兩寶的波媽
按照視頻做的油條像麻花一樣硬，可能是這兩點沒做好：1、油溫2、發酵時間。下面分享油條的家常具體做法，零失敗，百分百酥脆！
首先，準備好300克麵粉，一個雞蛋，3克酵母粉（或者用泡打粉），5克食用鹽，25毫升食用油
其次，把上述材料倒入盆內，用筷子攪拌均勻，再倒入溫水和麵，和麵做到面光，手光，盆光，個人建議麵糰稍微軟一點，把揉好的麵糰蓋上蓋子，放在室溫發酵2小時，把發酵好的麵糰擀成長方形薄餅，切成條狀，再把兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，再發酵15分鐘
最後，鍋裡倒油，油溫到7成熱即可下鍋炸（判斷方法：放一小塊麵餅到油鍋，馬上浮起來，且是白色的，說明油溫就可以了）在炸的過程中不斷攪拌，炸至金黃色就可以撈出，炸好的油條外皮酥脆，裡面各種大小的蜂窩狀。
掌握以上方法就可以做出跟外面賣的一樣焦香酥脆的油條啦！希望能幫到大家，不再浪費麵粉啦[呲牙]
1988妙妙
大家好！很高興回答這個問題
你好，彆著急，有辦法解決。油條涼了發硬、發綿、不酥脆是有一定原因的。
1.每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇。
麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的。
比如泡多源，是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑，也是高檔飯店早餐油條用的，能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短20分鐘，隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條，在網上就能買到。
2.和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。
3.揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟
4.發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。
5.油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，每次都要將油溫控制在六七成熱，大概180度°
魏信
應該是醒面這個步奏問題
因為加了明礬等添加劑導致油條本身在口感上很美味，所以相比之下如果能在家做，那就顯得更衛生更實在。其實油條的做法並不複雜，你只需要耐心。下面我分享下油條的做法，希望喜歡
原料:
中筋麵粉 (250g)
鹽 4g
小蘇打 2g
泡打粉 2g
植物油 15ml
水 135ml
方法/步驟:
1.首先將鹽和麵粉混合均勻倒在桌面上
加入泡打粉和小蘇打，稍微攪拌後，慢慢的向其中加水。
2.一邊加一邊揉捏，切忌不要一次性倒入。
揉捏成光滑的麵糰，然後在麵糰上倒少許油起到防止粘連的作用。
3.表面用保鮮膜包裹好，冷藏鬆弛3~4小時。
4.在菜板上均勻的撒上少許的麵粉，再在醒好的麵糰上撒上少許麵粉
5.慢慢的揉搓成長條，用擀麵杖擀成厚約5毫米的扁平狀
6.再用刀將其切成3釐米左右、條狀的面劑子
將兩個面劑子疊在一起，擰成麻花狀，這樣油條的原型就做好了
7.熱鍋燒油，熱至200度，兩端用手稍微用力捏實，貼近油麵慢慢下鍋
這樣做的目的是防止油花濺起和油條在鍋中分離
不停的用筷子翻動油條，讓其均有受熱膨脹，知道炸至金黃出鍋
這樣做出來的油條吃著更放心
注意事項
製作是選擇中、高筋麵粉，低筋麵粉吃起來沒有那麼蓬鬆
冷藏會讓油條更加鬆弛
雲海玉弓緣
你好，有什麼不同的意見請指正。 歡迎評論。
炸的油條之所以會發硬，有幾方面的原因，面發的不好、配方出了問題、油溫過低、 高筋麵粉等一些細節性的因素。
麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的。
我們在和麵的時候需要加入一些酵母和白糖的話，吃起來也是非常健康的，而且我們做出來的油條吃起來也是有一些比較香甜的感覺，並且白糖和酵母加在一起的話也是能夠讓我們的麵糰更快的發酵，做出來的油條也絕對會比較蓬鬆，比我們平常用的那些明礬要好太多，對於現在的人來說比較講究健康的飲食生活方式，所以很多人在和麵的時候是不會選擇明礬的。
2.和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。
3.揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟
4.發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。
5.油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，每次都要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好。
要是油溫低了，油條放進去不會立即膨脹起來，過高了又會炸焦，還有既然炸油條就多放點油，多用筷子翻翻，為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。
寶貝飯菜
大家好，首先在這裡我非常榮幸可以有這個機會為你解答這個問題，下面讓我們一起了解一下這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。
別擔心，有辦法的。油條又冷又硬，又軟又不脆是有原因的。
1.每個人做油條的食譜都略有不同。麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等。最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇。
麵粉不推薦高品質，因為高筋麵粉適合做麵條。如果用它來炸油條，它會變得很強，膨鬆劑的效果會降低。酵母、食用鹼和小蘇打都是膨鬆劑，但是效果不同，所以應該選擇健康和鬆散的效果。
例如，它是最新的無鋁特殊膨鬆劑，用於製作高質量的油條，也用於高檔餐廳的早餐油條。它可以製作出高質量的油條，鬆脆、耐嚼、體積大、內部氣孔大、形狀完美、醒發時間短(20分鐘)、一夜不縮水、不柔軟、不變形，可以在網上購買。
2.揉麵時，有一個順序。首先把配料放在一起，攪拌均勻，然後加入麵粉，這樣油條就不會變脆和不一樣了。此外，混合麵粉建議從低速到中速的順序，這有利於麵筋的形成。
3.揉麵是為了使麵糰變得光滑，但是不要重複多次，以免因用力過大而弄碎麵筋。油條很硬，不夠軟。
4.麵條在製作油條的過程中也非常重要。它們經常被使用一段時間。建議像饅頭一樣使用半小時以上。麵條不好吃，也很難吃。
5.油溫也很重要。在你面前做這件事沒問題。如果你不能很好地控制油溫，你將會失去所有的努力。你應該把油溫控制在60-70%，每次大約180度。
以上這些就是我對於這個問題的一些個人看法和見解，我最後在這裡，祝大家每天工作開開心心，生活快快樂樂，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
君子蘭7388
油條很多人都喜歡吃，我家也是很喜歡吃，只要有做都跟吃零食一樣的[捂臉]。我是做酵母的比較多也覺的比較健康[呲牙]。
個人覺得自己在家吃的只要酵母版就可以了，做的時候注意一點小細節，就是小白也可以做出美味的油條了。和麵的時候儘量不用力揉搓，用按壓摺疊方式進行和麵至光滑，面要和得柔軟些，麵糰放在稍微暖和的地方發酵，發到一倍左右就可以開始炸了。麵糰發好後不能再揉了，案板上撒麵粉放麵糰直接手輕輕按壓成厚度均勻為1釐米左右的長方形，就可以切條沾水疊起，筷子中間用力壓一下，稍微等5分鐘左右就可以下鍋炸了。油條下鍋炸前用手抻長一些放入油中，等浮起就用筷子翻面讓油條均勻受熱膨脹，炸製成金黃色即可撈出了。[呲牙]我就是這樣做的油條，每次都是吃不夠的。
麥兜兜的廚房
主要有以下幾點，麵糰發酵不好，油溫過低，酵母放少了，過年在家自己做的就是麵糰酵母少了沒發起來[流淚]
大懶牽著小懶
1、油條的面，和出來是較為粘手的，太硬的話油條炸出來不夠蓬鬆。
2、油條胚一定要有1釐米的厚度再切條，這樣才會產生更多的孔洞。
3、炸油條的油溫也要夠，差不多丟一塊麵團進去馬上會冒泡浮起就可以炸了。油溫不夠的話，油條也不好膨脹。4、所用是無鋁泡打粉，不用擔心健康問題。1斤麵粉不要超過10克以上。
懶人美食幫
發酵過頭了，所以炸出來又難看又硬，還有一種是沒醒面就拿去炸，也硬
小云美食節
你好，你炸油條像麻花一樣硬，有兩方便原因，一是可能發酵粉放少，面沒發，也可能是醒面的時間短，還有可能是面和得硬了，水放少了，用溫水和麵。
