小人物也有大夢想975
河南水煎包，就用家裡平常吃的麵粉和麵，面要和的軟一點。
記得在我們家，2000年之前和麵還是用“老面”，“老面”是發好的面每次蒸饃時留下的一塊，用於下一次和發麵，每一次都要如此留“老面”。
2000年之後開始用酵母粉和發麵，簡單、方便、省事。
酵母粉和發麵做水煎包，方法如下：
麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用少許涼水化開，盆裡的麵粉從中間挖個小坑，將酵母粉水一點一點倒在中間，用筷子從麵粉中間一圈一圈的將麵粉與水混合，將麵粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀揉成比較軟的團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。
將發酵好的麵糰拿出倒在案板上，加乾麵粉揉搓成表面比較光滑的團狀，如下圖，可以看出，麵糰是比較軟的。
將麵糰揪成雞蛋大小的劑子，並擀成麵皮，準備包水煎包胚子。
水煎包的餡兒人們經常吃的有牛肉大蔥餡、雞蛋韭菜餡、豬肉大蔥餡等等。
咱以“雞蛋韭菜餡”為例：
韭菜洗淨瀝乾水後切碎，取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成液狀，熱鍋里加入適量的食用油（煎雞蛋比較費油，油可以多一些），油溫升高後倒入“雞蛋液”，慢慢不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切。
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎，然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡兒”都做好了。
用小勺子將調好的“餡兒”放在事先擀好的麵皮中間，用手捏邊封好包子口，每一個都是如此這樣做。
平底鍋燒熱後刷一層食用油，將包子均勻擺放在鍋裡，加溫水，水要淹沒包子三分之二，粉上少許乾麵粉。
大火煮沸鍋裡的水，利用鍋裡的水和水蒸氣“連蒸帶煮”促使包子快速成熟，待鍋裡的水將要燒乾時，打開鍋蓋，淋入香油。
中小火慢煎2分鐘後，給包子翻面，再炕一分鐘，即可裝盤食用。
剛做好的水煎包底部金黃，清香撲鼻，鬆軟可口，香而不膩，老少皆宜。
以上就是我們家做“水煎包”的方法與步驟，所有配圖全是我們家以前做水煎包時所拍攝的照片！
人在風上走
和麵一般加上酵母粉，用溫水和麵，30多度就可以，冬季水溫可以適當高一點，麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，包子會更白更香。
揉好的麵糰蓋上蓋子醒發好，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。
比蒸饅頭的面要軟一點，也不要軟太多，太軟了不好煎。
麵皮不要太薄了，不然影響口感。
希望能幫到你。
咱家的味道
軟點，用河南話就是用發麵。水煎包的皮裡也是有氣孔的
Tengyu
根據自己的口感吧,當然我喜歡軟的,發麵的
陳建芬農家麵粉直銷
軟點好，硬了不好吃
