若愚媽媽在廚房
雞脯肉發才是因為雞脯肉內含有大量的蛋白質，雞脯肉也是練肌肉健美人員食材之一，能使高強度的運動員增強體質，強壯身體的運用，雞脯肉內含有豐富的脂肪和磷脂，具有明顯的肉纖維，雞脯肉的肉纖維也是“肉鬆”主材之一。
因雞脯肉內的水分少，肉質粗，但雞脯肉質粗中帶嫩，滋味鮮美，營養豐富，所以也是人們常用到的食材，但人們常常感覺肉比較“柴”的原因，那怎麼在美食製作過程中不讓雞脯肉口感上不那麼才呢，下面我用我個人觀點與廚藝經驗分享以下幾點。
雞脯肉是雞身上無骨肉最大塊的部分，很少有人整塊製作出美食，都是通過加工操作後在進行作為美食的食材，如:雞片、雞丁、雞絲等形狀，肉體變小也有助於雞脯肉質在製作美食過程中，通過各種烹飪，使其吸收湯汁料汁水分更容易達到入味，這也有助於肌肉不會感覺“柴”的方法之一。
但還有其他方法更有利於不讓雞脯肉感覺“柴”的方法，那就是“養肉”方式，將肉放入容器中，放雞蛋清抓拌均勻，為了讓雞脯肉更快將雞蛋清吸收，所以通常只放蛋清，將蛋黃瀝去，蛋清被雞脯肉吸收後，放微量的幹澱粉加入繼續攪拌均勻，為了讓雞脯肉與蛋清不被在製作過程中流失，所以用澱粉的粘度把雞脯肉包裹，是為了儘量封鎖住裡面的水分不被流失。
以上內容就是我的個人觀點與所知，僅供參考，可能還有更多的方法，如大家所知請參與評論中發表個人見解，感謝大家來閱讀……嘮叨哥美食記
雞胸肉本就是比較嫩的一種食材，如果肉柴而不爛，那隻能說明你沒有把他處理好，過度烹飪了。下面我來說幾種方法可以保證肌肉嫩而滑口。
1、一般要是家庭做飯的話，很多人都買的是那種現成的或者解凍好的比較軟的雞胸肉，這個時候很多人應該都喜歡做一道青椒肉絲吧。這時候你可以將肉絲切成絲，沒有必要太細，在家裡沒有必要去醃製它了，鍋底裡留少許油，涼油將雞絲下過，慢慢滾動，很快就熟了，然後盛出，再到入辣椒翻炒
（很多人喜歡將肉絲炒熟後直接把辣椒倒進去，這樣其實不對的，本來肉絲已經熟了，在跟辣椒一炒，時間一長，雞肉肯定就會柴了。）然後加入鹽，味精，雞精，料酒，生抽出鍋即可。這是家庭版的保證雞肉不柴的做法。
2、酒店裡的就很嚴格了，一道青椒肉絲也是很多道工序的，首先他們肯定使用的事冷凍的雞脯肉，然後將它們切成絲，然後再解凍，解凍好了以後，控水，然後再去醃製它，加入料酒，鹽，味精，拌勻，再加入蛋清，然後加入水澱粉裹住肉絲，加入少許油封住表面。等到來菜的時候，鍋里加入寬油，三成溫劃入雞絲，20秒撈出，白亮白亮的雞絲就滑好啦，
油溫一定要掌握好，不能高，寧願低都不能高。然後留滴油，下入料頭，青椒絲翻炒，再加入雞絲，調味，勾芡明油即可出鍋。這兩種方法一般都是家裡和飯店裡用的，各位網友你們還有什麼別的方法呢，一起來討論討論吧
90後的美食達人
雞胸肉做法很多，給大家推薦一道不辣的川菜:
芙蓉雞片的做法。
主料:
雞胸肉200克，雞蛋清100克。
輔料:
鹽5克、五香粉1克、幹澱粉10克、小蔥2根、水澱粉少許。
製作:
1、雞胸肉片成薄片，放入清水把血水洗淨，擠幹水份，加鹽、五香粉抓勻，加適量蛋清、幹澱粉攪拌均勻，掩制十五分鐘。
2、雞蛋清加少量鹽攪拌均勻，熱鍋涼油，放入雞蛋清炒至八成熟，倒出備用。
3、鍋裡倒寬油，油溫升至三成熱，將掩制好的雞肉片一片片的放入油中，低油溫滑至肉片變色，撈出控油。
4、鍋留底油，放小蔥段炒出香味，放雞片、炒好的蛋清翻炒十秒，勾薄芡，淋上明油出鍋裝盤。
食遊中華
一道美味可口的雞肉要怎麼做能保證它的鮮嫩，而且口感特別好，很多人說做雞肉很複雜，每次做完以後覺得吃雞肉的時候有點柴，那是你們沒有處理好雞肉在處理雞肉的過程中也是比較複雜的，下面小蕾就來為大家介紹一道美味的雞肉料理，不僅可口，而且鮮嫩。
第一，在製作雞肉的時候，一定要用水澱粉，把雞肉醃製一下，然後放一個蛋清進去，大家都知道蛋清有嫩滑的作用，所以在做雞肉的時候用水澱粉和蛋清醃製一下，做出來的雞肉特別鮮嫩。
第二，在製作雞肉的時候，製作的工具也是很重要的，最好是用砂鍋，就是飯店裡面那種燉雞的砂鍋大小無所謂，因為砂鍋煮出來的雞肉又嫩又好吃。
第三，準備一瓶啤酒，如果你買的是一隻老母雞，用啤酒包出來的肌肉不僅鮮嫩，而且顏色很靚麗，所以啤酒是必不可少的。
第四，在製作雞肉的過程中，要放一些少量的香醋，如果不喜歡放醋，還有一種方法，就是在醃製的過程中放一些醋，在裡面肉質也會變得非常鮮美。
上面這四種就是，告訴大家如何做一道鮮嫩可口的雞肉的一些竅門。
現在我們來為大家講解一下宮保雞丁的做法，我身邊很多朋友他們做的宮保雞丁，那個肉質很柴，通過我以上給大家介紹的，如何死肌肉的肉質變得嫩滑用上面的方法去做宮保雞丁的話，非常好吃。
首先，我們要準備雞腿肉，花生仁，胡蘿蔔，青紅椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，然後再就是白糖香醋，醬油，蠔油，郫縣豆瓣醬，料酒，雞精，鹽澱粉。
準備好以上的配料後把雞腿肉洗乾淨，皮撕掉t骨，然後把雞肉全部切下，切成蠶豆大小的樣子，再用少許的精鹽料酒，水澱粉拌勻備用，然後把花生米用炒鍋把它翻炒一下，油不要放太多炒花生米的時候，炒好後放在一旁備用。
再把蔥薑蒜切成末備用胡蘿蔔，還有青椒，紅椒，分別切成蠶豆大小塊的小丁狀，現在準備好了後就可以起鍋燒油油，熱後放入花椒粒，小火炸出香味，有鍋出香味後就要把花椒和幹辣椒撈起來丟掉，然後再放入，蔥薑蒜末大火爆香，然後再把雞蛋放下去，顏色變後放入一點郫縣豆瓣醬，然後再放入，青紅辣椒和胡蘿蔔，翻炒片刻後再把白糖，香醋，醬油，料酒，蠔油，一同放下去，然後再把花生米放下去翻炒，最後放入水澱粉勾芡，出鍋時撒入蔥花就可以了。
一道美味可口的宮保雞丁就做好了，大家不妨在家試試這種方法，雞肉不僅嫩滑，味道也相當的好。
百家小蕾
雞胸肉很嫩，通常可做雞柳來吃，切條後加料酒，胡椒粉鹽醃製後，用雞蛋清，澱粉和麵包糖包裹放入油中炸制即可。
雞胸肉還可做宮爆雞丁，將雞胸肉拍松，切成丁，加料酒鹽和澱粉醃製下，準備蔥薑蒜，辣椒，油炸花生米。
將佐料炒香後加入雞肉快速翻炒，加入花生米，即可起鍋裝盤。
這道菜是川菜中的名菜，雞肉和花生米混合後非常香。
人生百味美食部落
看你是做傳統中餐做法（炒、湯、煮燉）還是做三明治、煎這類健身或者輕食
中餐做法，雞胸想不柴，建議你先爪點料酒、澱粉。如果切絲炒，就先切絲，再加料酒澱粉。
切記做的時候火別過了，想雞胸肉嫩一點, 加熱時間過長就不好了,回硬會柴。
分享兩個食物做法，雞絲涼麵和雞胸牛油果三明治
雞絲涼麵主要說雞絲這部分（我用的自己壓的面，掛麵也行）。先把雞胸切絲（別手撕了，熟成那樣也不好入味了），然後澱粉、料酒拌勻了。炒的時候，熱的熱油放蔥花，炒到斷生放一丁點水（避免乾鍋，同時讓肉質滑嫩）熱氣起來關火。把煮好過涼的面，上邊依次放上炒好的雞絲、辣椒絲、蒜末，然後燒一點熱油，從蒜末澆上去。最後淋生抽。
雞胸牛油果三明治，適合健康飲食或者健身的親們。雞胸不煮老很重要，把雞胸 別切，整個放鍋裡，冷水中火偏大開始煮，一點點料酒或者其它酒白酒什麼的去腥也行。煮到最中央基本剛斷生，趕緊關火，雞肉再繼續放鍋裡兩分鐘。然後拿出來，切片。牛油果一半壓成醬，一半切片。牛油果醬抹在麵包上，擺好剛切好帶熱氣的雞胸片、然後碼上一層牛油果切片，撒上黑胡椒和鹽就可以了，不需要額外的醬料。
關於雞胸中間斷生這個很...不好判斷，經驗少的不好猜。試試這個辦法，生雞肉時候，你用小尖刀或者筷子插一下這個雞肉，感覺一下手感，煮到開鍋3分鐘以後（看雞胸大小，也看否是冷凍雞胸直接入鍋），用筷子和小尖刀扎一下，如果扎到中間，還有這個手感，證明沒熟透，過會再試。如果是均勻的熟了的雞胸肉的手感，就證明中間也熟了，就可以出鍋了。
貼幾張圖，便於理解👇🏻
奶米的拍哥
我在北京開小飯店，好多小飯店都賣魚香雞絲這道菜，雞胸肉本身較嫩，配一點豬肉肥膘切絲，加少許食用鹼面，雞蛋，澱粉，老抽，，
只要方法得當，就可以吃飯滑嫩的口感，，低油溫滑熟。再加入喜歡吃的配料（胡蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲，冬筍絲），放入泡椒，白糖，醋，，口感滑嫩，北方人很喜歡的酸甜口味，在家也能製作
宏斌的互關日記
雞胸肉使用低溫機在低溫環境中水一直保持恆定溫度中讓它慢慢熟。
四川有一道椒麻雞就是在這樣的條件下進行的，新鮮雞胸肉經過前期處理，然後用真空包裝抽真空包裝好，放入低溫機中保持水的一定溫度讓它慢慢熟，這樣出來的雞胸肉一點不柴。
尋味川菜
雞肉怎麼做不柴？
第一步將雞肉切成片或者其正絲或者切成丁，
第二步。鹽，料酒，生抽。水澱粉，胡椒粉，蛋清兒。抓勻。
第三步。下油鍋滑熟出來的味道就非常嫩
三農胖胖美食
雞胸肉是一種高蛋白，低脂肪的肉類。是許多瘦身和健身愛好者首選的減肥食材。但是雞胸肉如果不注意火候，很容易煮的很柴。
1我們在烹飪雞胸肉之前要先醃製一會兒。鹽和胡椒醃一到兩個小時。
2雞胸肉用清蒸的處理方法煮出來的肉一點都不柴。一般最好是隔水蒸。讓肉只完整地保留在其中，然後再依據個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味，就可以啦。
3雞胸肉還可以直接水煮。時間七到八分鐘。
當然，不管煮什麼菜，這個時間火候一定要自己掌控好。
