小人物也有大夢想975
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
水煎包怎麼和麵，包出的包子不會塌鍋？水煎包和麵和正常的蒸包和麵是一樣的，面要發好，揉好包子就不會塌鍋。蒸包子饅頭也是一樣，發麵都沒發好，揉的又少，蒸出來的包子饅頭可能表皮皺巴巴，開鍋後甚至縮成一個小硬疙瘩。我在家做水煎包，都是晚上把面揉好了，放冰箱裡，等二天早上起來直接準備餡料就好了。如果習慣早起的也可以早上起來再發面，目前這個天氣發麵還是很快。水煎包底部金黃焦脆，上層包子皮很宣軟，餡料鮮香多汁，大人小孩都喜歡吃，在家做的也比較乾淨衛生又放心。下面和大家分享一下如何在家做水煎包！
食材：麵粉、酵母、豬肉、香蔥、生薑、澱粉
調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉
步驟一：取一斤的中筋麵粉放入盆中，倒入三克的酵母、五克的白糖，用筷子攪拌均勻。然後慢慢的倒入兩百五十毫升的常溫水，用筷子不停的攪拌成絮狀，最後下手將棉絮揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子放到一旁發酵。
步驟二：把二肥八瘦的豬肉去皮洗淨剁成肉末放入大碗中，生薑去皮剁成薑末，小蔥去根洗淨切成蔥末。把薑末和蔥末放進肉餡中，然後加入適量的鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻後，分次加入少許的清水，朝一個方向攪打上勁。然後將調好的餡料放入冰箱冷藏，防止出水。
步驟三：觀察麵糰體積明顯變大，手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不會回縮，扒開面團有豐富的蜂窩組織就表示面已經發好了。面板上撒上乾麵粉，開始揉麵排氣。
步驟四：面揉的越久蒸出來的饅頭或者包子就會越光滑，形狀越好看。切開面團觀察切面沒有明顯的氣孔即可，將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。
步驟五：將劑子上撒上乾麵粉，擀成中間厚邊緣薄的圓形皮子，放入適量的餡料，收口後放到一旁再醒二十分鐘。
步驟六：電餅鐺刷油預熱，將包子擺入電餅鐺中，不要蓋蓋子，找一個直徑一樣的鍋蓋，最好的是蒸鍋鍋蓋，比較高，不會壓制包子變大。
步驟七：煎制包子底部微微焦黃時，倒入澱粉水，澱粉和水的比例為1:10，澱粉水在包子的三分之一處左右。蓋上鍋蓋，煎至水分變幹，包子底部焦黃酥脆即可。
人們喜歡吃水煎包，主要就是喜歡包子底部焦脆的口感，和普通的蒸包是完全不一樣的。那麼做水煎包時要用澱粉水才會有冰花，如果用麵粉水是沒有冰花這個效果的。餡料可以根據個人口感來調整。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
介紹一個山東老家水煎包的做法，不塌陷不變形，從和麵到調餡，我都會詳細講解，保證一次成功。
老家的水煎包，下焦上軟，滿口留香。其精髓的地方，就是一焦三嫩，底面焦香，上邊麵皮，包餡，汁水鮮嫩。想想都嘴饞的很。
好吧……
下面開始介紹整個製作過程：
一.準備材料
主料：麵粉，酵母，豬肉，大蔥，水（😊）
輔料：鹽，胡椒粉，雞汁，香油，蠔油，老抽，蔥花，黑芝麻。
二.開始製作
1，麵糰製作：
麵粉400克倒入一個大碗裡面，然後將220毫升的溫水裡加入3克酵母，用筷子攪勻化開。然後將酵母水分幾次少量倒入麵粉，邊倒邊用筷子先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。最後用保鮮膜封起來發面，將其發至原來2倍大。
2.開始拌餡：
把準備好的豬肉清洗乾淨剁成末，大蔥適量也切成末，一起裝進碗裡攪拌均勻。最後加入適量的香油，鹽，胡椒粉，雞汁，蠔油，老抽一起攪拌均勻。
3.開始揉麵：
等麵糰發好。（發至原來兩倍大，拉開一點裡面氣泡均勻即可）取出，在案板上少許乾麵粉，再揉5分鐘，揉出面團裡的空氣，然後搓成長條切成等大小的劑子。然後把劑子搓圓壓扁擀成麵皮。注意：麵皮不要擀得太薄。
4.開始包包子：
現在取一張麵皮，放上肉餡，包成包子。依次包好後，蓋上保鮮膜，醒15分鐘
5.開始上鍋製作：
電餅鐺鍋底刷油，放入包子，開中火。調一些麵粉水（涼水300毫升左右，倒入一勺麵粉攪勻）。
等包子煎至底部有點焦黃，開始倒入麵粉水，水量到包子的3分之一處就可以啦。
蓋上蓋，開大火，感覺水分差不多快收乾的時候，打開鍋蓋看看，如果水還沒幹，繼續煎一會再出鍋。最後撒點蔥花和黑芝麻更美味哦。
6.一道美味的水煎包就出鍋啦，開始享用吧。
正二同學
本人是一位美食愛好者，對面食類比較感興趣，從小就幫媽媽做飯，所以積累了一些經驗，水煎包出鍋時塌陷有以下幾個原因：第一，和麵時酵母泡打粉面粉沒有充分揉勻。第二，醒發好的面沒有在案板上放適量的麵粉和少量的泡打粉充分的揉勻，這一步很重要，揉好的麵糰摸起來光滑細膩，裡面的氣孔也比較均勻，加適量的泡打粉也會避免出鍋時塌陷。第三，做好的包子一定要醒一段時間再進鍋煎制，醒好的包子手拿起來輕飄飄的，說明包子持氣效果很好，這也會直接影響包子出鍋時的品相，希望我的回答能幫助到你
芳芳7612
材料：豬肉/麵粉/芹菜/蔥/姜
調料：鹽/生抽/老抽/五香粉/胡椒粉
步驟
1，和麵：溫水把酵母化開（一斤麵粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入麵粉，多次少量的往盆內加溫水，把面攪成這種塊狀。
PS：和麵加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麵食口感也會更好。
2，把麵糰揉光，蓋嚴發酵。
PS：麵糰一定不要暴露在空氣中，不然表面很容易乾裂。
3，拌餡料：豬肉洗淨，攪成肉泥，放入空碗，加稍許老抽、1勺生抽、蔥末、薑末、五香粉、白胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻。
4，芹菜洗淨，切成末。
5，把切好的芹菜倒入拌好的肉餡內，再往碗內加稍許的食用油，攪拌均勻，餡料就拌好了。
6，包包子：室溫15度，大概一個半小時面就發好了。（扒開裡面有均勻密集的氣泡）
7，把發好的面揉光，搓成條狀，切成這種大小相等的小劑子。
8，把小劑子擀成中間稍厚，邊上略薄的麵皮。
9，根據自己的喜好包成小包子。
10，煎包子：平底鍋開小火，刷上一層油，放入包子。
11，澱粉和水攪拌成水澱粉（比例為1：10），澱粉最好為玉米澱粉，我這次用的紅薯粉，太粘稠，沒有玉米澱粉做出來的更酥脆。
12，把調好的水澱粉沿著鍋邊倒入鍋內。
13，蓋上鍋蓋中小火燜5~8分鐘。
14，待鍋內水分全部燒乾，鍋底形成一層鍋巴就可以了。
這樣做出來的水煎包外底脆而不硬，裡面柔軟鮮香，香味濃郁，口感太讚了~
南充新東方烹飪
水煎包，看似複雜，其實很好學。要想不塌陷不變形？下面就為大家分享水煎包的具體做法，還有一些小技巧。
400克麵粉倒進大碗裡。
220毫升的溫水裡加入3克酵母，用筷子攪勻化開。
酵母水分幾次少量倒入，邊倒邊用筷子攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜封起來，發至原來2倍大
豬肉清洗乾淨剁成末，大蔥也切成末，然後都裝進碗裡，攪拌均勻。然後加入適量的鹽，胡椒粉，雞汁，蠔油，老抽。
戴上一次性手套，抓勻。 
面這樣就算髮好了。
把它取出，案板上撒點乾粉，再揉5分鐘，排一下面團裡的空氣，揉好後，搓成長條，切成大小相等的劑子。然後把架子搓圓，壓扁，擀成麵皮。麵皮不用擀得太薄。 
取一張麵皮，包上肉餡，包成包子。
依次全部包好。用保鮮膜蓋好，進行2次發酵15分鐘。 
電餅鐺裡倒入少許油，把包子柸放進去。
調一點麵粉水，涼水350毫升，倒入1勺麵粉攪勻。 
包子煎至底部有點焦黃，就倒入麵粉水，麵粉水的量到包子的3分之一處就可以了。
然後蓋上蓋，開大火，看到水分差不多收乾的時候，打開鍋蓋看看，如果水還沒幹，繼續煎一會即可出鍋。出鍋前撒點蔥花和黑芝麻。 
一鍋美味的水煎包就出鍋了，皮面暄軟，嘎渣焦脆，油香四溢，味道鮮美。以上就是做水煎包的步驟，望對各位看官有所幫助。
王哥日常
水煎包是一種非常好吃的食物。許多人非常喜歡吃水煎包，但是苦於不會做。還有的人會做水煎包，但是煎出來的包子。都是塌陷下去的看起來非常沒有美感，讓人沒有食慾。這個時候很多人就想要找一種方法讓水煎包不會往下塌陷，下面就來學習一下水煎包不塌陷的絕招。
筍殼魚的功效
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在 正宗山東麻灣水煎包
刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，
再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包是非常受人們喜歡的早餐食品。水煎包出鍋吃起來口感發粘，是因為水煎包沒有熟透所致。
正確的做法因該是：
1，先將平底鍋燒熱，鍋熱以後均勻的淋上底油。
2，將包好的水煎包，均勻的擺放到鍋底，加水並讓水淹住水煎包約三分之一處，蓋好鍋蓋燜。
3，大約5--7分鐘左右，揭開鍋蓋看看，鍋裡的水乾了沒有？水煎包底部有鍋巴沒有？
4，若水已乾又有了鍋巴，就可以在水煎包上面，淋上少許油，再將水煎包翻個個。再煎1--3分鐘就可以出鍋了.此時的水煎包油光水滑，賣相好極了，口感也就不會發粘了。
