君度莎隱
【明心餐說】
我對開餐飲店，有一些個人的思考，羅列如下:
一、開餐飲店要有一套標準。
至今讓我感到奇怪的一個現象是，這麼多餐飲門店，壓根兒就不尊重餐飲這個行業的規矩和規律。老闆頭腦一熱，就開店了。有自己開的，有加盟的。但是連餐飲最基本的工作都沒有準備好。也不好好選址，更不好好招聘員工管理員工培訓員工。總是寄希望於一個兩個所謂好的營銷策劃方案，奢望像別的店一樣生意火爆。這個行業太需要抬出標準，完善標準，建立規矩了。
二、開餐飲店要有敬畏心。
做哪一行都要有敬畏之心，所謂隔行如隔山。餐飲行業屬於服務行業，人的因素至關重要。少去聽那些花裡胡哨的大道理，管好人，讓人管好物，讓人服務好人，餐飲既然大家認為是小事，就從小處著手。餐飲行業會隨著服務行業大發展，那就大處著眼，看準方向，找準定位，找到人，建立一個班、排、連級別的門店團隊，尊重餐飲的規律好好幹，堅持幹，邊幹邊總結，別幹一會兒歇一會兒又換一批人，穩紮穩打。
要尊重自己的員工，要尊重從事餐飲行業，對餐飲有行業積累的專業從業人員。
三、開餐飲店要搭建最基本的營銷矩陣。
門店基本的營銷矩陣
公眾號+美團引流+粉絲群經營+門頭廣告+長期傳單拉客+朋友圈廣告+短視頻平臺宣傳……
這些除了公眾號需要花點功夫，其餘都是舉手之勞即可做到的事情。
結合相應的激勵制度，當取得全面開花的效果，可以在門店周邊迅速獲得曝光與知名度。
四、開餐飲店要提供最基本的菜系。
如果是小店，就不要做太複雜的菜系，有單品爆款菜品，結合一般小炒涼菜就夠了。
如果是大店，也要注意菜系的合理搭配，招牌菜、熱菜涼菜地方菜等有機搭配，便於客戶選擇。
五、做餐飲店要做好最基本的服務。
服務說實話，見仁見智，需要發自內心，需要基本技能技巧訓練。
可參照空姐的服務，雖然只有一些簡單的動作，但是每一個動作都要花時間去練習，比如微微笑容就不容易做到，比如和客戶交談的身姿及手勢就需要長期練習。
總結一句話，開餐飲店猶如在家請客吃飯。要提前約好客人，提前準備好食材等。客人來了，要笑臉相迎，提供家裡最好的菜品和酒水飲料，熱情服務。
讓客人賓至如歸，得償所願，你的餐飲店就基本成了。
納蘭明心
2020年餐飲進入了瓶頸期，一方面房租貴、人工成本高；另一方面門檻低湧入的人多，到處都是餐飲形成了惡性競爭。要想做好需要做好以下幾點：
一、小店做出特色：現在很多餐飲都是夫妻店，規模小雖然風險小，但賺的也都是辛苦錢，要想提高附加值，需要從特色上下功夫，走小而美的道路，比如：你定位是做麵食，就在麵食上狠下功夫（品種選擇、口味選擇、門面裝飾、配套服務、線上推廣）做出特色後，每天自然會有人慕名而來。
二、大店做好運營：大店投資的成本高，優勢在於規模大，可發揮的空間就大，關鍵是做好運營。（員工的管理、特色菜品的選擇、服務營銷），規模大的餐飲未來要想做好，關鍵是從以上三點創新突破。比如服務營銷上，可嘗試建立顧客檔案（生日、吃飯人的姓名、哪個單位、吃飯頻次、一般什麼時間過來），每次吃飯都送一張券，為下次做鋪墊，總之要在關係上下功夫，未來你能跟多少人建立、多深、多久的關係，你就賺多少錢，尤其是服務業。
三、連鎖店做大規模：餐飲連鎖店做大靠的是機制，當一個店成熟了之後，就可以靠機制去複製更多的店。比如內部加盟機制，讓每個員工有奔頭，讓優秀的員工成為股東，這樣思想文化統一，便於後期連鎖化管理。以後不光是餐飲，很多行業都會借鑑此方式，最後做成平臺，賺平臺運營的錢。
以上總結希望能幫到你，根據自己的規模定位，參考以上三種方法嘗試即可。
創業哥阿偉
不管悲傷與否，2019年即將過去，我們將拉開20年代的帷幕，從我們的感覺來看，今年不是一個好的年份，包括裁員、停業、公路旅行、雷雨、停業和關閉，但也有開業、停業、上市、停業、投資和翻身，少數人高興，少數人悲傷。
2020年餐飲市場將如何發展？我能避開什麼坑？
行走江湖，常有開飯館的人問我：你覺得明年的餐飲市場怎麼樣？
下面十句話不是諺語，而是觀察和思考。
1、不要開餐館
如果你在餐飲業沒有足夠的經驗，不知道它的深度，不要冒險進入這個行業。尤其是在一二線城市。餐飲業已經過了草莽時代。幾桌起家，夫妻口的傳說已經成為過去。如今的餐飲業專業性很強，進入門檻也很高，不要對此抱有不切實際的幻想。
2、好的廚師
對許多能幹的廚師來說，這是一個機會，他們將迎來一個精彩時刻。但同時也對廚師提出了更高的要求。他們需要有高水平的文化，周遊世界，有廣闊的視野，有深厚的傳統積澱，能夠領導一個團隊，管理，營銷和長得帥（這是非常重要的）。
在傳統的廚師行業中，似乎規模巨大，但事實上，能夠滿足這些條件的人並不多見。在這個市場上，人才總是稀缺和有缺陷的。那些有能力單幹的人，到處都是平庸的人，而且鄙視。
在傳統的人才選拔機制中，高考、城市和行業都是門檻。在君子遠烹飪的現實中，從事這一行業的大多是高考不及格、出身偏遠、處於社會基層的人。所以，如果你是一個喜歡美食的年輕人，有很好的資歷，你可以用不同的方式進入這個行業。一個好廚師將來一年的收入將超過一百萬，
才剛剛開始。
3、本地化趨勢
“鄉土食品”將取代“時尚食品”，成為下一個審美邏輯。
在過去的十年裡，時尚食品已經成為中國美食的時尚，這種時尚始於寒舍、紫雲軒、黃埔會。“乾冰大盤分量少”已經成為一個典型的標誌。事實上，世界也在變化。2004年，一批北歐廚師發起了“新北歐美食宣言”，其核心內容是從當地食材中尋找靈感，根據季節變化適應自然，永遠以環保的形式運作。如今，北歐風格已經影響了歐洲的高端食品美學。
中國也開始發生變化。以北京為例，川菜和粵菜早年很受歡迎，但現在卻不如新京菜受歡迎。從眾多餐飲品牌集體爆發，如拾久、聚德樓、那家小館、晟永興、四世同堂、局氣、羊大爺等，我們可以看到本地菜的進步。
4、商場升級帶來的機遇
在過去的兩年裡，很多社區商店在我們周圍消失了。不同的城市有不同的原因。越來越多的餐飲業集中在購物中心。十年來，商業地產蓬勃發展。許多餐飲品牌已經完成了全國性的品牌佈局，並通過這一渠道從10家發展到100家，海底撈、西貝、外婆家等。
金牌講師馬三皮
自己從事餐飲行業8年，對餐飲行業稍微有點了解，2020年即將到了，餐飲還會是非常熱門，因為畢竟在中國有句話，民以食為天，但餐飲行業已經不是最低級的找門面開店就隨性經營的產業，現在大家出來用餐也不是簡單的吃的飯的問題，用餐者會選擇餐品，就餐環境，但更多時會更在意就餐時的一種體驗，所以接下來在保證餐品品質的基礎上，服務意識和就餐體驗是餐飲行業更應該改進的問題！
峰哥的料理
2020年即是餐飲的低谷期，同時也是機遇期，從19年開始倒閉了大部分餐館，2020年在高房租、高人工工資、高原材料、餐飲大鱷的崛起等幾座大山的重壓下，再加上相當一部分盲從進入者、還有環保衛生的嚴格，將還有相當一部分餐飲行業者面臨倒閉。如果能很好的平衡解決這些問題，那麼這將是一個很好的發展機會。當我們把眼光換一個角度看待問題的時候，就會發現問題的實質是兩面性的。2020，餐飲朋友們加油！
好運龍蝦館15303380
今年的餐飲不怎麼好做，價格透明化，競爭激烈啊，現在很多都做網紅的東西，但是都是一個階段性的。過了這個風頭就沒有了，我這邊有個朋友，開牛肉火鍋店的，基本都虧在店租這一塊了，好的地方租金特別高，賺的錢都養房東了。也是累啊，這兩年全國效益都不好，金融危機大，很多企業都相繼的倒閉。望樓主慎重考慮。
熙慧媽媽美食記錄
山西省大同市九舍私房菜，歡迎品嚐。
九舍私房菜
做好餐飲因素很多，但不變的是品質，衛生，服務是根本！
但到2020年這年代，做好品質，衛生，服務還不夠，這個年代是高手對決的年代，不管是線上線下，做好營銷促銷才能在這競爭白熱化大環境活下來。
對想要進入餐飲創業開店的人，2020年後儘量不要自已創，找一個適合自己品牌加盟也是很好方式，利用品牌知識體系開店成功率更高。
希望對大家有用！
小吃串串創業勇哥
餐飲行業可以說就是一個前仆後繼的行業。成功一定有方法，現在是消費升級的時代，另外移動互聯網也對傳統行業進行了改造，這都是一個不得不面對的現實。
消費升級，給餐飲行業帶來了三個變化，消費人群，消費理念和消費場景
什麼是消費升級呢？比如說我們現在很多餐廳的主力消費群體已經變了，變成了90後，還有新中產，同時他們的消費理念也是不一樣的，他們追求新奇凸顯個性，願意嘗試新鮮的東西。同時追求極致的生活態度。
我們再來看第二個消費場景，過去我們賺錢的店都是什麼樣的店呢？就是一些大的商務應酬，大的餐廳，都是大桌，包廂等等。
現在完全不一樣了，現在的餐飲，以聚會為核心場景。比如情侶約會，朋友聚會。
消費場景變了意意味著什麼呢？那餐廳的格局也就變了。如果你的餐廳全是大桌，可能就會出現不適應，往往很多時候出現很尷尬的樣子，兩個人做了一張8人臺。
前幾天我和一位餐飲老炮在北京的一家餐廳吃飯，就遇到了這種情況。兩個人坐了一張6人臺。
在新的消費場景變化下，這種大的包桌，包間已經不適合市場的需求，這是毋庸置疑的。
我們再來看移動互聯網，移動互聯網帶來了什麼改變呢，首先就是外賣，我們很多餐廳甚至外賣佔到50%，非常的可怕，你的流量被平臺分走了，你的利潤也被平臺分走了。
甚至有的餐廳，它的外賣就是保本做的。
那面對消費升級，場景升級以及互聯網帶來的變化，我們應該如何去做呢？
第一就是產品
這裡的產品並不侷限於菜品，那我們的環境服務都可以打包成為我們餐廳的產品，同時你的定位精準，最好是佔領一個垂直的品類，專注。
比如現在很多的單品店，活得非常不錯。比如小龍蝦，串串香火鍋啊，等等。
昨天我在文章當中也說過消費者是用品類思考用品牌來表達，當你佔領了一個垂直的品類，你就能夠獲得更多的流量，無論是顧客還是加盟商。
第二是菜品口味
為什麼要強調一下口味呢？
其實現代的人壓力越來越大，重口味已經成為了主宰，啊，這也是為什麼川菜火的原因，小龍蝦火爆的原因之一。
另外，這些重口味，比如說辣的麻的，它有一個，特點容易讓人成癮，一吃再吃，成為餐廳忠實的顧客。
很多人說，減肥啊要健康飲食，其實那都是吃過以後該做的事，所以說現在很多人，把這一件事情拆分成了兩件事情，這就製造出了商機。
第三是體驗
體驗做好了有什麼好處呢？製造你餐廳的傳播屬性，可以進行一個零成本的傳播。
比如我們有一位合作客戶通過定製營銷方案，結合抖音來傳播，獲得了大量的客流，業績翻倍，而且是0成本的。
80年代末村夫
知行創優®原創經營問答系列（567）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐16年！
★ 問題所問：2020年的餐飲到底怎麼做？
問題關鍵詞：怎麼做
怎麼做：經營思路及方法
就這個問題而言：
每個餐飲經營者的資源都不一樣
經營中遇到的問題也不一樣
也就沒有所謂的方法！
更沒有包治百病的良方！（學術與實踐還是存在極大的差異）
古語云：法無定法
沒錯！就是這個道理
從市場營銷角度而言
所有的商業都是基於市場需求而產生，一切商業行為的本質都是“逐利”
這一點，倒是可以得出一些方法論
即：市場需求的趨勢是什麼？
如何提高匹配的商品及服務？從而逐利成功！
這些就是我想對大家說的
希望能夠真正給予一些啟發和思路
則善莫大焉！
把握親民需求，解決消費剛需
先說一個我身邊的餐飲經營案例：
我住在亞一線省會城市（長沙）
我的居住地是一個傳統社區（火車站）
數年城市規劃建設以後
這個社區周邊出現了“地鐵口”，“輕軌站”
當然，還新建了“銷品茂”
加上一直存在的“醫院”，“銀行”，“超市”“學校”等等
給人感覺這個社區“欣欣向榮”，“活力十足”
說句行內話：
這裡就是一個“商業黃金寶地”
可我發現一個奇怪現象：
一些“品牌餐飲店”來了這裡以後，很快就“倒閉關張”
真是叫做“嘩啦啦的來，靜悄悄的走”
與此形成鮮明對比的卻是一個小店
生存能力極強，歷經幾代人，傳承經營
這是一家粉店
店鋪就在我所在社區菜市場入口（舊居民樓一樓改造，陽臺打通，面對菜市場）
面積不大（30平米）
夫妻二人經營
只做早餐粉面
每天從早上6點開始，一直到上午10點
店內座無虛席
據老闆娘自述：靠這個粉店，他們夫妻二人養活了兩個小孩，還在這裡買了商品房（這裡商品房均價：16K往上走/每平）
最開始是她父母在這裡經營，父母年紀大了，做不了了（早起下粉很辛苦）
到她這裡，已經是第二代
她們一家繼續經營（三個人做）
現在每天可以下粉300碗（基數）
按均價人民幣8元計算
日流水2400元
月流水72000元
月毛利可以達到五萬！
這種經營數據
已經可以超過大多數“品牌”餐飲店了
擇錄一段我和她的對話：
應該對大家有所啟發
我：“生意這麼好，為何不做成品牌？”
她：“有很多人要我把店面裝修下，把店名重新起過，我覺得沒必要”
我：“為什麼呢？”
她：“我只做幾種人的生意，他們不在乎是不是品牌！”
我：“哪幾種人？”
她：“早上出攤賣菜的菜販子，還有早上去學校的學生，去銷品茂上班的人”
她：“他們要實惠，路上順便吃早餐”
她：“我只要把碗洗乾淨，把店裡地掃乾淨就可以了”
我：“是不是下粉有訣竅？”
她：“哪有？無非就是骨頭要新鮮，米粉要當天早上的”
各位看官：仔細看下！
她的餐飲生意就是：為老百姓做早餐（下粉面）而已！
每天堅持早起而已
就如此簡單！
但她把握了經營理念：
只做早餐（第二天還要早起）
只做堂食（只有三個人）
只服務早起的老百姓（賣完為止）
本小利大 關鍵是週轉
這是一個流動攤販的生意經
“本小利大，關鍵是週轉”
沒錯，這是他親口對我說的
同樣在我這個社區，有個傳奇攤販
我稱呼他“燒餅小劉”
之所以吸引我的關注
在於他的堅持和堅韌
他是一個河南人，在社區進行基礎建設時（舊城改造），來到我們這裡
一晃6年
他的愛人和小孩在河南老家
他一個人在長沙做生意
他每天推著一輛三輪車，車上架著一個爐子（汽油桶那種）
車上還有一個案板
除了做“燒餅”，還做“煎餅果子”
小劉是現場製作
每天早上上班的時候，以及下午學校放學的時候，還有周末的時候
在他的三輪車旁邊，總有三三兩兩個人
等待著他的“作品”
“現場製作，冒著熱氣，拿在手裡，大咬一口”（想象一下）
小劉的東西賣價不高
燒餅：三元/個 （成本0.8元）
煎餅果子：五元/個（加雞蛋、火腿腸 的成本1.8元）
前天，我遇到了他
寒暄了幾句
我：“元旦回河南嗎？”
劉：“不一定”
我：“這麼冷，還做生意”
劉：“天冷，生意反而好”
我：“啊？”
劉：“天冷，人更容易餓，花點小錢，買個燒餅，不為難！”
我：“為啥不租個店面？”
劉：“我這是小買賣，本錢小，就靠週轉，大買賣租店面才划算！”
我：“一天做多少啊？”
劉：“不多，週一至週四可以做300/天，週末可以做600/天”
我：“你這沒什麼成本，就些原材料，利潤還不錯”
劉：“是的，我沒請人，也沒店面，哪裡人多，就去哪裡，自在！”
很多人對餐飲的評價就是：投入大，風險大
但事實上，只要堅持做，本再小，也有本小的經營之道！
關鍵是“週轉”
★★★ 今天是西方的平安夜！
一晃，2019年即將離開我們，高大上的日子，不是每個人都能擁有
更多的是：樸實的人，樸素的道理
小道理，大智慧
重溫初心，迎接你我的2020
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
