安德冰
曉茗之前的很多篇文章都講過，茶湯不好，除去茶葉自身品質出現問題，剩下的唯一一個原因就是——你的沖泡方法錯了！
武夷山岩茶雖然沖泡並沒有很難，但真的能把武夷巖茶中獨有的香氣、色澤、味道完美的展現出來，還是要各位多多練習，不是看一篇文章就能速成的。
今天曉茗就給大家講一下如何沖泡武夷巖茶的步驟，希望大家看完後能夠多多練習。
使用蓋碗居多
喝武夷山茶時候用蓋碗來沖泡茶葉，最好是用白瓷蓋碗泡出來的茶湯與茶底會更好看。為什麼用蓋碗來泡茶呢，因蓋碗能保存住武夷山的茶香，明顯的展現出茶葉本身原本的特性，好茶壞茶一眼就能看出。
控制投茶量
巖茶的投茶量跟紅茶不一樣，紅茶的投茶量大概在3-5克左右，而武夷巖茶的投茶量在8克左右。不過這是按照正常的沖泡來看，如果自己本身對茶的濃度有追求，可以適量增加或者減少。不過這必須是老茶客才有的特權，如果你是巖茶新手，建議茶量宜淡不宜濃，寧願味道淡一點也不要味道太濃，很多新手本身對於太濃的巖茶就不太能接受，反而會影響巖茶在心中的印象。
高衝（或低位）
選擇高衝的手法能夠讓水直接接觸茶葉，達到充分浸泡的效果，香氣比較飽滿，高揚。或者也可以低位沖泡，減少對茶葉的衝擊，這樣沖泡出來的茶湯柔和，減少巖茶中的刺激。
高水溫
巖茶與其他茶葉不同，需要用沸水來沖泡才能沖泡出巖茶的韻味、香氣、滋味。在沖泡前，先用沸水溫杯，達到沖洗跟保溫的作用。
快衝快出
沖泡巖茶最忌諱的就是悶泡，時間一久味道上就會有變化。所以前三泡一定要快速出湯，時間把握在1-3秒內。
坐杯時間
當從第4泡開始，可以增加出湯時間，時間掌握在10秒內，也不要過長，慢慢增加。從第七泡後，悶泡時間加長。時間控制在20秒到30秒以內，慢慢的增加悶泡時間。
巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特徵能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。聞香有聞幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。
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曉茗說茶
巖茶的最佳沖泡方式：
就是用功夫茶方式（傳統叫法工夫），講究三大要點，其他茶也同理。
1.茶水比，也就是投茶量與容器的比例。控制在1:10左右，看茶的類型與具體情況調整。清香型的茶用蓋碗更好體現其特點，水柔的用紫砂壺更佳。
2.水溫與浸泡的時長。水溫儘量100度，低注水，避免降低溫度。前5泡注水即湯就可，後面視情況適當停留。
3.所投茶葉的粗中細比例，這點是決定茶湯滋味最重要的環節，卻是絕大部分人不瞭解的因素。決定茶湯滋味的物質主要是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼，粗細不同的茶裡所含物質比例也是不一樣的。這個泡茶原理對綠茶類、緊壓茶、碎茶不適用。
其他進階細節：
擇水、選器、注水、節奏、環境氛圍，這些可以根據自己的具體條件來做調整，達到最佳效果。
多酚類，澀味。80攝氏度以下不易溶水，95攝氏度水泡6分鐘可溶出90%。
咖啡鹼，苦味。80度以上2分鐘基本溶出。
氨基酸，鮮味。極易溶水，但高溫時與糖類發生反應，反而茶湯中含量減少。
其餘味道成分：多糖類，甜。果膠類，稠。
