清.李光庭在《乡言解顾》中提到:“村谣曰:吃饭先喝汤，不用请药方:萝卜上了街，药方把嘴撅。”可见，饭前喝汤是中国人的饮食习惯。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好
“饭前喝汤，苗条又健康”等民间说法一直备受大众青睐，因为饭前喝汤能增强泡腹感，有减肥的作用。国外有研究显示，饭前喝汤可以减少用餐时15%左右的食物摄人量，此外，胃内提前先有些水分，食物进人胃内会膨胀，饱胀感更不容易让人吃过量的食物。
不过也有人表示担心，因为饭前喝汤会冲淡胃液，有可能会影响到进食正餐时的消化过程。这也并不是没有道理，但针对的是胃液本就不足，且饭前大量喝汤的人来说的，一般而言，饭前少量喝汤并不会影响到正常的消化过程。一般中、晚餐前以喝半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，这是因为一夜睡眠后，人体水分损失较多，需要补充水分。
食物从口腔、咽喉、食道到胃，犹如.条长长的通道。吃饭前先喝几口汤，或是进点儿水，就会促使胃等器官分泌消化液，这就给胃的后续“工作”铺平了道路食物便可顺利通行，干硬食物就不会刺激损伤消化道黏膜了。吃饭时进点汤水也是有益的，因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
如果饭前不喝汤，吃饭时不进汤水，饭后会由于胃液的大量分泌而导致体液过多丧失，进而产生口渴感，此时才去喝水，反而会冲淡胃液，影响到食物的消化、吸收过程。
饭前喝汤可以让胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明，餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100~190千卡的热能。饭前喝汤的速度不能太快。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱时，就是吃得恰到好处的时候。如果喝汤的速度过快，等到你意识到饱时，很可能摄人的食物已经超过了需要量。
慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃下垂的患者，并不适合在饭前喝太多的汤。因为相比健康人，他们胃酸分泌较少，如果饭前汤水摄人过多，就会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，引发胃部不适，从而加重病情。
哪些汤品更有益于人体健康
冬季时，桂圆、鹿茸、羊肉等温补的汤类食品，有很好的滋补作用，不过阴虚火旺者不宜食用;炎热气候夏季最好选择肉汤、骨汤或萝卜、白菜、冬瓜、绿豆、蘑菇等素汤。阴虚火旺者可以选择莲子、百合、山药等食材煲汤;肥胖者尽量避免用高脂肪、高热量的食物做汤料，如肥鸭、排骨等，用它们煲汤时，最好在炖汤的过程中将多余油脂撤出来。活鱼、虾、去皮的鸡或鸭肉、免肉、冬瓜、萝卜、丝瓜、磨菇、紫菜、海带、绿豆芽等，都是非常不错的低脂汤料，可以多选用一些。
常见的喝汤的误区
误区一：刚资好的热汤更好刚受好的汤很烫。但是有很多人喜欢喝这种特别烫的汤，觉得喝下去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜只能忍受60C的温度，超过此温度会造成黏膜烫伤，甚至出现消化道黏膜恶变，所以50C以下的汤更为适宜。
误区二: 喝汤不吃料。 有人做过这样的试验， 将鸡、鸭、排骨等高蛋白汤料放人锅中煲6小时后，虽然汤汁看起来很浓，可里面的蛋白质仅溶出6% ~15%，有85%以上的蛋白质仍然留在汤料中，也就是说，不管你的汤煲多久，里面的营养物质也不能完全溶解在汤内，因此喝汤后还要适当吃些肉类。
误区三:汤泡饭更好消化。食物在咀嚼的过程中被唾液湿润、包裹，唾液中含有大量的消化酶，有助于食物的消化和吸收，对健康大有益处。可能有人会说了，既然饭前喝汤是为了润滑肠道，那么吃汤泡饭是不是更省事儿呢?当然不是。因为干饭经过汤的浸泡后会饱含水分，虽然容易下咽，但却大大减少了咀嚼的次数，甚至直接将其快速吞咽下去，这样一来，势必会加重胃部负担，诱发胃病。
误区四:单料煲汤更美味。要知道，没有一种食材含有人体所需的所有营养素，单料煲汤，即使有着独特的味道，也会缺少人体不能自行合成的多种维生素、矿物质、氨基酸等，最好取儿种动物和植物性食物混合煲汤，不但能让鲜味叠加，而且能让营养更加全面。
汤杯里的蘑菇汤
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