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我們家鄉的特色涼菜，涼調黃瓜，涼拌金針菇，涼調牛肉，涼調豬耳朵，涼調銀耳，涼拌麵筋，還有涼調變蛋等
像風一樣140392333
說說我們雲南人的年夜飯吧，我們雲南人講究大火大鍋燉，所以涼菜只是年夜飯的點綴（也可以是開胃菜）廢話不多說，給大家介紹我們都有哪些涼拌菜吧
1 炸洋芋
洋芋就是土豆，這道菜可以說不是雲南人可能真吃不慣這個做法，傳統做法就是燉雞燉鴨，而我們雲南人喜歡把土豆切成薄片炸好，冷卻好後加入紅油（這道菜的靈魂），醬油醋鹽大蒜花生米孜然攪拌一起，我天吶，想想我都流口水了
2 折耳根
折耳根只有我們雲貴川才吃吧，其他省份估計不吃的，原因很簡單，折耳根吃起來腥味很重，加入紅油醬油醋鹽，辣椒麵，薄荷，攪拌一起，天吶，我現在都餓了。
其他的涼菜估計全國都差不多，豬頭肉，豬耳朵等，只有這兩個算是真正的雲南特色，很感謝回答，歡迎各位有機會來雲南，我請大家做客。
鴨梨大的孫先生
作為山東人，農村來說過年年夜飯涼菜不多，其中涼拌黃瓜算是一個，可以豬耳朵拌黃瓜，也可以雞蛋拌黃瓜，清拌黃瓜，麻汁拌黃瓜多種做法。在有一個就是昌樂“南鄉菜”蒸雞白菜，過年之前提前蒸好，放在陰涼地，年夜飯的時候直接涼吃，帶著冰碴最佳。
蒸雞白菜具體做法
傳統做法是用農村的大鐵鍋，鍋裡放上豆油，蔥姜八角，選用當年的小公雞整雞入鍋，少許水，蓋上鍋蓋生火燒鍋，待到小公雞八分熟的時候，在雞的上面均勻的鋪上白菜葉，泡發的香菇，蓋上鍋蓋大火蒸熟，美味的蒸雞白菜就做好了，找一個乾淨的盆，盛入盆中，陰涼處放涼，等到年夜飯的時候裝上一盤，帶著冰碴喝著小酒那才叫過癮。
三人行二人轉
大年三十的年夜飯很重要，忙忙碌碌了一年，不管是掙的錢多還是錢少，我們這一天都要回到父母家吃一頓年夜飯。這一天的年夜飯也叫團圓飯，爸爸媽媽、兄弟姐妹，都聚在一起。熱熱鬧鬧，開開心心的一邊談著，一邊笑著。吃著大家一起用心準備的飯菜，互相說著這一年在工作和學習中遇到的開心事和煩惱事。
年夜飯的涼菜居多，因為忙碌了一年，過年的時候，要好好放鬆放鬆，好好享受一下，多吃點好吃的。大魚大肉，滷的各種豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉。
我們這裡的涼菜一般都有:滷牛肉，滷豬耳，豬舌，豬尾巴，豬蹄，豬肝，香腸，纏蹄，雞腿，雞翅，雞爪，鴨腿，鴨脖，鴨翅根，滷全鴨，涼拌皮蛋，涼拌黃瓜，涼拌粉絲，很多。
小鎮華姐
作為溫州人：溫州鴨舌，海蜇頭，烤蝦，燻鵝，麻油鴨，血蛤，魚餅，魚豆腐，燻雞，江蟹生！
樂口福美食家
年夜飯的涼菜品種多，各式各樣的都有，就看友友們喜歡吃啥囉。
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文山夫子139630115
涼拌黃瓜
首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。
幹辣椒切節。
鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁，就製作完成啦！
涼拌藕片
首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、幹辣椒切節。
鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。
鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。
準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦
。
生活Love芳姐
涼拌蒜蓉金針菇 酸辣爽口的涼拌金針菇,簡單快手,清爽開胃,超級好吃
2.
涼拌皮蛋 簡單又下飯,幾分鐘就能做好,根據個人喜好添加調味料!
3.
涼拌木耳 涼拌木耳,沒做過飯的人也可以做出好味道,一定要試試哦
4.
涼拌豬耳朵 涼拌豬耳朵,富含膠原蛋白、口感脆爽、開胃解膩,是非常受大眾喜愛的
5.
小蔥拌豆腐 小蔥拌豆腐是一道地地道道的家常菜了,好吃又好做
麵對人生
1、涼拌蒜蓉金針菇
酸辣爽口的涼拌金針菇，簡單快手，清爽開胃，超級好吃
2、涼拌皮蛋
簡單又下飯，幾分鐘就能做好，根據個人喜好添加調味料！
3、涼拌木耳
涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。涼拌木耳，沒做過飯的人也可以做出好味道，一定要試試哦
4、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵，富含膠原蛋白、口感脆爽、開胃解膩，是非常受大眾喜愛的
5、小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐是一道地地道道的家常菜了，好吃又好做
6、口水雞
作為涼菜，口水雞是赫赫有名，有涼菜中的霸主的稱號
7、涼拌酸辣土豆絲
土豆真是萬能的，怎樣都能吃，怎樣做都好吃.涼拌酸辣土豆絲，是一道涼拌菜，主要的原料是土豆、胡蘿蔔、尖椒。土豆是現今人類社會的四大糧食作物之一，僅次於水稻、玉米和小麥，它可是咱們餐桌上的常客。
8、涼拌杏鮑菇
杏鮑菇一直是深受人們的喜愛，主要是口感好，涼拌杏鮑菇，即清涼又低脂，最重要是非常容易操作
9、涼拌紫涼粉
涼拌紫涼粉，可以說不僅好吃，涼拌涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑.而且顏值還高,
10、無骨雞爪
這是溫州的一道涼菜，好看又好吃
工地生活實錄
涼伴木耳 蒸桂魚
