宗健说
牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？今天我来回答一下这个问题。
牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，对于这个问题，我的观点是：如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃，炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛肉如何处理更好
很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？
1、清水浸泡
牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
2、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、反着纹理切
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
常见的烹饪方式用什么肉
清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。
炖牛肉如何做到肉烂不柴
以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。
先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。
1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。
2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。
3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。
4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。
5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。
这里需要注意的是：
1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。
2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。
胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。
好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！甄一味
牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？
大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：牛肉是人们经常食用的肉类食材之一，牛肉含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低，因此牛肉非常美味。牛肉可以用煎、炒、炖、烤......等各种烹饪手法来制作，但是在制作时牛肉的选择是很有讲究的，不同部位有各自适合的烹饪方法。
在长期食用牛肉后，人们总结出了牛的不同部位的肉是适合不同的吃法：牛腱子适合卤和酱；牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮等等。
为什么牛腩肉适合炖煮!
我们通常在做炖牛肉时，一般都要选择牛腩，这是因为牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤。
所以要想煮出的牛肉口感好，最好选择牛腩。
如何煮出软烂可口、香味浓郁的牛肉！
牛肉选择正确了，就让我们开始煮牛肉吧！要想炖煮牛肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜；炖煮牛肉不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样炖煮牛肉才会软烂可口。
下面分享一个煮牛肉的方法，看看如何炖煮出的牛肉口感软烂。
【焖牛腩】------特点：口感软烂、味道浓郁！
“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过炖煮烹饪而得的美食，焖牛腩也是“炖煮牛腩”的另一种叫法，其实在做法上，两者都是同样以炖煮的方式烹饪的美食。“焖牛腩”软烂可口、香味浓郁，而且做法简单。【材料】牛腩肉
【调料】葱、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、酱油、高汤、料酒、盐。
------【开始制作】------
第一步：牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用；
第二步：汤汁制作：炒锅倒油，将切好的葱、姜、蒜放入，煸炒出香味，关小火，放入蚝油、酱油、高汤、料酒；全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮；
第三步：汤锅焖煮：盖上沙锅盖小火焖煮2到3个小时（沙锅盖边沿最好用湿手巾盖住），待汤汁渐干，关火加盐调味再盖盖继续煮上一段时间。
口感软烂、味道浓郁的焖牛肉制作完成！
两点小建议：
一、焖牛腩不建议用高压锅焖制。
用高压锅焖牛腩不能达到砂锅牛腩的软烂的感觉的。高压锅温度较高，会逼出牛腩里的水分，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。
二、添加土豆、胡萝卜、西红柿丰富口味。
在做焖牛腩的时候，也可以添加土豆、胡萝卜、西红柿等食材一起焖制，可以更加丰富焖牛腩的口味。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。刘哥美食
炖牛肉不柴。要先了解牛的个个部位、那个部位适合炖煮或卤、炒。牛肉不是每个部位都适合用来炖的 ，食材选不对、炖出来的口感自然就不一样。
想要炖出来的牛肉，软烂鲜香，我们在选牛肉时一定要选用新鲜的牛腩肉，因为牛腩肉肥瘦相间条纹脂肪分布均匀、肉质细嫩。
炖煮时也要选对烹饪方式，好的食材不能浪费掉了。 有些朋友在炖牛腩时多数会选择用高压锅来压，这虽然大大减少了我们炖煮的时间，同时做出来的牛腩口感也不好不仅没有原本的肉香味、汤的味道也不会那么鲜香。
下面我来分享我个人炖牛腩的做法。
1:新鲜的牛腩3斤、用刀去掉牛腩膜上多余的牛油以及残留物 ，因为牛腩上的那层膜什么都能粘，所以一定要清除干净后在用清水2次反复清洗干净，将牛腩切成中大块（因为牛腩在炖时会出水）。
砂锅中放入清洗干净的牛腩冷水下锅、待水烧开后打去浮末，（新鲜的牛腩不需要焯水）放姜片、黄酒、胡椒粉、盐、鸡精后在放香料：当归、肉桂、黄芪、沙参后盖上锅盖小火慢慢的炖2个半小时，在出锅半小时在放入适量的白萝卜即可。这种用砂锅炖出来的牛腩汤鲜香、牛腩软烂肉香味十足。[赞]要是用高压锅压出来牛腩就没有肉香味，这是本人亲自制作过得出来的心得。
希望我的回答能帮到你[微笑]
壮乡食道
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水没过牛肉。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.置火上大火烧沸，改小火炖。
11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品！
美食杰官方
牛肉选择什么部位炖烂而且不柴？偷偷告诉你们一个部位。这个部位是两广地区，不论是炖是焖或者红烧的不2首选。它就是“牛腩”啦！而牛腩又分几许类别。
1；坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。
2；爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3；腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
4；挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
以上几个部位又以牛坑腩跟爽腩最佳，是越焖越嫩 越好吃。
看到这里朋友们是不是知道怎么挑选啦？
K星来客
嗨喽，大家好。
今天呢我来回答一个“牛肉选择什么部位，才可以炖烂，不柴”相信喜欢吃牛肉的的朋友都知道，牛身上很多部位炖出来的肉都难咀嚼，塞牙齿，那么到底那些部位顿出来的牛肉才会不柴，而且能炖烂，这就是我要给大家分享的原因。
要说炖汤部位当然是牛腩部位，也就是牛肚子那个位置，相当于猪肉中的五花肉，当然了作为五花肉的部位顿出来的味道非常的不错，肉质酥烂，口感鲜美，牛腩中间有一层筋膜炖出来后，比较有吃头，所以炖牛腩是个不错的选择。
当然牛身上部位不止这一个顿出来不柴，还有一个部位是腰窝，这个部位呢在牛肋骨的上边，这个选择炖它顿出来肉质柔滑，适合炖煮。其他部位顿出来的可能没有这两个位置顿出来的烂。
以上是我的见解，希望对喜欢吃牛肉的朋友有所了解。
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百万梦
牛肉除了身上除了牛筋之外。纯牛腱子，牛淋，瓦沟等纯肉。都可以做的很烂，真要做到牛肉烂的好！需要的时间比较长，文火慢炖！时间十几个小时都有。
不过也看牛肉品质，普及一下。国内牛肉暂时没有分级。进口牛肉。日本神户牛肉分五级，澳洲安格拉斯牛肉分九级。还分草食用牛，谷食牛。肉质口感都不一样。
炖牛肉要烂就需要时间长。不想食材味道没了。
可以用锡纸包住，再蒸，水分保留，食材本味也能留住。
给你推荐一款做的好的牛肉。
回甜味，入口即化的感觉。酱香牛肉，不是卤的。纯文火慢炖，最后收汁而成。牛肉腱子下整块，单块约80克。炖的时候，加水和冰糖，美极鲜。老抽少许。炖的时间要注意火候，切好了炖。炖到用筷子轻轻插就能进去。然后捞起来。用砂锅，小火收汁。就OK了。记得牛肉需要纯瘦牛肉。不能有牛筋的。
Jason经理人
很高兴回答你这个问题。上脑的牛肉最嫩。容易熟熟不柴。我一般喜欢做孜然炒牛肉。把牛肉切片儿。用料酒。生抽鸡蛋淀粉。胡椒粉香油。盐抓拌均匀腌制一下。然后准备葱热锅凉油把牛肉滑散。炒熟盛出备用。另起锅烧油。倒入葱。生姜。爆香之后。放入牛肉。加入蚝油蒸鱼豉油。放一点鸡精，味精，孜然。翻炒均匀即可出锅。牛腩。也容易熟。可以做。土豆炖牛腩。准备牛腩。切块。泡出血水。凉水下锅煮出血沫，多洗几遍。葱姜。西红柿。土豆。红萝卜。切成块儿。起锅烧油。葱姜。爆香后。放入西红柿。西红柿炒烂之后倒入牛腩。然后多炒一会儿。放八角，桂皮。少放点蚝油。加入没过牛腩的水。大概煮40分钟到一个小时。小火慢炖。牛肉煮好之后。然后加入。土豆红萝卜。说十分钟。加盐，鸡精，味精。即可出锅。土豆炖牛腩就好啦！
琴琴美食记
说道牛肉，我觉得我最有发言权。我是一个超级爱吃牛肉的人。而且会做~
如果是炖牛肉的话， 最好是牛腱肉，或者牛腩，牛肉怎么煮都不会柴。
牛腱肉的话，比较贵，适合卤起来吃。拿来炖有点太奢侈了。
牛腩的话，这个是肥瘦相间的，牛肉的肥肉，炖了之后，就跟果冻一样的，没有腻，不像猪肉肥肥的不敢下口。牛肉的肥肉没有油 。要想味道更好，建议用高压锅，高压锅40分钟，足够了，水要放够。高压锅炖起来的牛肉，要用嘬的，因为口感太好了，自己脑补这个画面，嘬，吸 ，滋溜的声音~
回答完毕，我是举哥，如果我的回答你比较满意的话，记得点赞关注我~
也可以私信我，我教你怎么炖~
举哥来啦
牛肉要是炖着吃，必须选用牛肋条肉，牛腹肉往上，牛里脊以下。提出牛排骨那块肉，肥瘦均匀，切成2厘米见方的块，大火烧开，小火慢炖1个小时，里面加着西红柿块，青椒块，洋葱块，提香去腥，肉质酥烂，加点土豆块，胡萝卜块，荤素搭配，更美味营养。也可以做铁锅炖牛肉，西红柿炖牛肉，土豆炖牛肉，套皮牛肉，咖喱牛肉等等，
