羊蠍子火鍋大家可能都不陌生吧，鮮香撲鼻肉多而骨香，讓人吃得不亦樂乎。今天我分享的此菜，可以在燉涮鍋店做成一道招牌菜。
原料：新鮮的羊蠍子3斤
滷香料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，白蔻10粒，乾紅辣椒2顆，良姜1克，白芷3片，大蔥1棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量。
製作過程：
1. 羊蠍子改刀剁小塊，這步可以讓商家給處理一下，用在流水下衝洗乾淨，再泡涼水中泡掉多餘的血水，同時也能將羊肉的羶腥味去掉很多；
2. 把香料用熱水浸泡20分鐘，然後撈出瀝乾水分，裝入香料包綁緊。
3.淨鍋上火倒入涼水，羊蠍子也涼水下鍋，燒開撇淨浮沫。
4. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見到底；還會有少量浮沫湧現，但顏色已經變得更淺甚至白色的了，此時無需撇沫，這些沫子已經是營養物質了，需要保留在湯中；
5. 取高壓鍋，把全部滷料倒入湯中，再把蔥段、鮮薑片、醬油、鹽同時入鍋中；雖然鹽會使蛋白質收縮變緊而影響肉質的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個顧慮；
6.壓制成熟，然後倒入涮鍋中，把準備好的蔬菜也一起端上桌，吃完羊蠍子就可以涮菜吃了。
提示
1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
2.羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。
3.另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。
7.做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆.....
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