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你說的港式牛腩是指清湯牛腩吧。清湯牛腩確實征服了很多人的胃。我介紹一下我的做法把，應該能接近真正的港式牛腩。

1. 牛肉的挑選，我選擇“坑腩“,不瘦不肥正合適，在菜市場也很容易買得到。
   

2. 牛肉切成大塊，清洗一下，然後放到水中泡，換3次水，把牛肉裡面的血水排乾淨。
   

3. 鍋中加入水、蔥段、薑片、清洗好的牛肉，開火（牛肉要冷水下鍋要不然吃起來就會有腥味）。煮的過程中注意要把出來的血末撈一下。大概煮5-6分鐘就可以了，撈出清洗乾淨。
   

4. 香料包製作：月桂葉、陳皮、甘草、花椒、八角、豆蔻、小茴香用紗布包好（各種配料都是用少量）。
   

5. 鍋中加入水、香料包、蔥段、薑片，小火煮20分鐘左右，然後加入牛腩、少量料酒、冰糖、鹽小火燉一個小時左右，加入切好的蘿蔔，再燉半個小時，撒上蔥就可以出鍋了。
   

軒軒美食

港式牛腩

港式牛腩該怎樣做？港式牛腩的做法其實很簡單並不複雜，難的是工序。港式牛腩與常見的牛腩做法不一樣，常見的製作方法通常是靠香料熬製入味。而港式牛腩相比起來沒有大油大味，吃的就是原汁原味、味道鮮甜，有哪些講究？請往下看 ↓ ↓ ↓

港式牛腩的製作很講究，相信很多朋友都吃過香港很出名的【九記牛腩】，吃過的應該會知道，九記的牛腩味道是很濃郁的，這裡的"濃郁"指的是牛肉自身的味道，並不是香料的味道。這樣的牛腩是怎樣製作的呢？

①【選擇食材】： 牛肉分為四種，黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中黃牛的味道是最好的（味道濃），營養價值也是最高，因為港式牛腩講究原汁原味，所以製作港式牛腩一定要選用黃牛肉，這樣更能突出港式牛腩的特點。

②【滷水】： 在港式牛腩製作裡面滷水是起到最關鍵的作用，反覆使用的滷水，滷出來的牛腩味道只會更濃更香，要說港式牛腩的製作方法難，就難在了滷水的使用與保存上面了。

下面給大家分享港式牛腩的製作方法與其中的一些製作技巧，和滷水的保存。詳情請往下看，建議轉發收藏起來留著創業開店備用，點右上角【關注】瞭解更多港式小吃。

【港式牛腩製作方法】——風味濃郁、味道鮮甜

【香料】：八角15g、香葉20g、陳皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生薑150g、丁香5g。

【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、蘋果1個、白蘿蔔3斤。

【調味料】：鹽、味精、雞粉、高度酒。

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>>>【製作方法】<<<

1. 牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗乾淨，牛腩改刀切成大塊，把食材放在清水中浸泡一個小時，期間換水三次，目的是把食材中的血水浸泡出來減少腥味。

2. 香料有較多灰塵，把香料放入清水中清洗一遍，然後撈出用布袋裝起綁緊，備用。

3. 浸泡好的食材冷水下鍋焯水，然後加入高度白酒和生薑去腥異味，大火煮開大約焯水7分鐘，然後撈出沖洗乾淨，然後把牛筒骨和扇骨砍成大塊。焯水後再砍塊是因為牛筒骨中含有骨髓，這樣可以防止在焯水過程中骨髓流失。

4. 不鏽鋼湯桶中加入清水50斤，然後加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮開，然後把湯麵的浮末去掉，然後轉小火（湯麵要翻滾的狀態），熬製兩個小時。

5. 兩個小時後骨頭已經熬出味道，滷水也變的濃郁，這時候加入調味料鹽、味精、雞粉、高度酒少許，進行調味，味道要偏鹹一點。

6. 調好味後，把牛腩加入到滷水當中，蘿蔔去皮不用砍塊，直接整條下鍋，蘋果切塊用布袋裝起加入滷水中。大火煮開然後轉最小火微沸，熬製約兩個小時。

7. 兩個小時後試到牛腩已經變軟，然後把牛腩和蘿蔔撈出，蘋果撈出丟掉。港式牛腩製作完成。

【港式粉面湯底】

滷出來的牛腩一般用來做為牛腩粉面，這是時候可以把滷好的牛腩放在湯底的上面（如下圖所示），如果客人下單，只需拿起牛腩砍塊即可。這一步一般是放在明檔完成。那這個湯底是如何做的呢？一般分為兩種做法。

① 拿滷牛腩的滷水兌清水作為湯底，一半滷水一半清水混合，然後煮開調味即可，因為滷水反覆使用味道很濃郁，可以直接拿清水兌。如果湯底味道不夠濃可以加入幾塊骨頭，湯底是保持有溫度的，這樣也可以慢慢熬製出味，客人下單切好牛腩放在粉面上，直接舀一勺放入碗中即可。

② 熬牛骨湯作為湯底，提前加入牛筒骨熬湯作為湯底，熬製時間相對較長一般需要兩個小時以上。熬製好的湯底調味即可用。

【製作港式牛腩需要注意事項】

1. 在滷牛腩之前一定要把牛腩的血水去掉再加入滷水中，否則滷水的味道變腥，滷出來的牛腩味道差，這樣也會令滷水容易變味。

2. 以上所加入的香料配方份量寧少不能多，製作港式牛腩香料只是一個輔助的作用，港式牛腩更注重的是原汁原味。加入香料配方的作用是去除腥異味，還有就是起到保護滷水防止變味的作用。

3. 加入蘿蔔和蘋果的目的是使牛腩變的更清香鮮甜，蘿蔔在熬製過程中吸收牛腩的味道使蘿蔔變的更香，而牛腩吸收蘿蔔的味道變的更鮮甜。兩者搭配相得益彰。

4. 滷水要經常調味，香料包要定期加入，一般滷了3次後就要加入新的香料包。高度白酒也要定期加入，高度酒可以起到去腥和防止滷水變味的作用。這一步也是製作港式牛腩的重要工序之一，也是防止滷水變味的方法之一。

5. 滷水的保存，在餐飲行業當中有這樣的一句話：“滷水越老越濃，越老越香”，所以這一步很重要，每天滷完食材後一定要把滷水中的殘渣撈出。在滷食材的過程中表面有浮末一定要撇出。每天打烊之前把滷水煮開，然後放在通風透氣處自然散熱，避免碰到生水，蓋子半開狀態。每天在使用滷水之前都要留意滷水是否足夠，不夠加水，以此循環這樣滷水才會更濃更香。香味不夠濃郁可以加牛骨熬，以增加香味。

6. 熬製滷水選用的一定是不鏽鋼湯桶，因為滷水鹽味較重如果選用鐵湯桶會發生化學反應使滷水變味，甚至湯桶會被腐蝕。

7. 製作港式牛腩重要的是一鍋滷水，只要把握好滷水的味道這樣做出來的牛腩才會更好味，謹記。

結語

其實製作港式牛腩的方法還有很多種，這只是分享港式牛腩的方法之一，比如清湯牛腩的做法和清湯牛雜的做法，港式粉面湯底的做法，這些在做法上都不一樣。做過那麼多港式牛腩的做法，我覺的港式牛腩重要的並不是配方，重要的是工序，只要掌握好工序你就學會港式牛腩牛雜的精髓。

我是美食博主小魚，每一篇問答都是純原創真實分享，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的點贊是對我最大的支持，謝謝！

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餐飲美食小魚

我家口味比較便南方，喜歡湯湯水水，喜歡砂鍋，喜歡煲菜，蘿蔔牛腩是最常做的，不一定是正宗港式的，但是基本是南方口味。

1、牛腩切塊，清水浸泡2個小時，冷水下鍋，飛水後撈出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。

2、先來調一個醬汁，兩塊腐乳，少許腐乳汁，兩勺柱候醬，一勺花生醬，一勺耗油，一勺料酒，一勺生抽，半勺胡椒粉，半勺鹽，一勺糖，少許清水，攪拌均勻。

3、砂鍋中加少許油，油熱後下蔥段，薑片，蒜瓣，翻炒出香味，將牛腩下入，翻炒均勻，至牛腩微微出油，將調好的料汁倒入，翻炒入味。

4、加適量熱水，加入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，陳皮，大火燒開後轉小火燉煮2個小時，嘗一下味道，加少許鹽調味即可。

銀狐156

港式牛腩的做法是什麼？回答這個問題之前還是按照個人的答題習慣，首先我們來看一下什麼是牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。

牛腩能夠提供高質量的蛋白質，含有各類的氨基酸，氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，含有的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸和抗氧化劑的來源。

牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是人體每天需要的鐵質的最佳來源。此外牛腩還含肉毒鹼。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。老年人經常吃牛腩可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉有助肌肉生長和促傷口癒合的作用。

具體到港式牛腩的做法，我根據自己做過的經驗和體會分享在下面：

準備牛肉丸數顆、青菜兩顆、牛腩適量、麵條、蔥兩根、蒜適量、姜適量、黑胡椒粉適量、八角適量、桂皮適量、花椒兩根、香草適量、蠔油適量。

然後將所有食材洗淨、準備好，將牛腩切成3-5公分左右的塊，起鍋鍋中加水，煮到水溫60度左右，鍋邊上有小小的氣泡的時候，下入切好的牛腩塊以及準備好的各種佐料。鍋中再加入兩勺料酒，一勺蠔油和適量的黑胡椒粉，接著轉大火將牛腩鍋煮開，開鍋後再蓋上鍋蓋，燜35-45分鐘左右。

甄一味

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奇妙影觀

1、牛腩切大塊，洗淨，鍋中放涼水，倒入牛腩煮開，撈出衝去血沫

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3、鍋中放入蔥段薑片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入米酒，醬油，翻炒均勻，倒入三種混合醬料，再翻炒均勻。

4、然後倒入溫水沒過牛腩，再放入陳皮，八角，桂皮，香葉，悶一個小時，直到牛腩軟爛。

5、再倒入蘿蔔或土豆繼續頓半個小時即可。這次放的是土豆。

關鍵字: 港式 美食 牛肉