工夫茶客
鮮葉採下來之後，置於避陽、通風的環境之中，讓茶葉中的水分慢性揮發，同時茶葉開始自發酵過程，這一道工序我們統稱為萎凋。之後進行揉捻，一般採用比較重的揉捻方式，揉捻必須要充分，然後將揉捻好的茶打堆發酵，這一步是決定紅茶品質高低的關鍵，如果這一步工藝把握不好，那基本上就前功盡棄了。最後一道工序是烘乾，一般而言，烘乾需要烘2次以上，這是最低要求。
所謂 “花青”就是茶底顏色不一致，是在發酵這道工序上出問題了，也就是發酵不均勻。那些青綠色的茶就是發酵程度不夠的茶，這樣的茶喝起來有明顯的青味，苦味和澀感，有的甚至會有一股發餿的異味，與傳統紅茶的味不大一樣。它的價值是很低的，基本可以認為是報廢的。
老徐談茶
紅茶正常是紅葉紅湯，葉底是比較均勻的紅色。
但是有些紅茶的葉底顏色，看起來有些花雜斑駁，比如夾雜一些淺紅帶綠，夾雜一些深褐紅色。
那茶友可能會特別關心，這些“花青”紅茶影響飲用嗎？
我們首先分析一下，為什麼會有紅茶葉底“花青”現象。
影響葉底“花青”的因素，主要就是紅茶在生產時發酵不均勻導致的。
那為什麼紅茶發酵會不均勻呢？主要有以下這些原因：
1、這些紅茶在生產時，本身不是一個堆頭的茶，所以發酵管控不同，發酵程度不一樣，那就很正常了。
2、生產時，這個紅茶的發酵堆頭太大了，一個堆頭不同方位的紅茶，堆溫差別較大，導致發酵程度不同。
3、青葉原料等級跨度太大，不同等級的青葉，在紅茶發酵過程的進度不同，青葉嫩度跨度過大，粗老和嫩採的紅茶青葉，發酵速度不同。
那茶友最關心的可能就是，葉底“花青”的紅茶，究竟能不能喝？
葉底“花青”的紅茶，當然是工藝有一定缺陷的紅茶。
但是，一般而言，從食品安全的角度來講，是不影響正常飲用的。
葉底“花青”的紅茶，可能對口感有一些影響，
比如青色的葉底偏多，滋味就要偏生一些，有點青氣。
比如葉底偏深褐的偏多，滋味就會偏甜膩一些。
要不要喝葉底“花青”的紅茶，就看是否合乎自己的口感，口感能接受，那就沒有問題。
當然有些所謂葉底“花青”的紅茶，比如有黑褐色的焦條，那可能是烘焙過程過火引起的。
如果喝起來有糊焦味，那還是建議茶友，為了健康，不要喝這樣葉底“花青”的紅茶。
茶香三千里
茶的故事來回答這個問題：
紅茶的葉底“花青”，這是茶葉審評中的專業術語，指的是紅茶沖泡之後，葉底呈現顏色花雜，有紅有綠的現象。
這是紅茶工藝不佳的體現，直接反映在味覺上，口感會比較差，茶湯柔和度不夠，有青澀味，香氣不夠等等。
形成這個現象主要是紅茶製作時，揉捻不夠，或發酵不均導致。紅茶的關鍵品質就是“紅湯紅葉”，茶葉細胞破損度高，發酵均勻。如果揉捻時力度不夠，或者發酵時長不夠，都會使葉底花青，讓口感大打折扣。
大家以後自己在家喝紅茶的時候，可以觀察一下衝泡開的葉底，是否呈現均勻的紅色，這是茶葉專業審評中，判斷紅茶品質的重要一步。
若有其他問題，歡迎在評論區留言。
茶的故事
要弄清楚紅茶葉底花青就必須弄清紅茶製作工藝的整個流程，有幾個重要工藝環節沒處理好就容易出現這一現象。
紅茶屬於發酵茶，最後的成品茶出現花青主要是發酵和氧化不充分造成的。
整個紅茶製作工藝流程為， 鮮葉採摘-- 經萎凋—揉捻--發酵---乾燥（烘培、日曬）等。這幾道工序不論那個環節出問題都會造成花青的出現。
1、採鮮葉對花青的影響
採鮮葉的老嫩程度及採摘標準直接影響萎凋的效果，所以為了避免花青的出現採摘標準一定得統一；時間、季節的不同，鮮葉的含水量是不同的。要製出好品質的茶葉，在萎凋過程中對茶葉失水度的合理控制是非常重要的。
2、萎凋工藝對花青的影響
萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態，茶青可以明顯聞到花香味即可。萎凋不均勻會增加揉捻的難度，會造成碎茶或揉茶不均勻，這會造成花青的出現。
2、揉捻工藝對花青的影響
紅茶揉捻的目的，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。揉捻程度不夠或揉捻不夠均勻，直接影響發酵的效果，最終也會出現花青。
3、發酵工藝對花青的影響
發酵，是非常重要的一個環節。目前的發酵方式有兩種，一種為人工自然發酵，另一種為數控恆溫發酵，不論採用那種方式最終目的都是為了讓茶葉發酵氧化充分。
採用不同的發酵方式出現花青的機率是不同的。首先，人工自然發酵，因為受到季節、溫度、溼度以及發酵師的技術影響，發酵堆升溫、降溫的穩定性不夠統一，從而會出現發酵不充分或發酵過頭，從而出現一些影響品質的紅茶，如口感上發酸、湯色渾濁、外觀花雜、化杆等不好現象。
採用現代化數控恆溫發酵技術可以很好的避免以上不好現象的出現。這套技術的關鍵是做好採鮮、萎凋、揉捻的同時，根據採鮮葉的季節、溫、溼度的不同對發酵過程中各項數據進行微調即可。
4、乾燥（烘焙、日曬）工藝對花青的影響
在這道工序中，如果溫度過低也會造成花青這一現象，只要加工操作人員嚴格按規範操作是很容易避免的。
普洱茶人文記德
“花青”是紅茶萎凋過程中，由於溫度、溼度和萎凋時間、翻晾不均勻等多種原因造成的紅茶葉底有黑色，暗色斑塊的現象。
紅茶的製作工藝一般分為：萎凋、揉捻、發酵、乾燥等四個工序，紅茶的萎凋是對鮮葉加工之前，需要將鮮葉在上下通風的晾曬網裡進行自然脫水，使含水量高的鮮葉自然萎謝，這個過程裡面包含物理方面的失水過程，以及溫度變化、含水量變化而引起的化學變化過程。
萎凋的方法主要分為自然萎凋和工具萎凋，自然萎凋又分為日光萎凋和室內自然萎凋，日光萎凋的方法是在室外自然通風的地方，藉助微弱的陽光使鮮葉自然脫水。鮮葉萎凋時最開始是葉片表面的水分快速散失，細胞汁的濃度迅速升高，原生質的水分緩慢外滲蒸發，這時候，萎凋葉片失水速度變慢，原生質中逐漸失去親水性而凝固變性，細胞生命進入臨界期，原生質中的束縛水逐步釋放，呈現遊離狀，失水速度又開始加速。
在失水過程中，茶葉細胞中的活性酶有所改變，多酚類物質氧化、葉綠素降低、糖類物質水解、蛋白質小部分分解、氨基酸總量增加。而這一切複雜的變化都有一個前因後果的關聯，如果製作紅茶的工藝方法掌握不當，就會在葉片局部出現“色斑”，也就是所謂的紅茶的“花青”。
茶人有話說
紅茶葉底所說的花青是由於紅茶發酵不足所致，常見於一些比較粗老的紅茶，造成花青有以下幾個原因：一是原料太老導致發酵不起來，葉底老葉多;二是揉捻不足，導致老葉細胞破碎率不夠，無法發酵，幹茶揉不緊，成條率底，三是萎凋過度，導致茶葉太乾了，發酵時發不起來，茶葉較碎，四是發酵不足，由於發酵過程溫度低，或溼度低造成發酵不起來，產生花青。但是目前很多花香紅茶，野樅紅茶在製作時故意將發酵程度控制輕些，以保存其花香，樅味。需要注意區分青味和花香，青味和樅味
無我茶
花青是茶葉葉底的術語，一般用於紅茶，指葉底顏色花雜不均勻。
花青的產生大概有以下幾個因素構成
一、發酵工藝：紅茶的發酵不足、發酵過度或發酵不均等會產生葉底的花青；
二、揉捻工藝：紅茶在揉捻時對每一鍋茶的力度大小不一樣或揉捻葉薄厚也不一樣，就會造成成條率不均勻，對紅茶後續發酵也會有其影響。
三、萎凋工藝：萎凋不均，茶箐水分散失不均勻，也會造成葉底花青
三、拼配工藝：紅茶選用不同的產區、季節、品種的茶箐，都會產生茶葉葉底花青的狀態。
茶人萬里
紅茶葉底常見有“花青”，是製作時人為延長髮酵時間造成的。通常情況下茶葉的鮮葉是在兩葉的狀態下，茶多酚含量最高，一葉和單尖的茶多酚含量非常低。而現在茶葉片面追求細嫩，於是茶多酚含量不夠，發酵經常達不到要求，人為延長時間，造成發酵過度，出現悶味。不是程度過度，而是時間過度。正宗紅茶的口感應該是非常甜爽，不僅僅是甜味，還要有爽味，而我們現在喝到的大部分紅茶沒有爽味。而且這些茶葉最先進入市場，佔領了消費人群。三人成虎’從而誤導了消費者‘錯把馮京當馬涼’，把不正常解說為判別特徵。其實葉底發黑是茶葉的茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不夠強，它在發酵轉紅的過程中無法轉紅。人為延長髮酵時間，才出現這種紫黑色。紫黑色是發酵強度達不到要求的表現，這是不正常的顏色，在紅茶葉底不出現才對。
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閒人話茶
花青是紅茶中常出現的外形弊病。造成紅茶葉底花青的原因有很多，不過最主要的原因就是由於發酵的過程中造成的。紅茶茶青是老還是嫩，發酵過程中翻動是否均勻，都是影響茶葉花青的重要原因。
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曉茗說茶
紅茶的葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠
