【导读】:奶油泡芙是很多人的最爱，一口咬下去，嘴里就被塞满了浓浓的奶油。心里的喜悦与满足感直线上升。其实我们在家也可以自己制作奶油泡芙的。
爱吃甜品的小伙伴们是不是都很喜欢吃泡芙啊？我也是很喜欢吃泡芙，我们镇上的菜市场就有一家小烘焙店，他们做的泡芙特别的好吃，每次去买东西的时候都会去买一些，而且我也会去搜寻各种不同的泡芙来吃，每家店做的泡芙口感都有区别，馅料也是多种多样的。
泡芙被很多朋友认定是烘焙中最难的，的确，烘焙需要耐心与用心，烘焙更是爱的体现，用爱打造美食，是否能成功，关键在于用心的多少。其实，泡芙没有那么难，我一次就做成功了，照着这个配方与步骤做，您也能一次成功的。
——泡芙的制作方法——
【所需食材】
酥皮用料：糖粉 30g、黄油 40g、低筋面粉 50g、
泡芙用料：黄油 40g、牛奶 80g、低粉 50g、玉米淀粉 5g、糖 2g、鸡蛋 2个
【制作过程】
酥皮做法：
第一步: 我黄油切小丁，隔水融化：加入糖粉搅拌均匀 图右边是我之前做好的酥皮，用的时候直接切片。
第二步: 加入低粉，搅拌均匀。
第三步: 黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形，用保鲜袋包好放入冷藏3～5分钟定型。 用时侧面切片，是圆形，一会儿挤好泡芙后，盖在泡芙上 （方便切开，太软了不好切，冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些，放冰箱冷藏，拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了）。
泡芙做法：
第四步: 奶黄油糖放入不锈钢盆，坐火上加热烧开。
第五步: 沸腾后，筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉，盆底出现一层糊膜后离火。 小提示：一定要沸腾后再加入粉类，底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。
第六步: 2个鸡蛋在碗里打散，先倒一半在面糊盆里，搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。 再倒入剩下一半的一半，继续搅拌。观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好～ 小提示：蛋液不能一次全部倒入，面糊太稀的话不容易膨胀。
第七步: 装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提。切酥皮，2毫米的片，盖在挤好的泡芙上。
第八步: 烤箱中层上火190下火170，烤10分钟 转上火180下火160，烤15分钟 如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤25分钟 最后几分钟不要离开，观察颜色，金黄就可以关火出炉了。
第九步: 填上奶油馅：150g淡奶油+15g细砂糖打发，装入裱花袋，挤入泡芙 小提示：有专用泡芙嘴，是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油馅就可以啦！
【重要的三点】
①：你需要在黄油和水烧开后快速倒入面粉，并且一定要搅拌均匀才行！
②：再加鸡蛋液前一定要把面团凉到不太烫手才可以加鸡蛋液。
③：还有在加入鸡蛋液的时候，一定要分多次加入，每次搅拌到面粉完全吸收为止再加下一次！这三点都是关键，如果没有注意到就不容易成功！
这样完美的酥皮泡芙就制作完成了。
泡芙制作中为什么会塌陷、膨胀不起来？
想要知道泡芙为什么塌陷膨胀不起来，得先明白它膨胀的原理。
1: 泡芙的膨胀是因为制作过程中淀粉受热产生糊化作用，面团能吸收更多的水分。在烘烤的时候面团里的水分成为水蒸气，形成蒸汽压力撑开面皮，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充分的糊化是泡芙膨胀很重要的一步。
2: 面粉要一次性全部倒进去，然后我们用勺子快速搅拌，把面粉和水都搅拌在一起，一定得是快速的搅拌。等到面粉和水已经完全融合了，而且没有面粘在锅上面了，就可以把火关上了，把火关上之后，就能够把锅子端下来了，这个时候，锅里面的面粉都熟透了。先用筷子把锅里面的面糊搅散，让面糊散发一下热量，等面糊冷却一会儿，差不多不烫手的时候，就可以把鸡蛋倒进锅里面了。倒鸡蛋的时候，要慢慢倒，先倒一点鸡蛋液，然后搅拌，面糊吸收了鸡蛋液之后，我们再继续倒鸡蛋液。
3: 泡芙面糊的干湿度也很关键，如果面干可能会导致膨胀力不够，面糊太湿水分太多。烤箱温度不能一下蒸发完这么多的水分，导致塌陷，应该在最后加入鸡蛋时，留最后一个鸡蛋。判断面糊的干湿度后再决定添不添加最后一个，一般来说泡芙面糊加完鸡蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角状，尖端距离底部约4cm，且边缘没有毛边，这样的状态就可以了。
4: 最后就是烘烤的温度和时间，烤泡芙时应该开始先用较高的温度使泡芙里的水蒸气一下爆发出来撑开面皮。待烤至定型后降低温度烘干泡芙，泡芙在烘烤的过程中是不可以随意打开烤箱门的。如果在泡芙壳没有烤到定型之前打开了烤箱门，炉内温度突然下降，蒸汽遇冷液化，会使泡芙塌陷下去。如何判断泡芙是否烤好，可以注意观察它的状态，体积不会继续变大。表皮微微有些上色，就可以了，最后祝大家都能做出理想的泡芙。
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