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你说的港式牛腩是指清汤牛腩吧。清汤牛腩确实征服了很多人的胃。我介绍一下我的做法把，应该能接近真正的港式牛腩。

1. 牛肉的挑选，我选择“坑腩“,不瘦不肥正合适，在菜市场也很容易买得到。
   

2. 牛肉切成大块，清洗一下，然后放到水中泡，换3次水，把牛肉里面的血水排干净。
   

3. 锅中加入水、葱段、姜片、清洗好的牛肉，开火（牛肉要冷水下锅要不然吃起来就会有腥味）。煮的过程中注意要把出来的血末捞一下。大概煮5-6分钟就可以了，捞出清洗干净。
   

4. 香料包制作：月桂叶、陈皮、甘草、花椒、八角、豆蔻、小茴香用纱布包好（各种配料都是用少量）。
   

5. 锅中加入水、香料包、葱段、姜片，小火煮20分钟左右，然后加入牛腩、少量料酒、冰糖、盐小火炖一个小时左右，加入切好的萝卜，再炖半个小时，撒上葱就可以出锅了。
   

轩轩美食

港式牛腩

港式牛腩该怎样做？港式牛腩的做法其实很简单并不复杂，难的是工序。港式牛腩与常见的牛腩做法不一样，常见的制作方法通常是靠香料熬制入味。而港式牛腩相比起来没有大油大味，吃的就是原汁原味、味道鲜甜，有哪些讲究？请往下看 ↓ ↓ ↓

港式牛腩的制作很讲究，相信很多朋友都吃过香港很出名的【九记牛腩】，吃过的应该会知道，九记的牛腩味道是很浓郁的，这里的"浓郁"指的是牛肉自身的味道，并不是香料的味道。这样的牛腩是怎样制作的呢？

①【选择食材】： 牛肉分为四种，黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中黄牛的味道是最好的（味道浓），营养价值也是最高，因为港式牛腩讲究原汁原味，所以制作港式牛腩一定要选用黄牛肉，这样更能突出港式牛腩的特点。

②【卤水】： 在港式牛腩制作里面卤水是起到最关键的作用，反复使用的卤水，卤出来的牛腩味道只会更浓更香，要说港式牛腩的制作方法难，就难在了卤水的使用与保存上面了。

下面给大家分享港式牛腩的制作方法与其中的一些制作技巧，和卤水的保存。详情请往下看，建议转发收藏起来留着创业开店备用，点右上角【关注】了解更多港式小吃。

【港式牛腩制作方法】——风味浓郁、味道鲜甜

【香料】：八角15g、香叶20g、陈皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、丁香5g。

【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、苹果1个、白萝卜3斤。

【调味料】：盐、味精、鸡粉、高度酒。

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>>>【制作方法】<<<

1. 牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗干净，牛腩改刀切成大块，把食材放在清水中浸泡一个小时，期间换水三次，目的是把食材中的血水浸泡出来减少腥味。

2. 香料有较多灰尘，把香料放入清水中清洗一遍，然后捞出用布袋装起绑紧，备用。

3. 浸泡好的食材冷水下锅焯水，然后加入高度白酒和生姜去腥异味，大火煮开大约焯水7分钟，然后捞出冲洗干净，然后把牛筒骨和扇骨砍成大块。焯水后再砍块是因为牛筒骨中含有骨髓，这样可以防止在焯水过程中骨髓流失。

4. 不锈钢汤桶中加入清水50斤，然后加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮开，然后把汤面的浮末去掉，然后转小火（汤面要翻滚的状态），熬制两个小时。

5. 两个小时后骨头已经熬出味道，卤水也变的浓郁，这时候加入调味料盐、味精、鸡粉、高度酒少许，进行调味，味道要偏咸一点。

6. 调好味后，把牛腩加入到卤水当中，萝卜去皮不用砍块，直接整条下锅，苹果切块用布袋装起加入卤水中。大火煮开然后转最小火微沸，熬制约两个小时。

7. 两个小时后试到牛腩已经变软，然后把牛腩和萝卜捞出，苹果捞出丢掉。港式牛腩制作完成。

【港式粉面汤底】

卤出来的牛腩一般用来做为牛腩粉面，这是时候可以把卤好的牛腩放在汤底的上面（如下图所示），如果客人下单，只需拿起牛腩砍块即可。这一步一般是放在明档完成。那这个汤底是如何做的呢？一般分为两种做法。

① 拿卤牛腩的卤水兑清水作为汤底，一半卤水一半清水混合，然后煮开调味即可，因为卤水反复使用味道很浓郁，可以直接拿清水兑。如果汤底味道不够浓可以加入几块骨头，汤底是保持有温度的，这样也可以慢慢熬制出味，客人下单切好牛腩放在粉面上，直接舀一勺放入碗中即可。

② 熬牛骨汤作为汤底，提前加入牛筒骨熬汤作为汤底，熬制时间相对较长一般需要两个小时以上。熬制好的汤底调味即可用。

【制作港式牛腩需要注意事项】

1. 在卤牛腩之前一定要把牛腩的血水去掉再加入卤水中，否则卤水的味道变腥，卤出来的牛腩味道差，这样也会令卤水容易变味。

2. 以上所加入的香料配方份量宁少不能多，制作港式牛腩香料只是一个辅助的作用，港式牛腩更注重的是原汁原味。加入香料配方的作用是去除腥异味，还有就是起到保护卤水防止变味的作用。

3. 加入萝卜和苹果的目的是使牛腩变的更清香鲜甜，萝卜在熬制过程中吸收牛腩的味道使萝卜变的更香，而牛腩吸收萝卜的味道变的更鲜甜。两者搭配相得益彰。

4. 卤水要经常调味，香料包要定期加入，一般卤了3次后就要加入新的香料包。高度白酒也要定期加入，高度酒可以起到去腥和防止卤水变味的作用。这一步也是制作港式牛腩的重要工序之一，也是防止卤水变味的方法之一。

5. 卤水的保存，在餐饮行业当中有这样的一句话：“卤水越老越浓，越老越香”，所以这一步很重要，每天卤完食材后一定要把卤水中的残渣捞出。在卤食材的过程中表面有浮末一定要撇出。每天打烊之前把卤水煮开，然后放在通风透气处自然散热，避免碰到生水，盖子半开状态。每天在使用卤水之前都要留意卤水是否足够，不够加水，以此循环这样卤水才会更浓更香。香味不够浓郁可以加牛骨熬，以增加香味。

6. 熬制卤水选用的一定是不锈钢汤桶，因为卤水盐味较重如果选用铁汤桶会发生化学反应使卤水变味，甚至汤桶会被腐蚀。

7. 制作港式牛腩重要的是一锅卤水，只要把握好卤水的味道这样做出来的牛腩才会更好味，谨记。

结语

其实制作港式牛腩的方法还有很多种，这只是分享港式牛腩的方法之一，比如清汤牛腩的做法和清汤牛杂的做法，港式粉面汤底的做法，这些在做法上都不一样。做过那么多港式牛腩的做法，我觉的港式牛腩重要的并不是配方，重要的是工序，只要掌握好工序你就学会港式牛腩牛杂的精髓。

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餐饮美食小鱼

我家口味比较便南方，喜欢汤汤水水，喜欢砂锅，喜欢煲菜，萝卜牛腩是最常做的，不一定是正宗港式的，但是基本是南方口味。

1、牛腩切块，清水浸泡2个小时，冷水下锅，飞水后捞出用温水清洗干净，沥干水分。

2、先来调一个酱汁，两块腐乳，少许腐乳汁，两勺柱候酱，一勺花生酱，一勺耗油，一勺料酒，一勺生抽，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺糖，少许清水，搅拌均匀。

3、砂锅中加少许油，油热后下葱段，姜片，蒜瓣，翻炒出香味，将牛腩下入，翻炒均匀，至牛腩微微出油，将调好的料汁倒入，翻炒入味。

4、加适量热水，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，陈皮，大火烧开后转小火炖煮2个小时，尝一下味道，加少许盐调味即可。

银狐156

港式牛腩的做法是什么？回答这个问题之前还是按照个人的答题习惯，首先我们来看一下什么是牛腩。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

牛腩能够提供高质量的蛋白质，含有各类的氨基酸，氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，含有的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸和抗氧化剂的来源。

牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天需要的铁质的最佳来源。此外牛腩还含肉毒碱。

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。老年人经常吃牛腩可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉有助肌肉生长和促伤口愈合的作用。

具体到港式牛腩的做法，我根据自己做过的经验和体会分享在下面：

准备牛肉丸数颗、青菜两颗、牛腩适量、面条、葱两根、蒜适量、姜适量、黑胡椒粉适量、八角适量、桂皮适量、花椒两根、香草适量、蚝油适量。

然后将所有食材洗净、准备好，将牛腩切成3-5公分左右的块，起锅锅中加水，煮到水温60度左右，锅边上有小小的气泡的时候，下入切好的牛腩块以及准备好的各种佐料。锅中再加入两勺料酒，一勺蚝油和适量的黑胡椒粉，接着转大火将牛腩锅煮开，开锅后再盖上锅盖，焖35-45分钟左右。

甄一味

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奇妙影观

1、牛腩切大块，洗净，锅中放凉水，倒入牛腩煮开，捞出冲去血沫

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3、锅中放入葱段姜片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入米酒，酱油，翻炒均匀，倒入三种混合酱料，再翻炒均匀。

4、然后倒入温水没过牛腩，再放入陈皮，八角，桂皮，香叶，闷一个小时，直到牛腩软烂。

5、再倒入萝卜或土豆继续顿半个小时即可。这次放的是土豆。

關鍵字: 牛肉 牛腩 美食