開心一刻145417096
可以肯定的是饅頭面肯定沒發好，發好的面不可能蒸的時候不發就只可能氣死，所以肯定的說是和麵的時候和第一次發麵就已經出現了問題，如果你真的很糾結的話可以花5分鐘閱讀以下內容，我相信一定可以幫到你。
首先我們和麵也要看天氣的，如果天冷的話，我們可以用溫水去和麵，首先我們面盆中倒入溫水然後倒入酵母。
然後我們把酵母攪拌一下，儘可能讓它化開這樣才能更好的發麵，然後倒入我們的麵粉進去，慢慢攪拌，成麵疙瘩然後在把它和成麵糰，這裡就不多說了吧。儘量三光盆光手光面光。
然後最重要的部分來了，我們要把面醒一下，大概30分鐘，什麼時候才算是好了呢？就是面內部成蜂窩狀，然後麵糰也發了2倍大就說明我們的面已經發好了。然後不算完哦，我們把面和成團這步就是為了和出面團的空氣然後，在進行二次發酵，和第一次一樣呈蜂窩狀就可以啦，然後把它在和成團切成劑子。
其實我們只要和麵沒問題就一定不可能蒸不好的，其實我們切好了後可以把饅頭放在鍋中再次發酵5分鐘然後在開火蒸饅頭，蒸好了關了火也不要立馬打開鍋蓋在等3分鐘在打開鍋。這個時候你就可以收穫很好的饅頭，希望可以對你有幫助，謝謝你的觀看！
美食愛好者強強
本人上初中的時候就會燒柴鍋蒸饅頭，以我30年的做飯經驗總結，如果是老麵肥發酵的面一要發的大，但也不能發老了（出臭麵肥味）。二鹼要放的不多不少正合適，但是鹼大一點沒事兒鹼要小一點就會發酸。三是揉好的面要偏軟， 鍋裡的水開了直接放進去也沒事，過去普通家庭沒有酵母和泡打粉蒸饅頭包子都這麼蒸，但是放鹼也要放起子（小蘇打）。如果是用酵母活的面就要放泡打粉，而且需要二次發酵因為酵母需要發酵時間，所以面就要硬一些（面軟時間長了會塌)。
朝陽夜雨
蒸饅頭時，麵糰發好了，卻還是會出現“死麵”？原因有這麼幾個
饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現“死麵饃”。大家都知道，如果麵糰發酵不好的話，是很容易出現死麵饃的。但是又有人說了，我麵糰明明已經發好了，為什麼還會出現死麵饃呢？原因有這麼幾個
一、沒有進行二次醒發
很多人蒸饅頭的時候，第一遍麵糰是發酵得很到位了，但是卻忽略了二次醒發這一步。二次醒發的過程非常的重要，使得酵母具有繼續繁殖產生氣體的時間，如果不經過二次醒發的話，饅頭是很容易出現死麵的，又乾又硬不好吃。
二、熱水上鍋蒸
很多人蒸饅頭都是等到水燒開之後再上鍋蒸的，這樣的做法其實是不對的，正確的做法應該是冷水上鍋蒸。冷水上鍋蒸給了饅頭繼續發酵的時間，而且如果熱水直接上鍋蒸的話，很容易燙死酵母，導致饅頭髮硬，形成死麵。
三、饅頭蒸好之後直接開蓋
饅頭蒸好關火之後，不要立即出鍋。鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮。一定要蓋著蓋子燜3-5分鐘之後再出鍋，這樣就不會出現塌鍋和死皮的現象了
四、麵糰發酵過度
還有一種原因是因為麵糰發過了，導致的死麵。麵糰要發酵到位的同時，也不能發酵過度，否則也是會導致死麵的情況的。
行走的蘑菇定律
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
蒸饅頭時，麵糰發好了，卻還是會出現“死麵”？原因有這麼幾個
饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現“死麵饃”。大家都知道，如果麵糰發酵不好的話，是很容易出現死麵饃的。但是又有人說了，我麵糰明明已經發好了，為什麼還會出現死麵饃呢？原因有這麼幾個
一、沒有進行二次醒發
很多人蒸饅頭的時候，第一遍麵糰是發酵得很到位了，但是卻忽略了二次醒發這一步。二次醒發的過程非常的重要，使得酵母具有繼續繁殖產生氣體的時間，如果不經過二次醒發的話，饅頭是很容易出現死麵的，又乾又硬不好吃。
二、熱水上鍋蒸
很多人蒸饅頭都是等到水燒開之後再上鍋蒸的，這樣的做法其實是不對的，正確的做法應該是冷水上鍋蒸。冷水上鍋蒸給了饅頭繼續發酵的時間，而且如果熱水直接上鍋蒸的話，很容易燙死酵母，導致饅頭髮硬，形成死麵。
三、饅頭蒸好之後直接開蓋
饅頭蒸好關火之後，不要立即出鍋。鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮。一定要蓋著蓋子燜3-5分鐘之後再出鍋，這樣就不會出現塌鍋和死皮的現象了
四、麵糰發酵過度
還有一種原因是因為麵糰發過了，導致的死麵。麵糰要發酵到位的同時，也不能發酵過度，否則也是會導致死麵的情況的。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
苗宇生
蒸出的饅頭塌陷有可能面和的太軟了，揉時放的乾麵多了，老人管這叫熗面太多。
就是面發酵好了，但是太軟了，做饅頭不成型了，就往裡揉乾麵，揉到做饅頭成型，揉進去的乾麵太多了，就是“死麵饅頭”了，蒸出來當然會塌陷了。
如果面發的太軟就改成烙餅吧！這樣做的“死麵饅頭”一點都不好吃的，口感黏黏的就像沒蒸熟是的。
在個就是饅頭蒸熟，關火就開蓋了，沒有燜幾分鐘，開鍋太急了，也會出現塌陷這情況。還有蒸饅頭不能是開鍋上屜蒸的，要冷水上屜蒸，就不會塌陷了。
源禧愛美食
首先要加泡大粉，時間撐握好，發泡了就開蒸，不超過20分鐘，蒸過了就不會泡。
開心姐haapy
好幾種可能會發生，如果面和的太軟揉的時候加的麵粉太多會讓面失去活性，再有一種可能就是成型好了沒進行二次型發[靈光一閃]，我做的老面饅頭[耶][耶][耶]
魯南梅子
1 面和水的比例，1:2
2 麵皮要厚一點
3 二次醒發很重要
4 關火五分鐘出鍋
做好這四點，失敗都難
實在做不好，建議直接做燙麵吧[微笑]
櫸林山土著
大家好，關於蒸出的饅頭不發。這種情況一般都是揉好饅頭著急上鍋蒸了。最好的辦法就是揉好生饅頭後，讓饅頭慢慢醒二十分鐘在上鍋蒸，儘量不要用開水直接蒸，半開水最好。如果水燒開了上鍋，容易把生饅頭燙壞
中年北漂人
發好的面做出來的饅頭不發是因為，做好饅頭沒蒸之前醒發的時間不夠
