華農小二
在廣州吃得梅州醃面，至今難忘。
雖說，看起來有點像熱乾麵，但完全不是同一種味道。
這種麵條裡有油炸蒜蓉、香蔥、豬油，攪拌均勻後，立馬香氣四溢。如果再配上“黃金搭檔”→三及第湯，那簡直是完美🤗；三及第湯即：豬肝、瘦肉、粉腸，俗稱豬雜，配上清肝明目的枸杞葉，即可做成一碗美味的及第湯。
那是一個人在廣州上班的日子，每逢週末時間充裕了，都要去吃上一碗梅州醃面+魚頭湯或三及第湯。
信陽張小廚
你好，我是行者，很高興回答你的這個問題。說起麵食，作為一個北方人的我。就有些幸興奮！
行者出生在魯西南，從小就是前面市場上。到十幾歲的時候，行者都不知道你飯是什麼。我們家的米，好像只是用來熬粥的。所以直到現在行者也是獨寵麵食。饅頭、麵條、包子。這些都是行者，每天必須的食物。
不過說起最好吃，咋一想留下深刻印象的還真是不多。小時候媽媽蒸的饅頭、擀的麵條、包的包子，這些都是美好的記憶，行者也非常懷念。但是行者媽媽的手藝，真的談不上好吃就更不用說最好吃了。
前些年行者做銷售的時候，去過很多地方。也吃過很多地方的面試，說實話每天都在吃的東西，想做出彩來是很困難的。但在行走的記憶當中，有兩個地方面食行者是很懷念的。
第一個在臨沂的平邑，我記得是從平邑縣城到下面的一個鄉鎮的路上，具體地方真的是不記得了。在一個大橋邊上，有一個賣灌湯包的。只有一間小屋，和幾張桌子。但行者是非常想念，十幾年前吃過，現在還在不在都不知道了。但是做的真的是好吃，入口滿嘴流油，太香了！是行者到現在為止吃過最好吃的包子，沒有之一。
還有一個地方是在煙臺到龍口黃城，在那個縣城的海鮮市場旁邊，一個小衚衕裡有一個夫妻共同經營的小麵館，是兩個人現場擀出來的。就只有簡簡單單的面。偶爾還會被一些免費的小菜，面只分大碗和小婉。沒有其它花樣， 如果饞了，還可以從外邊買點肉帶過去。他們可以給你加工到面裡，一大碗麵下肚保證你憂愁全無。
當然還有一些，煙臺大媽做的排骨包，還有棗莊阿姨做的菜煎餅，這些就是停留在行者腦海中的麵食，行者也做過幾年的小吃，深知把他們做好不易。行者就和大家分享這兩個吧！每一次想到心者都會流口水。也希望以後還有機會，能夠吃到行者上面說到的這些好吃的麵食。
0行者悟道0
說到麵食，山西面食應是天下第一，山西的麵食做法多種多樣，豐富多彩，而且味道最好。我雖不是山西人，但我的家鄉與山西接壤，飯食也深愛山西飲食文化的影響，麵食的做法也與山西相似。
就我個人來說，我最愛吃的是一種山西面條，這種麵條由二種以上的麵粉製作而成。麵粉不會揉合在一起，而且各揉各的面，面揉合好會，各自擀開，然後再層層疊放在一起，重疊在一起，再用擀麵杖來擀，擀出的麵條，會形成一層小麥面一層蕎麥麵一層紅薯面等，俗稱為多層面。當面入鍋熟後，人吃到口裡，我體驗到多種佳禾的清香，幾種味道揉合在一起，真是別有一番滋味在心頭。
每當節假日時，我經常與朋友一起，驅車幾百公里到山西，不為看山西好風光，只為能吃一碗山西多層面，順便再嘗一嘗正宗的山西老陳醋。
春日之虎
❤️5分鐘快手面！黃磊老師同款香菇肉臊面！好吃到湯都能喝完！❤️
為什麼下班後一定要吃麵條呢?因為真的特別
快手,最近發現了這個kki面很好吃,而且它和其
他的掛麵不ー樣,這個麵條就算煮的時間很長也
不會坨!!聽說是因為純手工日曬,好吃不上火,吃
起來還特別的Q彈,我都吃驚,所以,喜歡吃麵的
朋友們一定要試試啊！！！
❤️廢話不多說了,把黃磊老師的這個面做法分享出來❤️
做法和步驟
熱油下肉沫炒到變黃,加入ー勺料酒翻炒・再加
入蔥未,蒜末,洋蔥末,香菇末一起翻炒。
再加入2勺生抽,半勺老抽,1勺白糖和適量鹽巴
翻炒後加入兩大碗水煮開再轉小火燜煮到收汁,
肉臊子就這樣好了
另ー個鍋燒開水・下麵條煮熟・再加入一點點蔬菜燙熟。麵碗里加入1勺辣椒油或老乾媽,1勺生抽和適量蠔油。
→最後把麵湯舀到碗裡,把作料拌勻,再把麵條
挑到麵碗裡,碼上肉操子,拌勻後開吃爽死了,不
信你試試！！！
支持支持，點個贊加關注唄！！！❤️❤
n9a1
雖然說母親做的清湯掛麵是最讓人懷念的，想必這是一種感情，一種情懷，任誰也做不出哪種味道。
這麼多年，去過世界各地這麼多地方，在日本有一家叫“唐唐”的麵館，做的海鮮麵讓我印象最為深刻，好吃。
就不明白了，為什麼我們才是做麵食的老祖宗，人家怎麼就能把面做的那麼好吃。
在國內，還是感覺大西北的麵食最有特色，最好吃。尤其是岐山臊子面，是酷妹兒的最愛。香氣撲鼻，酸酸的辣辣的，開胃有食慾。
當年第一次去西安旅遊，從機場打出租，第一個地點就是回民街，被出租車師傅調侃：不去看兵馬俑的吃貨！
大西北的麵食當然不只有岐山臊子面，西安的美食數之不盡，麵食更是其一大特色。相信很多去西安旅遊的人，其目的之一也是奔著西安的美食去的。
西安的麵食，有著大西北人豪爽不乏細膩的特點，味道是和秦腔一樣渾厚，信天游一樣悠長高亢。
酷妹兒圈
你吃過的最好吃的麵條是什麼面？印象最深的吃過最好吃的麵條是肉絲熗鍋面，當時八毛錢一碗，香的很哦！還有就是經常吃的媽媽做的手擀麵。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天就來回答一下這個老生常談的問答。作為一名河南人，基本上每天都要和麵食打交道，不打交道不中啊！能有幾天不吃麵條饞蟲就往上冒，咋吃咋就吃不煩啊！下面就說一說吃過的最好吃的麵條吧！
肉絲熗鍋面：上初中的時候，家裡臨公路邊的院子蓋房子我看場子。有天中午父親給我一塊錢讓我下飯店，因為回家來回得走七八里路，跑到家吃碗飯還得馬上返回，所以就讓我一個人在隔壁飯店吃一碗飯。飯店黑板上寫著今日供應炒菜，包子，麵條，燴麵，我就要了一碗肉絲熗鍋面，這是我第一次一個人在飯店吃的一碗麵條，當時感覺麵條特別好吃，現在再也吃不到那個味了。
涼調剩麵條：小時候每家每戶基本上都有地鍋，除了冬天在屋裡燒煤做飯帶取暖外，餘下的日子大部分都是在院子裡燒地鍋，地鍋做的飯，比如熬粥就比現在在燃氣灶上熬的好吃的多得多。再一個就是麵條，中午做的麵條多了吃不完，晚上就燒把火把麵條熱一下，用鍋鏟盛出來，鍋裡的鍋巴就特別香。還有就是將大蒜剝皮搗成泥，加醋兌成蒜汁，將麵條用蒜汁拌一下，酸辣利口，特別的美味，就是現在還是比較喜歡吃的，我們叫調剩麵條。
假餃子：平常吃的韭菜面片，這個韭菜面片是將韭菜切碎和到麵粉裡面擀制而成，再將面切成面片。西紅柿炒雞蛋下面片也是可以的，水開直接下面片，丟幾棵青菜葉子也是可以的，做飯也是看心情的。以前生活緊張，想吃餃子又買不起肉，母親就會做這樣的面片，美其名曰假餃子，好吧！就是這樣的假餃子照樣吃的肚子撐。做這個假餃子其實也挺簡單的，不過現在生活節奏加快，整天忙東忙西的停不下來，能安安穩穩的做頓飯有時只能湊星期天。有時間的朋友們可以試一下，絕對好吃。
家常飯糊塗麵條：現在都是改善伙食才能吃到的，吃糊塗麵條就是一種享受。過去是為了填飽肚子，現在真的是享福啊！如果想吃糊塗麵條的，現在就抓緊時間備食材吧！紅薯葉梗，青頭蘿蔔乾，幹豆角，反正現在有的抓緊曬乾備用，等過了季節就不好找了。糊塗麵條所用的食材有：花生米，黃豆，蘿蔔乾，紅薯葉梗，幹豆角，蘑菇把。把這些食材分別泡水，長的切短，不好熟的先下鍋，好熟的後下鍋。麵條下鍋之前以上食材全部下鍋煮的差不多了，排一下先後順序，花生米，黃豆，乾菜，玉米麵，麵條，青菜，調味。按照以上過程就可以吃到營養又美味的糊塗麵條，炸一點蔥花油，炸一點辣椒油，加點香油，撒點香菜，美美噠。
炒拉條子：以上都是本地的我認為最好吃的，當然還有河南本地燴麵，雞蛋熗鍋面，傳統炒麵，在這裡不再一一說了，特別強調一個外地的炒拉條子，這個也是我特別喜歡吃的一種面。小兒子每兩個星期回家一次，回到家就想吃兩種面，一個是肉絲熗鍋面，另一個就是新疆炒拉條子。炒拉條子也是自己在家盤面做的，雖然有些麻煩，關鍵一點就是好吃，誰讓咱喜歡吃呢？等兒子畢業了，有時間也到新疆走一趟，嘗一嘗正兒八經的炒拉條子。拉條子所用的配菜：羊肉，辣椒，蒜薹，西紅柿，洋蔥。做拉條子的一般步驟：麵粉加鹽和麵，盤面，出條，將出條的麵條盤在抹油的盆裡，餳面，拉抻面，煮麵，淘洗面條，炒，裝盤開吃。
以上就是我吃過的我認為最好吃的面，你呢？是吃貨就大聲說出來吧！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興在這裡與大家分享有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
最好吃的面，一定要在幾個麵食大省尋找，才能找到。山西、陝西、河南、甘肅、新疆。先分析一下這幾個省，最拿手的麵食，然後再選。
1.山西：山西面食種類繁多，豐富多彩，但絕對可以代表山西面食，排名頭把交椅的非刀削麵莫屬。刀削麵是山西第一，也最能代表山西面食。特點：刀削麵全程手工製作，清水煮出後，加入配菜。配菜有各種滷，還有燴菜等。麵食本身原味保存完好，清淡可口。
2.陝西：麵食種類也是繁多，最為代表性的就是臊子面。不過，陝西的各種臊子或者滷，重油重辣，不如山西清淡。
3.河南：最具代表性的就是燴麵。說句實話，味道一般，筋道不夠，因為類似皮帶，筋道上不去。
4.甘肅：蘭州拉麵，享譽中外。各方面味道，都很不錯。就是有人說加了拉麵劑“蓬灰”，貌似對身體不好，對健康不利。
5.新疆：拉條子，俗稱拌麵。面非常筋道，各種配菜主要是以炒為主，最為代表性的就是過油肉拌麵。
6.其他南方省份的諸如重慶小面、燙麵等等。全靠辣椒或者滷，面本身味道相差太遠。
因此，從我本人口味來說，排名先後：新疆拌麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、陝西臊子面～～～
幷州蝸牛
雲南的過橋米線
問道森焱
暢言403
記得，有一年，出差廣州，在一個城中村地界，發現一家西北面館。
麵館的門口，掛著一面錦旗樣的招牌，迎風飄動，象是一個婀娜的少婦，殷勤地招喚著過往的行人—— 來呀，客官，進來嚐嚐！
淺嘗，給我的總體感覺就一個字：“勁道！“
不禁讓我想起了遠在大西北的蘭州拉麵，這面的一大特點也是勁道，據說面中是加了一種叫蓬灰的東東，跟面混合在一起，於是面就勁道了。
蓬灰這種添加劑是大西北的特產，但在廣大的華南地區怎麼辦？群眾的智慧是無窮的，下面就說說怎麼樣做一碗道地脆爽的竹升面。
竹升面最早出現於清末的廣州西關，從打蛋，搓粉到䟴面，講究每個步驟的緊密配合。和一般麵條的做法不同，面用高筋的麵粉、鹼水，造就麵條的彈牙；再用高粘性的鴨蛋令麵糰起筋，造就麵條的爽口。
1、麵粉，得選用高筋麵粉，先來打卡一下面粉。
按加工的精細程度，麵粉可以分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉。越往麥芯打磨，礦物質含量越少，麵粉顏色越白，精度也越高。
在老一輩心中，越白的麵粉越金貴就是從這裡來的。其實，加工的越精細，營養損失也越多。也就是說特質一等麵粉雖然好看、好吃，但是營養成分卻很low哦。
咱們常說的高筋、中筋和低筋麵粉其實是按蛋白質含量來劃分的。蛋白質含量越高，起的筋越多，吃起來就越“筋道”。
“筋”到底是什麼？“筋”其實是指連成網狀的蛋白質！麵粉裡的蛋白質們糾纏在一起就形成了“筋”。
目前市面上比較好的高筋麵粉，進口的有日本的日清牌強力小麥粉、加拿大的皇后牌高筋麵粉、臺灣的水手牌特級強力麵粉；國內的廣東產的白燕牌高筋麵粉非常不錯，蛋白質含量高達14.5%，是用美國小麥製作而成的。金龍魚有個粉芯麵粉也不錯，不過，價格也不錯。
最後建議大家不要去買分裝的麵粉，第一，你不知道在什麼條件下分裝的。第二，麵粉假貨橫行，尤其是金像，你別覺得它便宜，很多時候再便宜的東西也有人造假，有些假面粉能吃，但是你根本做不出來你想要的面。“3.15”剛過，讓人不寒而慄呀！建議大家優先選進口麵粉，畢竟生命無價呀。
2、面中加入鴨蛋、鹼、將麵粉揉搓成麵糰，和好面以後，便到最關鍵的一步，竹升䟴面。本用作搭棚起樓的毛竹粗大勻稱，有彈性，是很好的打面工具，師傅騎在竹竿一頭，靠著身體重量將另一頭的麵糰壓實，來回彈跳，塑造麵條韌性，所以銀絲面又叫做「竹升面」。當然了，這是工廠的做法，在家中，我們可以用壓面機，重複，重複再重複地將麵糰壓成薄薄的面片，然後用切成細面絲即成竹升面。
3、竹升面做好了，還要走鹼，等刺激的鹼水味揮發完，才能食用。
4、煮麵，竹升面又名銀絲面，所以在煮制的時候，時間得拿拈得當，面的口感才好吃，面下鍋後，心中默唸20——30下，用笊籬瀝乾水，然後淋上一大勺以烤香的大地魚、豬筒骨、蝦殼、乾貝熬製的高湯，就是一碗清爽素雅、食之鮮美脆爽的竹升面啦。
