宗健說
牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴？為何？今天我來回答一下這個問題。
牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴？為何，對於這個問題，我的觀點是：如果你是燉牛肉的話，應該選擇肩部和胸部的肉，這兩個部位的肉燉起來更好吃，燉爛還不柴。至於燉爛又不柴的問題，我們下面接著詳細談。牛身上各部位適合怎麼做
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯。
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排。
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉。
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛肉如何處理更好
很多朋友做出的牛肉比較老，吃起來塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不會正確處理牛肉也是原因之一。到底應該如何處理牛肉呢？
1、清水浸泡
牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。
2、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
常見的烹飪方式用什麼肉
清燉用什麼牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個部位適合涮火鍋吃：牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什麼部位牛肉燉最好吃：適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個部位適合炒著吃：裡脊炒著最嫩,後腿肉也適合炒來吃。
燉牛肉如何做到肉爛不柴
以燉牛肉為例，說說如何才能做到肉爛不柴。
先將食材和佐料準備好，牛腩、牛腰窩各一半、蔥、姜、大料、花椒、醬油、白糖、料酒。
1、牛肉處理後，切小塊，用糖和少許清水醃製半小時。
2、牛肉放入冷水鍋中，使肉質變鬆，加蔥、姜、料酒，煮開出血沫後撈出。
3、將鍋中血沫撇乾淨，原湯，這樣做能夠保持肉湯原味，有些人會重新加水煮，也是可以的，我喜歡用原湯。倒入砂鍋，再將牛肉重新入鍋。
4、加入花椒、大料、醬油調味，再倒入一些料酒，大火煮開後，轉中火燜煮40-50分鐘，轉小火燉煮10-15分鐘。
5、牛肉煮到軟爛就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。
這裡需要注意的是：
1、如果不想把牛肉燉的又老又柴，燉牛肉的時候就要注意，放鹽一定要在最後再放，提前放入的話只會讓牛肉中的蛋白質凝固，導致牛肉燉不爛。
2、用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
3、這是純燉牛肉的做法，如果是放其他食材的話，可以等牛肉燉到九成熟時，再放番茄、胡蘿蔔等，鹽和醬油等調味料。
胡蘿蔔放早後，容易煮得太爛，鹽和醬油若放早了，牛肉則不易爛，還會影響湯汁的味道。
好了，今天的這個問題，牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴？為何，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。
我是甄一味，一位美食領域創作者，各位小夥伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最後別忘了關注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！甄一味
牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴？為何？
大家好，我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：牛肉是人們經常食用的肉類食材之一，牛肉含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量低，因此牛肉非常美味。牛肉可以用煎、炒、燉、烤......等各種烹飪手法來製作，但是在製作時牛肉的選擇是很有講究的，不同部位有各自適合的烹飪方法。
在長期食用牛肉後，人們總結出了牛的不同部位的肉是適合不同的吃法：牛腱子適合滷和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮等等。
為什麼牛腩肉適合燉煮!
我們通常在做燉牛肉時，一般都要選擇牛腩，這是因為牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。
所以要想煮出的牛肉口感好，最好選擇牛腩。
如何煮出軟爛可口、香味濃郁的牛肉！
牛肉選擇正確了，就讓我們開始煮牛肉吧！要想燉煮牛肉爛得快，可在鍋裡放幾個山碴或幾片蘿蔔；燉煮牛肉不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣燉煮牛肉才會軟爛可口。
下面分享一個煮牛肉的方法，看看如何燉煮出的牛肉口感軟爛。
【燜牛腩】------特點：口感軟爛、味道濃郁！
“燜牛腩”顧名思義，就是將牛腩肉通過燉煮烹飪而得的美食，燜牛腩也是“燉煮牛腩”的另一種叫法，其實在做法上，兩者都是同樣以燉煮的方式烹飪的美食。“燜牛腩”軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡單。【材料】牛腩肉
【調料】蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、鹽。
------【開始製作】------
第一步：牛腩處理：將牛腩切塊放在水裡泡半個小時，把血水儘量泡出來，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內備用；
第二步：湯汁製作：炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒；全部倒入到裝牛腩的砂鍋內，再加入大料、桂皮；
第三步：湯鍋燜煮：蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個小時（沙鍋蓋邊沿最好用溼手巾蓋住），待湯汁漸幹，關火加鹽調味再蓋蓋繼續煮上一段時間。
口感軟爛、味道濃郁的燜牛肉製作完成！
兩點小建議：
一、燜牛腩不建議用高壓鍋燜制。
用高壓鍋燜牛腩不能達到砂鍋牛腩的軟爛的感覺的。高壓鍋溫度較高，會逼出牛腩裡的水分，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
二、添加土豆、胡蘿蔔、西紅柿豐富口味。
在做燜牛腩的時候，也可以添加土豆、胡蘿蔔、西紅柿等食材一起燜制，可以更加豐富燜牛腩的口味。
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。劉哥美食
燉牛肉不柴。要先了解牛的個個部位、那個部位適合燉煮或滷、炒。牛肉不是每個部位都適合用來燉的 ，食材選不對、燉出來的口感自然就不一樣。
想要燉出來的牛肉，軟爛鮮香，我們在選牛肉時一定要選用新鮮的牛腩肉，因為牛腩肉肥瘦相間條紋脂肪分佈均勻、肉質細嫩。
燉煮時也要選對烹飪方式，好的食材不能浪費掉了。 有些朋友在燉牛腩時多數會選擇用高壓鍋來壓，這雖然大大減少了我們燉煮的時間，同時做出來的牛腩口感也不好不僅沒有原本的肉香味、湯的味道也不會那麼鮮香。
下面我來分享我個人燉牛腩的做法。
1:新鮮的牛腩3斤、用刀去掉牛腩膜上多餘的牛油以及殘留物 ，因為牛腩上的那層膜什麼都能粘，所以一定要清除乾淨後在用清水2次反覆清洗乾淨，將牛腩切成中大塊（因為牛腩在燉時會出水）。
砂鍋中放入清洗乾淨的牛腩冷水下鍋、待水燒開後打去浮末，（新鮮的牛腩不需要焯水）放薑片、黃酒、胡椒粉、鹽、雞精後在放香料：當歸、肉桂、黃芪、沙參後蓋上鍋蓋小火慢慢的燉2個半小時，在出鍋半小時在放入適量的白蘿蔔即可。這種用砂鍋燉出來的牛腩湯鮮香、牛腩軟爛肉香味十足。[贊]要是用高壓鍋壓出來牛腩就沒有肉香味，這是本人親自制作過得出來的心得。
希望我的回答能幫到你[微笑]
壯鄉食道
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水沒過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
美食傑官方
牛肉選擇什麼部位燉爛而且不柴？偷偷告訴你們一個部位。這個部位是兩廣地區，不論是燉是燜或者紅燒的不2首選。它就是“牛腩”啦！而牛腩又分幾許類別。
1；坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
2；爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
3；腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
4；挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
以上幾個部位又以牛坑腩跟爽腩最佳，是越燜越嫩 越好吃。
看到這裡朋友們是不是知道怎麼挑選啦？
K星來客
嗨嘍，大家好。
今天呢我來回答一個“牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛，不柴”相信喜歡吃牛肉的的朋友都知道，牛身上很多部位燉出來的肉都難咀嚼，塞牙齒，那麼到底那些部位頓出來的牛肉才會不柴，而且能燉爛，這就是我要給大家分享的原因。
要說燉湯部位當然是牛腩部位，也就是牛肚子那個位置，相當於豬肉中的五花肉，當然了作為五花肉的部位頓出來的味道非常的不錯，肉質酥爛，口感鮮美，牛腩中間有一層筋膜燉出來後，比較有吃頭，所以燉牛腩是個不錯的選擇。
當然牛身上部位不止這一個頓出來不柴，還有一個部位是腰窩，這個部位呢在牛肋骨的上邊，這個選擇燉它頓出來肉質柔滑，適合燉煮。其他部位頓出來的可能沒有這兩個位置頓出來的爛。
以上是我的見解，希望對喜歡吃牛肉的朋友有所瞭解。
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百萬夢
牛肉除了身上除了牛筋之外。純牛腱子，牛淋，瓦溝等純肉。都可以做的很爛，真要做到牛肉爛的好！需要的時間比較長，文火慢燉！時間十幾個小時都有。
不過也看牛肉品質，普及一下。國內牛肉暫時沒有分級。進口牛肉。日本神戶牛肉分五級，澳洲安格拉斯牛肉分九級。還分草食用牛，穀食牛。肉質口感都不一樣。
燉牛肉要爛就需要時間長。不想食材味道沒了。
可以用錫紙包住，再蒸，水分保留，食材本味也能留住。
給你推薦一款做的好的牛肉。
回甜味，入口即化的感覺。醬香牛肉，不是滷的。純文火慢燉，最後收汁而成。牛肉腱子下整塊，單塊約80克。燉的時候，加水和冰糖，美極鮮。老抽少許。燉的時間要注意火候，切好了燉。燉到用筷子輕輕插就能進去。然後撈起來。用砂鍋，小火收汁。就OK了。記得牛肉需要純瘦牛肉。不能有牛筋的。
Jason經理人
很高興回答你這個問題。上腦的牛肉最嫩。容易熟熟不柴。我一般喜歡做孜然炒牛肉。把牛肉切片兒。用料酒。生抽雞蛋澱粉。胡椒粉香油。鹽抓拌均勻醃製一下。然後準備蔥熱鍋涼油把牛肉滑散。炒熟盛出備用。另起鍋燒油。倒入蔥。生薑。爆香之後。放入牛肉。加入蠔油蒸魚豉油。放一點雞精，味精，孜然。翻炒均勻即可出鍋。牛腩。也容易熟。可以做。土豆燉牛腩。準備牛腩。切塊。泡出血水。涼水下鍋煮出血沫，多洗幾遍。蔥姜。西紅柿。土豆。紅蘿蔔。切成塊兒。起鍋燒油。蔥姜。爆香後。放入西紅柿。西紅柿炒爛之後倒入牛腩。然後多炒一會兒。放八角，桂皮。少放點蠔油。加入沒過牛腩的水。大概煮40分鐘到一個小時。小火慢燉。牛肉煮好之後。然後加入。土豆紅蘿蔔。說十分鐘。加鹽，雞精，味精。即可出鍋。土豆燉牛腩就好啦！
琴琴美食記
說道牛肉，我覺得我最有發言權。我是一個超級愛吃牛肉的人。而且會做~
如果是燉牛肉的話， 最好是牛腱肉，或者牛腩，牛肉怎麼煮都不會柴。
牛腱肉的話，比較貴，適合滷起來吃。拿來燉有點太奢侈了。
牛腩的話，這個是肥瘦相間的，牛肉的肥肉，燉了之後，就跟果凍一樣的，沒有膩，不像豬肉肥肥的不敢下口。牛肉的肥肉沒有油 。要想味道更好，建議用高壓鍋，高壓鍋40分鐘，足夠了，水要放夠。高壓鍋燉起來的牛肉，要用嘬的，因為口感太好了，自己腦補這個畫面，嘬，吸 ，滋溜的聲音~
回答完畢，我是舉哥，如果我的回答你比較滿意的話，記得點贊關注我~
也可以私信我，我教你怎麼燉~
舉哥來啦
牛肉要是燉著吃，必須選用牛肋條肉，牛腹肉往上，牛裡脊以下。提出牛排骨那塊肉，肥瘦均勻，切成2釐米見方的塊，大火燒開，小火慢燉1個小時，裡面加著西紅柿塊，青椒塊，洋蔥塊，提香去腥，肉質酥爛，加點土豆塊，胡蘿蔔塊，葷素搭配，更美味營養。也可以做鐵鍋燉牛肉，西紅柿燉牛肉，土豆燉牛肉，套皮牛肉，咖喱牛肉等等，
