俗话说“春吃芽、夏吃瓜”。意思是说，春天来了，适当多吃点“芽菜”对身体很有利。
之所以有这个传统，也是符合中医“生长化收藏”里、“春季养生”的宗旨的。
每到春天，自然界万物生长。植物破土发芽是一种上升，而人体的阳气也需要向上“升化”。于是，芽菜便很符合这个自然之理。
一般来说，我们现在所说的芽菜，大多是取植物的种子催芽而成，比如豆芽。但是，生活中，我们买回来的某些蔬菜，放几天之后也会自然发芽。这些自然发芽的蔬菜，是否也属于“春吃芽”里的一种呢？
首先，我们先强调一点，所谓“春吃芽”，并不是绝对的。有的芽菜确实营养丰富，但某些‘芽’，不但不能吃，而且有毒，是必须严格禁食的。
那么，那些“不小心”自己发芽的芽菜，有哪些是可以吃的，有哪些是不能吃的呢？
如下两种发芽的食物，最好别吃：
1、土豆：
土豆发芽不能吃，发芽的土豆不能吃，虽然大家对这个比较熟悉，但重要的事情要多说一遍。
因为土豆中含有一种叫做“龙葵碱”的东西。正常未发芽的土豆，龙葵碱的含量很低，对人体无害，无非就是植物的一种自我保护罢了，以更好地抵抗病虫的侵袭。
而一旦土豆开始变绿、发芽，就会产生大量的龙葵碱。据科学家研究，发芽后的土豆，龙葵碱含量是未发芽前的50倍以上。完全可以说，发芽的土豆，几乎就是剧毒之物。
龙葵碱有哪些危害呢？它对胃肠道有较强的腐蚀与刺激，同时还能麻痹中枢、引起溶血。一旦不慎误食，会出现口中发麻、口干，继而出现发热头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状；严重的甚至还有呼吸困难等危及生命的可能。
因此，再次提醒，发芽的土豆不能吃！
2、红薯：
虽然，单纯发芽的红薯，去掉嫩芽后还是可以吃的。但发芽的红薯，大多同时伴有霉变、霉斑等变质现象。
如果只说红薯芽本身，它并不会含有害物质，但发芽、而又发霉的红薯，则会含有一些对人体有害的物质，比如甘薯酮。同时，甘薯酮即使经过蒸煮、烧烤也不会被破坏。这才是发芽红薯最大的危害。
三种发芽后营养更丰富的“芽菜”
1、黄豆芽：
这是我们最为熟悉的“芽菜”。包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等等。这些豆类，本来就是营养丰富的食物比如大豆，更是我们传统的食物之一，在物质匮乏的年代，甚至还可以替代主食。
黄豆本身含有丰富的植物蛋白，而发芽之后的黄豆，蛋白质更容易被人体吸收。同时，棉子糖等不良物质在发芽过程中被破坏甚至消失。
可以说，发芽后的豆类，不但相当于一种营养素的“萃取”过程，更是一种促进吸收的方式。这样的“芽菜”，才是“春吃芽”最适合的。
2、豌豆芽：
豌豆芽也是“春吃芽”里比较常见的一种。没有发芽的干燥豌豆，质地比较质密，发芽后的豌豆则完全避免了这个问题。
此外，豌豆芽里含有丰富的钾元素，有助于改善血压。同时，豌豆芽含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，有助改善便秘，是最适合春天进食的。
豌豆芽的进食，建议用上汤水煮，既能保留营养不流失，还能留住它清香的气味，可谓色香味俱全。
3、香椿芽：
香椿芽也是椿树的嫩叶芽，被称为“树上蔬菜”，还是一种传统的药食两用食物。它气味芳香，口干爽脆，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等等，能提高机体免疫力，并有滋养肌肤之功。春天来了，爱美的女生可以成适当吃点香椿芽。
香椿芽的吃法也有很多种，比较常见的如春芽炒鸡蛋，春芽拌豆腐，油炸香椿等等。因为香椿芽含有比较独特的“香味”，不喜欢的人可以哟经开水焯一下，能去掉大部分气味。
同时，民间把香椿当做一种“发物”，春吃芽固然是传统饮食习惯，但对于有某些身体问题的人，还是尽量别吃为好。
当然，除了上述三种之外，葱、姜、蒜、萝卜、洋葱等发芽之后，有的或许只是个别营养素的减少，也并不影响其食用。
总的来说，对于“春吃芽”，我慢大概可以总结如下：
1、根茎类的食物如果发芽了或者霉变了，一般是不能吃的。
2、果实、种子类的蔬菜，发芽之后的营养价值大多增加。
3、无论是哪种蔬菜，霉变之后的蔬菜都不要食用。
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