君度莎隐
【明心餐说】
我对开餐饮店，有一些个人的思考，罗列如下:
一、开餐饮店要有一套标准。
至今让我感到奇怪的一个现象是，这么多餐饮门店，压根儿就不尊重餐饮这个行业的规矩和规律。老板头脑一热，就开店了。有自己开的，有加盟的。但是连餐饮最基本的工作都没有准备好。也不好好选址，更不好好招聘员工管理员工培训员工。总是寄希望于一个两个所谓好的营销策划方案，奢望像别的店一样生意火爆。这个行业太需要抬出标准，完善标准，建立规矩了。
二、开餐饮店要有敬畏心。
做哪一行都要有敬畏之心，所谓隔行如隔山。餐饮行业属于服务行业，人的因素至关重要。少去听那些花里胡哨的大道理，管好人，让人管好物，让人服务好人，餐饮既然大家认为是小事，就从小处着手。餐饮行业会随着服务行业大发展，那就大处着眼，看准方向，找准定位，找到人，建立一个班、排、连级别的门店团队，尊重餐饮的规律好好干，坚持干，边干边总结，别干一会儿歇一会儿又换一批人，稳扎稳打。
要尊重自己的员工，要尊重从事餐饮行业，对餐饮有行业积累的专业从业人员。
三、开餐饮店要搭建最基本的营销矩阵。
门店基本的营销矩阵
公众号+美团引流+粉丝群经营+门头广告+长期传单拉客+朋友圈广告+短视频平台宣传……
这些除了公众号需要花点功夫，其余都是举手之劳即可做到的事情。
结合相应的激励制度，当取得全面开花的效果，可以在门店周边迅速获得曝光与知名度。
四、开餐饮店要提供最基本的菜系。
如果是小店，就不要做太复杂的菜系，有单品爆款菜品，结合一般小炒凉菜就够了。
如果是大店，也要注意菜系的合理搭配，招牌菜、热菜凉菜地方菜等有机搭配，便于客户选择。
五、做餐饮店要做好最基本的服务。
服务说实话，见仁见智，需要发自内心，需要基本技能技巧训练。
可参照空姐的服务，虽然只有一些简单的动作，但是每一个动作都要花时间去练习，比如微微笑容就不容易做到，比如和客户交谈的身姿及手势就需要长期练习。
总结一句话，开餐饮店犹如在家请客吃饭。要提前约好客人，提前准备好食材等。客人来了，要笑脸相迎，提供家里最好的菜品和酒水饮料，热情服务。
让客人宾至如归，得偿所愿，你的餐饮店就基本成了。
纳兰明心
2020年餐饮进入了瓶颈期，一方面房租贵、人工成本高；另一方面门槛低涌入的人多，到处都是餐饮形成了恶性竞争。要想做好需要做好以下几点：
一、小店做出特色：现在很多餐饮都是夫妻店，规模小虽然风险小，但赚的也都是辛苦钱，要想提高附加值，需要从特色上下功夫，走小而美的道路，比如：你定位是做面食，就在面食上狠下功夫（品种选择、口味选择、门面装饰、配套服务、线上推广）做出特色后，每天自然会有人慕名而来。
二、大店做好运营：大店投资的成本高，优势在于规模大，可发挥的空间就大，关键是做好运营。（员工的管理、特色菜品的选择、服务营销），规模大的餐饮未来要想做好，关键是从以上三点创新突破。比如服务营销上，可尝试建立顾客档案（生日、吃饭人的姓名、哪个单位、吃饭频次、一般什么时间过来），每次吃饭都送一张券，为下次做铺垫，总之要在关系上下功夫，未来你能跟多少人建立、多深、多久的关系，你就赚多少钱，尤其是服务业。
三、连锁店做大规模：餐饮连锁店做大靠的是机制，当一个店成熟了之后，就可以靠机制去复制更多的店。比如内部加盟机制，让每个员工有奔头，让优秀的员工成为股东，这样思想文化统一，便于后期连锁化管理。以后不光是餐饮，很多行业都会借鉴此方式，最后做成平台，赚平台运营的钱。
以上总结希望能帮到你，根据自己的规模定位，参考以上三种方法尝试即可。
创业哥阿伟
不管悲伤与否，2019年即将过去，我们将拉开20年代的帷幕，从我们的感觉来看，今年不是一个好的年份，包括裁员、停业、公路旅行、雷雨、停业和关闭，但也有开业、停业、上市、停业、投资和翻身，少数人高兴，少数人悲伤。
2020年餐饮市场将如何发展？我能避开什么坑？
行走江湖，常有开饭馆的人问我：你觉得明年的餐饮市场怎么样？
下面十句话不是谚语，而是观察和思考。
1、不要开餐馆
如果你在餐饮业没有足够的经验，不知道它的深度，不要冒险进入这个行业。尤其是在一二线城市。餐饮业已经过了草莽时代。几桌起家，夫妻口的传说已经成为过去。如今的餐饮业专业性很强，进入门槛也很高，不要对此抱有不切实际的幻想。
2、好的厨师
对许多能干的厨师来说，这是一个机会，他们将迎来一个精彩时刻。但同时也对厨师提出了更高的要求。他们需要有高水平的文化，周游世界，有广阔的视野，有深厚的传统积淀，能够领导一个团队，管理，营销和长得帅（这是非常重要的）。
在传统的厨师行业中，似乎规模巨大，但事实上，能够满足这些条件的人并不多见。在这个市场上，人才总是稀缺和有缺陷的。那些有能力单干的人，到处都是平庸的人，而且鄙视。
在传统的人才选拔机制中，高考、城市和行业都是门槛。在君子远烹饪的现实中，从事这一行业的大多是高考不及格、出身偏远、处于社会基层的人。所以，如果你是一个喜欢美食的年轻人，有很好的资历，你可以用不同的方式进入这个行业。一个好厨师将来一年的收入将超过一百万，
才刚刚开始。
3、本地化趋势
“乡土食品”将取代“时尚食品”，成为下一个审美逻辑。
在过去的十年里，时尚食品已经成为中国美食的时尚，这种时尚始于寒舍、紫云轩、黄埔会。“干冰大盘分量少”已经成为一个典型的标志。事实上，世界也在变化。2004年，一批北欧厨师发起了“新北欧美食宣言”，其核心内容是从当地食材中寻找灵感，根据季节变化适应自然，永远以环保的形式运作。如今，北欧风格已经影响了欧洲的高端食品美学。
中国也开始发生变化。以北京为例，川菜和粤菜早年很受欢迎，但现在却不如新京菜受欢迎。从众多餐饮品牌集体爆发，如拾久、聚德楼、那家小馆、晟永兴、四世同堂、局气、羊大爷等，我们可以看到本地菜的进步。
4、商场升级带来的机遇
在过去的两年里，很多社区商店在我们周围消失了。不同的城市有不同的原因。越来越多的餐饮业集中在购物中心。十年来，商业地产蓬勃发展。许多餐饮品牌已经完成了全国性的品牌布局，并通过这一渠道从10家发展到100家，海底捞、西贝、外婆家等。
金牌讲师马三皮
自己从事餐饮行业8年，对餐饮行业稍微有点了解，2020年即将到了，餐饮还会是非常热门，因为毕竟在中国有句话，民以食为天，但餐饮行业已经不是最低级的找门面开店就随性经营的产业，现在大家出来用餐也不是简单的吃的饭的问题，用餐者会选择餐品，就餐环境，但更多时会更在意就餐时的一种体验，所以接下来在保证餐品品质的基础上，服务意识和就餐体验是餐饮行业更应该改进的问题！
峰哥的料理
2020年即是餐饮的低谷期，同时也是机遇期，从19年开始倒闭了大部分餐馆，2020年在高房租、高人工工资、高原材料、餐饮大鳄的崛起等几座大山的重压下，再加上相当一部分盲从进入者、还有环保卫生的严格，将还有相当一部分餐饮行业者面临倒闭。如果能很好的平衡解决这些问题，那么这将是一个很好的发展机会。当我们把眼光换一个角度看待问题的时候，就会发现问题的实质是两面性的。2020，餐饮朋友们加油！
好运龙虾馆15303380
今年的餐饮不怎么好做，价格透明化，竞争激烈啊，现在很多都做网红的东西，但是都是一个阶段性的。过了这个风头就没有了，我这边有个朋友，开牛肉火锅店的，基本都亏在店租这一块了，好的地方租金特别高，赚的钱都养房东了。也是累啊，这两年全国效益都不好，金融危机大，很多企业都相继的倒闭。望楼主慎重考虑。
熙慧妈妈美食记录
山西省大同市九舍私房菜，欢迎品尝。
九舍私房菜
做好餐饮因素很多，但不变的是品质，卫生，服务是根本！
但到2020年这年代，做好品质，卫生，服务还不够，这个年代是高手对决的年代，不管是线上线下，做好营销促销才能在这竞争白热化大环境活下来。
对想要进入餐饮创业开店的人，2020年后尽量不要自已创，找一个适合自己品牌加盟也是很好方式，利用品牌知识体系开店成功率更高。
希望对大家有用！
小吃串串创业勇哥
餐饮行业可以说就是一个前仆后继的行业。成功一定有方法，现在是消费升级的时代，另外移动互联网也对传统行业进行了改造，这都是一个不得不面对的现实。
消费升级，给餐饮行业带来了三个变化，消费人群，消费理念和消费场景
什么是消费升级呢？比如说我们现在很多餐厅的主力消费群体已经变了，变成了90后，还有新中产，同时他们的消费理念也是不一样的，他们追求新奇凸显个性，愿意尝试新鲜的东西。同时追求极致的生活态度。
我们再来看第二个消费场景，过去我们赚钱的店都是什么样的店呢？就是一些大的商务应酬，大的餐厅，都是大桌，包厢等等。
现在完全不一样了，现在的餐饮，以聚会为核心场景。比如情侣约会，朋友聚会。
消费场景变了意意味着什么呢？那餐厅的格局也就变了。如果你的餐厅全是大桌，可能就会出现不适应，往往很多时候出现很尴尬的样子，两个人做了一张8人台。
前几天我和一位餐饮老炮在北京的一家餐厅吃饭，就遇到了这种情况。两个人坐了一张6人台。
在新的消费场景变化下，这种大的包桌，包间已经不适合市场的需求，这是毋庸置疑的。
我们再来看移动互联网，移动互联网带来了什么改变呢，首先就是外卖，我们很多餐厅甚至外卖占到50%，非常的可怕，你的流量被平台分走了，你的利润也被平台分走了。
甚至有的餐厅，它的外卖就是保本做的。
那面对消费升级，场景升级以及互联网带来的变化，我们应该如何去做呢？
第一就是产品
这里的产品并不局限于菜品，那我们的环境服务都可以打包成为我们餐厅的产品，同时你的定位精准，最好是占领一个垂直的品类，专注。
比如现在很多的单品店，活得非常不错。比如小龙虾，串串香火锅啊，等等。
昨天我在文章当中也说过消费者是用品类思考用品牌来表达，当你占领了一个垂直的品类，你就能够获得更多的流量，无论是顾客还是加盟商。
第二是菜品口味
为什么要强调一下口味呢？
其实现代的人压力越来越大，重口味已经成为了主宰，啊，这也是为什么川菜火的原因，小龙虾火爆的原因之一。
另外，这些重口味，比如说辣的麻的，它有一个，特点容易让人成瘾，一吃再吃，成为餐厅忠实的顾客。
很多人说，减肥啊要健康饮食，其实那都是吃过以后该做的事，所以说现在很多人，把这一件事情拆分成了两件事情，这就制造出了商机。
第三是体验
体验做好了有什么好处呢？制造你餐厅的传播属性，可以进行一个零成本的传播。
比如我们有一位合作客户通过定制营销方案，结合抖音来传播，获得了大量的客流，业绩翻倍，而且是0成本的。
80年代末村夫
知行创优®原创经营问答系列（567）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！
★ 问题所问：2020年的餐饮到底怎么做？
问题关键词：怎么做
怎么做：经营思路及方法
就这个问题而言：
每个餐饮经营者的资源都不一样
经营中遇到的问题也不一样
也就没有所谓的方法！
更没有包治百病的良方！（学术与实践还是存在极大的差异）
古语云：法无定法
没错！就是这个道理
从市场营销角度而言
所有的商业都是基于市场需求而产生，一切商业行为的本质都是“逐利”
这一点，倒是可以得出一些方法论
即：市场需求的趋势是什么？
如何提高匹配的商品及服务？从而逐利成功！
这些就是我想对大家说的
希望能够真正给予一些启发和思路
则善莫大焉！
把握亲民需求，解决消费刚需
先说一个我身边的餐饮经营案例：
我住在亚一线省会城市（长沙）
我的居住地是一个传统社区（火车站）
数年城市规划建设以后
这个社区周边出现了“地铁口”，“轻轨站”
当然，还新建了“销品茂”
加上一直存在的“医院”，“银行”，“超市”“学校”等等
给人感觉这个社区“欣欣向荣”，“活力十足”
说句行内话：
这里就是一个“商业黄金宝地”
可我发现一个奇怪现象：
一些“品牌餐饮店”来了这里以后，很快就“倒闭关张”
真是叫做“哗啦啦的来，静悄悄的走”
与此形成鲜明对比的却是一个小店
生存能力极强，历经几代人，传承经营
这是一家粉店
店铺就在我所在社区菜市场入口（旧居民楼一楼改造，阳台打通，面对菜市场）
面积不大（30平米）
夫妻二人经营
只做早餐粉面
每天从早上6点开始，一直到上午10点
店内座无虚席
据老板娘自述：靠这个粉店，他们夫妻二人养活了两个小孩，还在这里买了商品房（这里商品房均价：16K往上走/每平）
最开始是她父母在这里经营，父母年纪大了，做不了了（早起下粉很辛苦）
到她这里，已经是第二代
她们一家继续经营（三个人做）
现在每天可以下粉300碗（基数）
按均价人民币8元计算
日流水2400元
月流水72000元
月毛利可以达到五万！
这种经营数据
已经可以超过大多数“品牌”餐饮店了
择录一段我和她的对话：
应该对大家有所启发
我：“生意这么好，为何不做成品牌？”
她：“有很多人要我把店面装修下，把店名重新起过，我觉得没必要”
我：“为什么呢？”
她：“我只做几种人的生意，他们不在乎是不是品牌！”
我：“哪几种人？”
她：“早上出摊卖菜的菜贩子，还有早上去学校的学生，去销品茂上班的人”
她：“他们要实惠，路上顺便吃早餐”
她：“我只要把碗洗干净，把店里地扫干净就可以了”
我：“是不是下粉有诀窍？”
她：“哪有？无非就是骨头要新鲜，米粉要当天早上的”
各位看官：仔细看下！
她的餐饮生意就是：为老百姓做早餐（下粉面）而已！
每天坚持早起而已
就如此简单！
但她把握了经营理念：
只做早餐（第二天还要早起）
只做堂食（只有三个人）
只服务早起的老百姓（卖完为止）
本小利大 关键是周转
这是一个流动摊贩的生意经
“本小利大，关键是周转”
没错，这是他亲口对我说的
同样在我这个社区，有个传奇摊贩
我称呼他“烧饼小刘”
之所以吸引我的关注
在于他的坚持和坚韧
他是一个河南人，在社区进行基础建设时（旧城改造），来到我们这里
一晃6年
他的爱人和小孩在河南老家
他一个人在长沙做生意
他每天推着一辆三轮车，车上架着一个炉子（汽油桶那种）
车上还有一个案板
除了做“烧饼”，还做“煎饼果子”
小刘是现场制作
每天早上上班的时候，以及下午学校放学的时候，还有周末的时候
在他的三轮车旁边，总有三三两两个人
等待着他的“作品”
“现场制作，冒着热气，拿在手里，大咬一口”（想象一下）
小刘的东西卖价不高
烧饼：三元/个 （成本0.8元）
煎饼果子：五元/个（加鸡蛋、火腿肠 的成本1.8元）
前天，我遇到了他
寒暄了几句
我：“元旦回河南吗？”
刘：“不一定”
我：“这么冷，还做生意”
刘：“天冷，生意反而好”
我：“啊？”
刘：“天冷，人更容易饿，花点小钱，买个烧饼，不为难！”
我：“为啥不租个店面？”
刘：“我这是小买卖，本钱小，就靠周转，大买卖租店面才划算！”
我：“一天做多少啊？”
刘：“不多，周一至周四可以做300/天，周末可以做600/天”
我：“你这没什么成本，就些原材料，利润还不错”
刘：“是的，我没请人，也没店面，哪里人多，就去哪里，自在！”
很多人对餐饮的评价就是：投入大，风险大
但事实上，只要坚持做，本再小，也有本小的经营之道！
关键是“周转”
★★★ 今天是西方的平安夜！
一晃，2019年即将离开我们，高大上的日子，不是每个人都能拥有
更多的是：朴实的人，朴素的道理
小道理，大智慧
重温初心，迎接你我的2020
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
