菊子美食記
自己做蛋糕需要注意什麼呢？如何才能成功的做出蛋糕來？
蛋糕的種類其實有很多，比如我們常見的蛋糕胚：戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕，當然這些蛋糕還有很多的外觀上的變化，比如戚風蛋糕可以做成杯子蛋糕、戚風捲等等。可以說這三種蛋糕胚是最最基礎的，做好了這幾種，才能在上面疊加裝飾、進行變形，做出各種花樣或者是造型來。
我開私房工作室已經8年多了，最開始也是慢慢摸索，從不會到會，經歷過很多的失敗。做過那麼多的蛋糕了，我想根據我的經驗，跟大家簡單聊聊做基礎蛋糕該注意些什麼？（由於問問題的朋友並沒有描述自己是如何失敗的，所以我也只能寬泛地跟大家聊）
準備好合適的工具和原料
有時候新手朋友製作蛋糕，對於一些小的細節不在意，認為無關緊要，那就大錯特錯了。“欲善其事，必先利其器”，不管是做著自己吃也好，還是想自己開店進行售賣，都需要養成良好的習慣，能為以後的製作帶來很多的便利，也會減少失敗的可能。
1、工具
工具方面，我們需要選擇合適和趁手的工具，有一些工具是必不可少的：比如電子秤、電動打蛋器、麵粉篩、硅膠刮刀、合適的打蛋盆。
所有做烘焙、甜品，材料都至少需要精確稱量到克，不可以想當然的估一個大概的量，所以電子秤是必需。
電動打蛋器可以更快更均勻的打發蛋白、全蛋、黃油、奶油等，既可以省時間省力氣夜可以避免時間太長而麵糊消泡。
麵粉篩是將粉類物質進行過篩，粉類比較容易受潮結塊，比如低筋麵粉、糖粉、可可粉。過篩能使粉質酥鬆，拌勻到蛋糊裡的時候容易拌勻。
硅膠刮刀也是幾乎所有的拌勻都需要用到的工具，為了使材料更加均勻和有效的混合到一起。
打蛋盆，需要選用深一些的、寬口的容器，材料用不鏽鋼最好。
由於篇幅有限，更多的工具選擇請參考我的這篇文章：
且千萬注意的是，在打發蛋白或者全蛋的時候，千萬要保證所有使用的工具、容器都是乾淨的，無水無油的狀態。
2、設備
只說說最最重要的烤箱。烤箱不管是什麼牌子、什麼價位，其他的各種功能我都不提，一款最最基礎的烤箱就足以滿足大多數基礎烘焙產品的製作。
對於基礎產品的製作，烤箱只需要我們關注兩點：
第一，烤箱的大小。烤箱太小就容易造成蛋糕膨脹起來之後離上火或者離下火太近，小烤箱一般僅能烤制扁平的食物，比如曲奇，蛋撻等。如果有條件，還是建議選擇35L及以上的大小。
第二，烤箱的溫差。家用烤箱多多少少都會有溫差，哪怕是電子控溫，也是一樣。只是有一些烤箱的溫控做的比較棒，所以實際溫度跟標定溫度相差不多。所以我建議，最好購買一款烤箱溫度計用以掌握自家烤箱的溫度，我們常常聽說要“摸清自家烤箱的脾氣”，也就是每一款烤箱的溫度都是有差別的，千萬不要完全按照配方給到的烤箱溫度和時間來進行烘烤，配方的溫度和時間僅僅是一個參考值，咱們自己需要根據每次做產品的反饋來摸清自己烤箱的脾氣。
具體烤箱的選購要點，可以參考這篇文章：
3、原料
常常有朋友問類似的問題：“我沒有XXX，能不能用XXX代替呢？”有的材料，在某些使用場景下可以互相替換，但是有的就不行。比如做曲奇，糖粉就不能用細砂糖進行替代，但是如果是加入到淡奶油打發中，則既可以用糖粉，也可以用細砂糖。
關於食材的詳細介紹，移步這裡：
所以建議新手朋友，最好備齊原料，先不要想著換材料。其實做蛋糕需要的基礎材料並不算多，比如戚風，只需要低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、玉米油，都是非常常見的材料，應該不難準備。
還有一些細節需要注意，比如，雞蛋的新鮮程度。因為我們做戚風、做海綿，需要的還是雞蛋打發帶來的膨發力，有的朋友什麼都做對了，但是沒有注意雞蛋選擇了不新鮮的，導致蛋白霜容易消泡、不穩定，做戚風自然會出問題。
新鮮雞蛋應該是這樣：
正確的配方
因為現在網絡發達了，我們去網上隨便一搜，關於戚風蛋糕的做法會出來一大堆。究竟哪一個才是正確的？這個可能就得自己多多實驗了，如果做了好多次都還是失敗，那還是建議換一個配方。
而正確的配方，也別想著改變食材的量，有可能一改就會出問題（很多朋友總覺得，糖太多，能減糖量嗎？最好別，先做了試試再說減糖的事情）
可以關注我的頭條號，裡面也寫過不少的配方和做法了，一些基礎的蛋糕製作都是涵蓋的。重要的是，我的配方都是經過門店實踐得出的，一些配方經過反覆修正，以求能達到最佳的口感和味道。
當你自己做蛋糕做的熟練了，可以自行去修改一些配方的量，以便能做出你自己想要的口感和效果。當然，這個還是有一定的範圍的，比如戚風蛋糕的固體食材，和液體食材之間的比例，雖然可以改動，但是再變都還是在一定的範圍內的。
附上戚風蛋糕的詳細製作鏈接：
以及海綿蛋糕的詳細製作鏈接：
多總結經驗，勤做筆記
筆記做什麼？
第一，拍過程圖。最好能將每一步的狀態都拍照，比如蛋白打發的狀態、比如翻拌完成以後麵糊的狀態、甚至於麵糊倒在模具中是幾分滿、在烤箱中膨脹到最高、最後出爐狀態等等，這樣的話，就算放到問答裡來提問，大家也能很清晰直觀的看到你的製作，然後根據自己的經驗來判斷你究竟哪一步做的有問題。而你存下來的過程圖，也能跟下次的製作進行對照。
做戚風，蛋白的打發很重要，至少這一步你要拍下來呀！
第二，記錄烤箱的溫度。前面說過了，烤箱溫度對於烘焙是非常重要的，如果沒有購買烤箱溫度計，那麼就只能自己觀察記錄了。比如，配方給到的溫度是170度，50分鐘，你發現自己考170度，30分鐘頂部就開始上色很深，那麼就肯定是自己烤箱的溫度比標定的要高。那麼下次應該調低10度試試。多試幾次，你就會掌握自己烤箱的溫度了。
這裡有戚風製作失敗的集錦和關鍵的原因分析，移步去看看：
最後，我總結一下，我認為你需要注意的是：是否用了正確配方？是否使用了正確的工具和材料？烤箱溫度是否準確？多總結經驗，誰還沒有做過黑暗料理呢，我相信你多做多練，一定會做成功的。
Tian甜品研究所
很高興能回答這個問題。
自己在家做蛋糕只要注意以下幾點就能一次成功。
1：首先原材料要選對，做蛋糕選用低筋麵粉也稱蛋糕粉，糖用細顆粒的細砂糖，食用油要選用玉米油之類氣味不大的，雞蛋需要選用新鮮的，夏天的話可以冷藏一下再拿出來用，這樣有利於蛋白霜的打發。
2:蛋糕成功與否最關鍵的就是打蛋白，打蛋頭跟打蛋盤都應該是無水無油乾淨的，攪打過程要順著一個方向，成功的蛋白霜是光滑，細膩，呈堅挺的小彎鉤狀。
3:蛋糊攪拌手法也很重要，我們需要用切拌或者翻拌的手法而不是轉圈圈攪拌。
4:蛋糕烤制跟打蛋白霜相輔相成，每一個烤箱都有自己的脾氣，即便是同一品牌同一型號，所以溫度時間不能生搬硬套，還得自己多磨合，低溫慢烤出來的蛋糕相對來說比較嫩，如果麵糊是成功的蛋糕在烤制過程中會慢慢長高，待它有點慢慢回落下來基本上就熟了，也可以用竹籤插進去試一下，拿出來如果竹籤沒有沾著蛋糕屑就代表熟了，如果是新手，烤箱又比較小的朋友切記蛋糕烤制過程中不能打開烤箱，至少前半段不可以的，打開烤箱門溫度瞬間下降會導致蛋糕長不高還會回縮。
5:蛋糕烤熟後需要立刻拿出來倒扣在烤網上晾涼，一定要涼透再脫模。
記住以上幾點，你一定也能一次成功。如果還有什麼疑問可以私信我，咱們一起學習。
樂蓉蓉美食
蛋糕經常吃，我也經常自己在家做，如何做到鬆軟，還是有一定的竅門的。
食材：
雞蛋4個
麵粉適量
食用油20g
牛奶100g
酸奶100g
綿白糖20g
如果你喜歡吃其他口味的，你可以任意加，比如說香蕉口味蛋糕，你就需要提前用攪拌機或者榨汁機將香蕉弄成香蕉泥，過濾掉渣渣，這樣可以讓做出來的蛋糕絲滑。
做法：
1. 首先呢，我們將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，蛋黃在碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻，放入牛奶，攪拌均勻，然後加入食用油，並攪拌均勻
2. 蛋白呢，我們用電動打蛋器將其打發，白糖分3-4次少量加入裡面，直到打成跟奶油一樣的樣子，就好了。
3. 接著呢，我們將打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黃液中，每一次都從下往上攪拌，不要一個方向攪拌。
4. 接著呢，準備模具或者紙杯，做成自己喜歡的各種造型，如果是蛋糕模具的話，需要底下提前刷一層油，將液體倒入其中，倒一半左右即可，因為蛋糕在烤制的時候，會蓬鬆變大。
5. 烤箱預熱，上下溫度調製180度，烤25分鐘，美味的絲滑蛋糕就做好了。鬆軟可口，奶香味，特別好吃。
溫馨提示：
如果你喜歡酸奶口味的，在放牛奶的時候，直接換成酸奶就可以了。烤出來的蛋糕一樣，絲滑有光澤，很軟，很有彈性，大人孩子都喜歡吃，關鍵是咱裡面不放任何奶油啊之類的添加劑，孩子可以放心吃。
萌蒂美食說
很高興回答這個問題。作為一個自學成長的烘焙愛好者，我也是在失敗和成功的不停交換中，不斷的成長的。希望我的回答能給你帶來幫助。
如果做了一個失敗其實可以停下來，問問自己有沒有以下的問題，然後再改進後重新試一次。
1、我更改配方了嗎？
不管是按勺為單位，還是以克為單位，蛋糕的方子裡的重量都是需要稱量，方子之所以是方子都是在無數經驗的上總結的，每個配料的多少都有一定的科學意義，所以請不要覺得糖多了，減一點，油多了少一點，吉利丁多了少一定。。。。。。所有的更改都要建立在熟練掌握的基礎上。
2、我的翻拌消泡嗎？
不管是蛋黃糊還是乾粉類和蛋白霜翻拌的時候，都要注意消泡的問題，一定要注意手法對不對，要檢查翻版後的蛋糕霜的狀態對不對，如果消泡過多，蛋糕就會膨脹不起來，每立方厘米的含糖量更多，就會覺得更甜。翻拌可以在網上看看視頻學習，多觀察手法和麵糊的狀態。
3、我的爐溫對嗎？
我們大部分都是使用的檯面式小烤箱，它有一個廣泛的問題，溫控不準。但是溫度是麵糊膨脹、穩定的關鍵因素。不管是溫度低了、還是溫度高了都會影響到最後的成果。所以為了更瞭解我們的烤箱，我們可以買一個內置式爐溫溫度計，方便我們將烤箱加熱到正確的溫度。
4、我拿蛋糕出爐的方法對嗎？
蛋糕烤好後或在冰箱裡冷藏到時間以後，怎麼從模具中取出也是有一定的要求的。請一定要按照菜譜的製作方法和要求，你覺得可能不重要，省略的一個小步驟，可能就是萬里長征差一步，影響整個蛋糕是否考好的重要原因。
做蛋糕很多時候更像做化學實驗，一定要注意細節和步驟。所以，問完這些問題後，認真的閱讀蛋糕的配方、製作方法再試試吧，我相信你一定能成功。
有愛的小廚房
一、做蛋糕，最關鍵的是找對配方，網上配方有真有假，有一個好配方，是成功的基礎。
二、在做蛋糕的操作環節，最重要的雞蛋白的打發，一定要打到位，如果沒有打好雞蛋白，在後續的操作過程中，蛋白消泡，蛋糕就會失敗。
三、在烤蛋糕的環節，要注意會用烤箱。不是說會擰烤箱，按照配方給出的時間溫度烤了就行，得會根據自己的烤箱實際溫度去調整，才能最終烤出成功的蛋糕。
Windy和Harris
你好，做蛋糕失敗是常有的事，我們要不怕失敗，要在失敗中成長。
我也是一名烘培愛好者，做蛋糕時也經常失敗，剛開始的時候做一款認為很簡單的戚風蛋糕，我失敗了不止10次，有開裂的，烤不熟的，塌陷的，太甜的，不夠甜的等等，有時候做到我都發火了，都想放棄了，但自己又是一個不到黃河不死心的人，於是各種網站上找資料，看教程，看多了之後發現遇到同樣問題的人大有人在，於是從資料中慢慢學習，再結合自己的實際操作分析是不是這個原因造成，再做這款蛋糕的時候稍加註意一下，最後看做出來的結果有沒有改善，從而得到經驗，這就是成長，希望能幫到你。
Timi下午茶
我覺得材料的比例很重要吧，多做幾次就好了
