现在菜品的种类实在是太丰富了，而且我们国家的烹饪方式也太多了，但是单从食物的温度上来看，可以分为冷菜和热菜。现在天气越来越冷了，吃热菜固然能保暖御寒，但是偶尔吃点凉菜还是挺不错的，尤其是喝酒的时候，辛辣的酒下肚，就着一筷子凉菜吃，辛辣刺激的感觉减少了很多，胃也舒服了一些。
凉菜的品种很多，很多蔬菜、肉等都可以凉拌了吃，没有热菜那种热气腾腾的感觉，但是胜在清爽，颜色看上去更亮丽，吃法也能健康一些，偶尔吃一点还开胃下饭，所以过年过节的时候也可以适当准备几个凉菜，换换口味也还不错。而且自己在家做的干净又好吃，健康更有保障。
现在随着科技的发展和运输业的发达，很多蔬菜在很多地方很多季节都能吃到了，而且蔬菜的营养丰富，口感清脆，特别是凉拌了之后口感更是与众不同，今天给大家介绍3道凉拌菜的做法，大家在待客的时候可以做一些试试看。好吃的“凉拌菜”来了，这3道口感清脆，酸甜开胃，赶快备起来！
第1道，凉拌莴笋丝。冬季正是吃莴笋的时候，这时候的莴笋很肥嫩，莴笋的营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等，大人孩子吃都有很多好处。买回来的莴笋把叶子摘掉，也不要浪费了，莴笋叶子比莴笋更有营养，可以爆炒了吃，很好吃。莴笋去皮洗净切丝，加入蒜末和小米椒、醋、盐、香菜等搅拌均匀，最后淋一些香油，凉拌莴笋丝就做好了。
第2道，凉拌豇豆。豇豆虽然不是冬天的时蔬，不过买到嫩的豇豆凉拌了吃也还可以。首先，豇豆买回来摘去茎和两头，切成小段，洗净后放到沸水锅里焯水，因为豇豆有轻微的毒性，焯水了之后吃更放心一些，而且凉拌也必须焯水，然后把葱洗净切段，蒜拍扁去皮放到汤碗里。锅里放少许油，烧热后加入葱和辣椒面花椒，翻炒出香味后连油趁热浇在豇豆上，搅拌均匀，最后撒一点芝麻，淋一点香油，搅拌均匀就可以吃了。
第3道，凉拌三丝。凉拌三丝的做法很多，而且各地用到的食材也不尽相同，我这里用到的是粉丝、黄瓜丝和胡萝卜丝。这三者红绿白搭配，颜色好看，营养也全面。首先，把粉丝放到盆子里，加入开水泡软。黄瓜洗净去掉尾巴切成丝，放到泡好的粉丝里，胡萝卜去皮洗净切丝也放进去。
喜欢吃辣椒的话还可以弄一个青辣椒，去蒂去籽洗净后也切成丝，放到粉丝里。然后，把蒜拍扁去皮洗净拍成末，香菜洗净切末，都放到粉丝里。搅拌均匀。加入生抽、酱油、味精、醋、白糖、花椒面、红油和香油，搅拌均匀就可以了。
夏天吃凉拌菜真的很爽，冬天吃凉拌菜也是别有一番滋味的，不过肠胃不好的人还是要少吃凉拌菜的。
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