候加第二次糖，繼續打；打到有紋路了，變成象牙白了，把糖全放進去，繼續打，打到蛋白變厚，這時候放慢速度，不時地停下打蛋器，拎起來看看蛋白的狀態，一直打到有大的彎彎的角的時候，就打好了。

4、先預熱烤箱上下火170度。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黃裡，畫“Z”字攪拌，或者只要不是順時針或逆時針畫圈攪拌就行了。拌到看不到蛋白後再加剩下的一半到蛋黃裡，跟之前一樣攪拌後，把攪拌均勻的麵糊全部倒回到剩下的蛋白裡，按照同樣的方法攪拌均勻就好了。

5、把方形烤盤裡墊上油紙，把麵糊倒進去，震幾下去汽泡，放烤箱烤。上下火170度烤20分鐘就好了。

6、等蛋糕胚涼了就可以做捲了。把蛋糕胚放平，塗上奶油或者各種果醬，塗厚一點，這樣捲起來會飽滿，跟蛋糕胚一起起更有口感。或者什麼也不塗，直接捲起來做原味蛋糕卷。有的人喜歡用擀麵杖輔助卷，而我喜歡直接用手卷，這樣更實在一點。把卷卷好後，用油紙包緊放冰箱冷藏半小時定型，再拿出來切塊就可以享用了。

這樣做出的蛋糕卷香濃順滑，甜香爽口，特別適合待客時露一手，有面子，味道好，大家有機會試試吧。

如果大家覺得我的回答對你有幫助，歡迎點贊、評論、關注、轉發，你們的支持就是我創作的動力，謝謝！

歡笑美食

用料

原味蛋糕卷的做法

江蘇新東方烹飪學校

蛋糕卷是一款屬於烘焙類的甜食、因為口感鬆軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。

1. 準備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麵粉 120克（過篩）、蛋黃 160克
2. 麵糊部份：先將蛋黃倒入盆裡加入牛奶和大豆油。
   
3. 用打蛋器攪拌均勻
   
4. 加入過篩好的低筋麵粉攪拌成光亮無顆粒的麵糊
   
5. 將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入乾淨的盆子裡電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）
   
6. 然後用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。
   
7. 取三分之一打好的蛋白加入麵糊中混合均勻
   
   
   
8. 再將混合好的麵糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻
   
   
   
   
   
   
9. 將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整
   
10. 烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘後調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）
    
11. 將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然後冷卻
    

1. 想了解更多請關注“DIY烘焙”每天都有更新產品

搗蛋食堂

秋風漸起，街頭巷尾處處都能夠聞到栗子的香甜氣息。在遙遠的法國，蒙布朗已悄然在甜品店裡上架，這款與阿爾卑斯山的“白朗峰”同名的糕點，寄託了法國人的浪漫多情。

搗碎的栗子蓉混合著淡奶油充分打發，散發著溫柔恬淡的香氣，蛋糕卷綿軟溼潤，入口即化。拿起一小塊放進嘴裡，剎那間彷彿聽到了清冽的秋風刮過白朗峰頂的呼呼聲，聞到了栗子和青草混合的清朗氣息，看到了燦爛驕陽投射在疏朗的樹林中的點點光影。這是秋日才有的燦爛。

蒙布朗以發揮栗子的原味為主，覆蓋在表面的猶如麵條一般的栗子奶油是關鍵，同時蛋糕體內夾的奶油也要掌握比例，太厚則不容易成卷，太薄則滋味不足。表面的點綴既不能喧賓奪主。又要讓整體顏值再上升一個等級，秋天就是要這般豐富多彩！在這栗子飄香，落英繽紛的秋季，一起為家人朋友製作一款充滿愛心和情誼做蒙布朗吧！

第一步

將蛋糕部分的材料稱好，再將低筋麵粉過篩。將黃油用不沾奶鍋加熱融化，融化後加熱至冒泡，然後把篩好的低筋粉加進去，用刮刀翻板均勻。

第二步

將麵糊倒入牛奶後拌勻，然後將蛋黃和全蛋混合後稍微攪拌。分次加入麵糊攪拌均勻，最後是比較稀的糊狀。

第三步

打發蛋白，分2~3次加入砂糖，加入檸檬汁去蛋腥。全程高速打發，最後一次加入砂糖打發成雞尾狀態。將蛋白分兩次和蛋黃糊混合，手法是切拌和翻拌，動作要輕柔防止消泡。

第四步

將麵糊倒入不粘烤盤，用刮板將表面刮平，也要輕柔防止消泡。180度烤20分鐘左右，可以根據各自烤箱調整。烤完後稍微震一下烤盤，冷卻到不燙手卻還是熱的程度，脫模至油紙，再冷卻一段時間後用鋸齒刀修一下邊。

第五步

淡奶油加砂糖打發，儘量打發挺一些但不要打成渣，用抹刀將奶油鋪到蛋糕胚上，周圍空一些距離方便成卷。卷的時候藉助擀麵杖輔助，最後壓緊油紙。卷好後不要立刻脫油紙，需放在冰箱裡冷凍定型。

第一步

稱好材料，先把栗子泥打軟，黑朗姆酒加上可可粉拌勻後加入栗子泥繼續打勻。將淡奶油分次加入栗子泥碾至順滑。

第二步

用蒙布朗專用花嘴，沿著卷的一邊擠向另一邊，擠好後加一些板栗或者薄脆片做裝飾。之後冷藏保存。

烘焙裡的粉類除了杏仁粉基本都要過篩。

黃油加熱至冒泡但也不要太熱，否則容易焦化。

打發蛋白時盆內無油無水，分離時不要混入蛋黃，可以放冰箱凍幾分鐘至略有冰渣，方便打發。

麵糊放進烤箱烘烤時，烤盤上可墊油紙或硅膠墊。

kaoker烘焙

你好，我是愛下廚的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，平時喜歡製作一些蛋糕、麵包之類的食物，很高興回答這個關於“蛋糕卷”的問題。

說起製作蛋糕卷，我這裡還有一個小故事呢。在我剛開始學習做蛋糕的時候，因為不太會做，曾經為了做好它，一天烤了六個蛋糕卷，用了30個雞蛋，最後卷是會捲了，但是吃不完，還好第二天有朋友一起聚會，都帶出去分享了，也沒浪費。

那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀，中間捲上打發的奶油、水果或者肉鬆之類食材，做成不同口味的蛋糕卷。光看文字可能有些不好理解，為了讓大家清清楚楚的知道蛋糕卷的做法，我在這裡分享一個奶油芒果蛋糕的製作食譜，有圖有真相，能夠看的更明白。

【芒果奶油蛋糕卷】

【原料】：雞蛋5個、低筋麵粉90g、果粒橙飲料110g、白糖45g、動物淡奶油250g、白糖20g、芒果適量；

1、準備製作蛋糕的食材，提前用廚房稱稱好重量，這樣製作的時候會比較方便。雞蛋建議用冰箱裡冷藏過的雞蛋，可以幫助蛋清打發和保持打發後的穩定性；

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在兩個乾淨的容器裡，蛋黃加入果粒橙飲料，用手動打蛋器攪拌均勻；

3、把低筋麵粉過篩到蛋黃液裡，一定要用細網過篩，否則麵粉裡有結塊，會影響製作效果；用刮刀翻拌至無干粉，蛋黃麵糊順滑，並且有一定的流動性。

4、蛋清用電動打蛋器打出大粗泡；再放進白糖，平時我做常規的戚風蛋糕，白糖量在55g到65g之間，這次因為要做奶油卷，奶油也會放糖，配方中的果粒橙飲料也是甜的，所以這裡的糖量我減到45g；用電動打蛋器攪打至中性發泡，打起打蛋頭能夠看到彎曲的小勾；

5、打發好的蛋清和拌好的蛋黃麵糊都準備好了，先取一半的打發蛋清放在蛋黃麵糊碗裡；用刮刀小心並快速的上下翻拌，不需要太均勻，不太能看到白色打發蛋清就可以了；再把拌過的蛋糕糊倒回到另一半打發蛋清裡，繼續用刮刀上下翻拌均勻，這一次要拌均勻了，拌好以後的蛋糕糊會很細膩蓬鬆；

6、烤盤鋪上烘焙油紙，把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，然後用刮刀抹平整，輕輕振幾下，我這裡用的是42L烤箱的烤盤，烤出來的蛋糕片會薄一些；烤箱150度預熱，上下管加熱，放在中層，烤18分鐘；因為烤箱溫度略有差別，所以此處僅供參考，請根據自家烤箱進行調節。

7、時間結束後，打開烤箱門，用手輕輕在蛋糕表面按壓一下，有“沙沙”的聲音，並能感覺到有一定彈性，就結束烘烤，把烤盤取出來；迅速的把蛋糕片倒扣在烤網上，底部的顏色看起來還不錯哦；

8、撕去烘焙油紙，撕去的油紙還要重新蓋在蛋糕上，烤架留有一定空間散熱，但表面蓋上油紙能夠幫助保溼，因為一會還要捲起來，不能讓蛋糕水份流失過多，否則會卷不好；

9、這個時候需要打發淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一個無油無水的小盆裡，用電動打蛋器主速打發，奶油打發到不流動，能夠看到清晰的紋路就可以了；

10、取出蛋糕片，平鋪在油紙上，把打發的淡奶油鋪在蛋糕片上，再靠近自己的這側最好多放點奶油，再擺放上切好的芒果丁；藉助油紙，把蛋糕片捲起來，捲成一個蛋糕卷，然後用油紙包裹好，兩頭收口，放在冰箱裡冷藏過夜，幫助蛋糕卷定型；

蛋糕卷冷藏定型兩小時以上再取出來，用刀切開就可以裝盤上桌開吃了。

切蛋糕卷想要切的好看也有小竅門哦，首先要有一把快刀，再燒一壺開水，把刀擦洗乾淨後，放在水裡燙一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不會沾在刀上，很輕鬆就能切出漂亮的表面。然後再把刀擦洗乾淨。放在開水裡燙過後再去切下一塊就OK了。

如果不想放奶油和水果，也可以直接祼卷，就成一個簡單的蛋糕捲了，如下圖！↓

如果想放點葡萄乾，也可以在底部撒一些葡萄乾，烤好以後底部卷在外面，就是葡萄乾蛋糕捲了，如下圖！↓

除了烘烤的蛋糕卷以外，還可以做成千層奶油毛巾卷，這個用平底鍋就可以製作了，也簡單的。抹如下圖！↓

有喜歡做蛋糕卷的小夥伴，歡迎關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，多媽是自學下廚，雖然不是專業廚師，但還是有很多實際有用的製作小經驗分享的，也經常在頭條號和公眾號分享我的原創食譜，歡迎一起交流分享。

以上是我對這個問題“蛋糕卷怎麼做

”的回答，希望能夠幫助到題主，感謝大家的閱讀，祝生活愉快。

魔多廚房

“蛋糕卷怎麼做？”

很高興回答這個問題，我是一名烘焙愛好者，做烘焙也積累了一些經驗希望，希望能幫到更多的烘焙朋友，也希望認識更多志同道合的朋友一起進步。

這是一個原味基礎蛋糕卷的配方和製作方法，把基礎學紮實了，就能演變不同口味不同造型的蛋糕卷。

配方表

步驟1:把牛奶和植物油攪拌到看不到油星。

步驟2:篩入低筋麵粉，用畫“一”字的手法，攪拌到看不見乾粉。

步驟3:把蛋清分離在無油無水的容器中

步驟4:蛋黃放在步驟2的麵糊裡

步驟5:用畫“一”字的手法攪拌成，細膩，順滑，無顆粒的麵糊。

步驟6:蛋清中放幾滴檸檬汁開始打發，分三次加入白糖。高速打發出大泡沫加入第一次白糖，中速打發成細密的小氣泡加入第二次白糖，中速打發到出現紋路倒入所有的白糖，然後換低速一邊慢慢打發一邊整理，直到打彎鉤也就是溼性發泡。

步驟7:挑大概三分之一的量，放入蛋黃糊用翻拌的手法混合，這一步不用特別均勻，融合一下密度。

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溫二的美食計劃

成功做出蛋糕卷，要從兩個方面入手，一是配方正確，二是手法正確。

1. 關於配方

市面上關於蛋糕卷的配方很多，每個人用的都有不同，沒有絕對的配方，只有絕對的人。就是說，配方有的時候可以根據情況自行調整，關鍵還是在於人怎麼去掌控，去操作，接下來我分享一下，我改良過的配方，效果非常好，口感也更上一層樓

配方：雞蛋4個，橙子1個，低筋麵粉38克，細砂糖55克，玉米澱粉17克，奶粉7克，動物奶油150克，玉米油28克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量

2. 關於手法

具體操作細節可以看我頭條號文章《手把手教你做蛋糕卷，配方詳細，步驟清晰，比戚風蛋糕還好吃》，下面三張圖是我做的成品。

家味食記

蛋糕卷最基礎的用料有低筋麵粉、糖、牛奶、玉米油、雞蛋、幾滴白醋或檸檬汁、淡奶油，做多了有經驗的話 可以在夾心上做些改變加些水果、果凍；顏色上也可以玩些花樣；甚至興致好的話可以做一些不同的圖案，讓這款本來就是美味的甜點更吸引眼球

下面我來分享一個櫻花圖案蛋糕卷的做法

材料

1. 低筋麵粉 60g
   

2. 玉米油 50g

3. 牛奶 50g

4. 糖 30g

5. 糖 15g(加入淡奶油中)

6. 雞蛋 5個蛋清蛋黃分離

7. 白醋 幾滴（可換成檸檬汁）

8. 淡奶油 200g

9. 紅曲米粉 適量

10. 抹茶粉 適量

做法

1. 玉米油和牛奶放入盆裡攪拌到乳化
   

2. 加入糖和5個蛋黃，完全攪勻

3. 加入麵粉，攪拌到沒有乾粉，然後過一次篩讓麵糊更細膩

4. 蛋白滴幾滴白醋，分三次加糖，打發

5. 打發好的蛋白分三次加進蛋黃糊裡，翻拌均勻，每次都要完全翻拌好再加下一次

6. 拿一張烘焙紙把櫻桃圖案畫下來，這一步可以在最開始的時候做

7. 分出一小部分麵糊加入適量的紅曲米粉，攪勻，裝裱花袋

8. 分出比紅曲米粉糊還少的一點麵糊加入抹茶粉，攪勻，裝裱花袋

9. 在有圖案的烘焙紙上再加一層紙，免得畫筆顏色滲到麵糊上，開始畫櫻桃和綠葉

10. 烤箱預熱150度，把櫻桃麵糊烤兩分鐘

11. 取出後把剩餘的麵糊倒進烤盤，抹平，150度烤25分鐘

12. 蛋糕片烤好取出倒扣晾涼再撕掉烘焙紙

13. 淡奶油加糖打發

14. 有圖案的一面朝下，拿烘焙紙墊著，抹上淡奶油，卷好後先放冰箱冷藏定型

15. 開始享用吧

視頻版我也有發出來如果對你有幫助，希望點個贊哦

牧煙尋之

相信很多和我一般的烘焙愛好者都曾經或者目前還在被這樣的問題困擾著——為什麼別人做的蛋糕卷那麼美，而我的又掉皮、又開裂？今天，我跟大家分享的就是一種讓你在家也能輕鬆做出不掉皮、不開裂的完美正卷蛋糕卷的方法——湯麵戚風法。

蛋糕體食材準備：雞蛋3只、玉米油32克、牛奶40克、低筋麵粉35克、可可粉5克、白醋2滴。夾餡材料準備：淡奶油150克、細砂糖15克。模具準備：28釐米乘以23釐米的長方形烤盤。

製作方法：

第一步：先將玉米油請入小奶鍋，小火燒至溫熱，溫度大約60度就可以，不要將油燒開。

第二步：將低筋麵粉和可可粉拌勻，過篩加入奶鍋。用手動打蛋器將麵粉和溫熱的玉米油攪拌均勻。

第三步：牛奶入微波爐叮20秒至溫熱後倒入奶鍋，跟麵糊攪拌均勻。

第四步：分次加入蛋黃，全部加完後我們會得到細滑的可可麵糊。

第五步：蛋白內加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到溼性發泡，即提起打蛋器可見大彎鉤。

第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白盆翻拌均勻，得到細膩的蛋糕糊。

第七步：蛋糕糊自高處倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面，摔幾下震出大氣泡。

第八步：烤箱提前預熱，上火170度，下火160度，放入中上層，先烤制8分鐘左右，再轉上下火160，烤15分鐘左右。

第九步：蛋糕出爐，震出熱氣立即提著油紙從烤盤中取出，移至冷卻架上，撕開四邊的油紙散熱。

第十步：打發淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打發，要儘量硬挺，以便填充進蛋糕卷時對蛋糕體能夠起到支撐作用。

第十一步：冷卻的蛋糕表面蓋一張油紙，小心地翻面，撕去底部的油紙，一條短邊斜著45度切掉一點。均勻塗抹淡奶油，收口那條邊上稍微空出一些。

第十二步：用擀麵杖反向捲起蛋糕下部的油紙，帶動蛋糕順勢向前彎折捲起。然後將蛋糕帶油紙一起入冰箱冷藏一小時以上定型。

冷藏定型後的蛋糕卷就可以切件啦。切的時候注意，每切一片一定要將刀清理乾淨再切下一片，這樣切口才會乾淨漂亮。

對這款蛋糕卷感興趣的朋友可以搜我的文章查看具體過程圖，或者給我留言索取文章鏈接。謝謝您的閱讀！

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關鍵字: 蛋糕 吃貨 美食

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