重慶莉莉在香港
用料
不脫餡的煎釀三寶的做法
備料
用鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、生粉等將剁碎的肉調成肉餡，如圖填進切好的青椒、豆角、茄子中，正好有苦瓜，苦瓜也演示一下。
熱鍋冷油，下釀好的食材，煎至兩面金黃，瀝出備用，原鍋下入蒜蓉、姜米、豆豉爆香，下湯水、鹽、糖、味精、醬油、蠔油攪勻，下煎好的食材，加蓋燜煮至成熟，下生粉水勾芡，包尾油，出鍋裝盤。
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塞北食客
你好，很高興回答你這個問題
何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶
材料：魚肉，豬肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蠔油，糖，蔥，雞粉
第一步：把買回來的魚肉，豬肉切片，然後剁成肉醬，切記，一定要自己剁，不要用碎肉機，剁出來吃起來特香，將肉醬剁得差不多的時候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續剁均勻，剁完後在菜板上摔打幾下，這時候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗乾淨，辣椒，苦瓜去除裡面的籽，然後把三個切開，其中辣椒對半切，苦瓜切成圓柱狀，茄子斜著切，並且中間開一刀
第三步：把肉均勻的釀在三個蔬菜裡面，不要太滿了，基本飽和就好
第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然後後把辣椒，苦瓜，茄子均勻的平放在鍋裡，然後大火煎煮5分鐘，關小火，輕輕的翻轉過來，煎煮5分鐘
第四步：
最後一步就是下醬料了，把蠔油，醬油，糖，鹽下到鍋裡，加半杯開水，文火煎煮20分鐘，基本就入味了，然後就可出鍋裝盤了
託尼老師愛做菜
用料:
苦瓜 4條辣椒 5個茄子 1條（以上共3.5斤）肉餡: 豬瘦肉 1.5斤（可以加一點肥肉。）小池魚（或其他小海魚） 半斤馬膠魚（鹹魚） 2小圏雞蛋 1個大蒜 10粒生抽醬油 2勺（醬油可提前，拍幾片薑片泡一會）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺鹽 1勺下鍋煮: 油 3勺鹽 1.5勺（適量）生抽醬油 3勺
客家釀三寶（釀苦瓜，茄子，辣椒）的做法步驟
步驟 1
把以上的材料準備好，先來處於一下苦瓜4條和茄子1條，辣椒5個。
步驟 2
把1條苦瓜切成4個小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1個辣椒切片兩段，並劃上一個刀口，把裡面的籽挖出，喜歡吃辣的也可以不挖。
步驟 3
把1條茄子成4個小段，每個小段上劃上兩道深深的刀口。茄子的刀口，要儘量劃深一點，太淺不好釀肉餡。
步驟 4
把切好的茄子泡水，備用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。
步驟 5
開始做肉餡，豬瘦肉洗乾淨，切小塊瀝乾水。用豬前腿肉或裡脊肉，比較軟。可以加一點肥肉，比較好吃。
步驟 6
準備新鮮的小池魚，半斤，也可以用其他小海魚。把小海魚的魚肉取出，去掉魚頭魚骨魚刺魚鱗，備用。
步驟 7
重點介紹這個，馬膠魚，這是一種醃製的黴香的鹹魚，加入2小圏馬膠魚，肉餡會非常香，非常好吃。 也可以用這個鹹魚來做魚香茄子，或鹹魚蒸肉餅。海味店或網上都有賣的。外面飯店的釀三寶，一般都是豬肉餡，沒有馬膠魚和小海魚，所以肉餡總是不夠好吃。☺
步驟 8
取出2小圏馬膠魚，把馬膠肉的取出，去掉魚皮和魚骨備用。 準備10粒大蒜，和1個雞蛋，把大蒜切成蒜蓉備用。☺
步驟 9
開始和肉餡了，先把馬膠魚魚肉和小海魚魚肉，放在攪拌機一起攪碎，取出備用。 再把豬肉放在攪拌機攪碎，把攪碎豬肉和魚肉，蒜蓉，雞蛋，加1勺鹽，胡椒粉，生粉，油，生抽醬油（醬油可提前，拍幾片薑片泡一會），均勻的攪拌在一起，再往同一個方向攪拌幾分鐘，至肉餡有粘性即可。（如果不想那麼麻煩，就只放豬肉餡，多放點蒜頭也好吃。）
步驟 10
和好肉餡是很香的，有粘性的。
步驟 11
開始釀苦瓜了，用筷子把肉餡塞到苦瓜裡，壓一下即可。
步驟 12
把釀好苦瓜放在鍋裡。
步驟 13
把釀好的辣椒放在一邊，後面再入鍋。
步驟 14
把釀好的茄子放在鍋裡。開始煮了，往鍋里加一碗水，加適量的油，蓋上鍋蓋，煮沸轉中火煮7，8分鐘。
步驟 15
再往鍋里加上辣椒，再均勻的加入2勺油，1.5勺鹽，3勺生抽，中火煮10分鐘左右。然後觀察茄子和辣椒是否已熟。
步驟 16
把煮好的釀茄子，出鍋，澆上兩勺鍋裡的汁。
步驟 17
把煮好的釀辣椒先出鍋，澆上兩勺鍋裡的汁，趁熱吃一個，好好吃啊。（如果不夠鹹，可以加點生抽醬油。）
步驟 18
苦瓜在鍋裡，小火再煮5分鐘，關火燜7,8分鐘左右即可。
步驟 19
此時一鍋非常美味的釀三寶做好了。
