南國飄雪

饅頭、米飯、麵條，三種都屬於主食類，富含碳水化合物，而且都屬於“細糧”，消化速度快，澱粉易轉化為葡萄糖被吸收，升糖速度不分伯仲啊，相比起來，米飯顆粒更大，咀嚼時間更長一些，麵條用小麥粉做成，顆粒更小，所以相對來說，麵條稍高於米飯（但實際上的升糖速度還要看是什麼米飯和用什麼麵粉製作的麵條），而饅頭通常用精緻小麥粉製作，空隙大，咀嚼化渣，轉化為葡萄糖的速度更快，相對來說熱量也更高，一般來說是三者中升糖最快的。當然這只是一個粗略的對比，至於實際上的升糖速度還有多種因素共同影響，比如食用快慢，肉菜的搭配情況，麵粉的選擇情況，蒸煮時間等等。

題主說到的三種主食類食物其實都可以被作為是“細糧”，細糧一般是經過精細加工後的食物，在加工期間為了追求乾淨無雜，去掉的成分較多，其中谷物類的麥麩成分被大量清楚，所以其中的膳食纖維流失嚴重，隨之流失的可能還有部分礦物質。而膳食纖維的流失會讓這些食物更快消化，因為膳食纖維無法被人體吸收，所以能拖延食物消化速度，現在沒了膳食纖維的阻礙，食物中的澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，因此餐後升糖速度會更快。為此，很多健康專家都推薦大家要日常“粗細搭配”，主食中要有細糧也要有粗糧，細糧口感好，而粗糧提供更豐富的礦物質和膳食纖維，兩者結合，不但能補充充足能量，又能增加飽腹感，平穩餐後血糖，更適合糖尿病/高血糖的糖友利用。

粗細搭配的選擇有很多，我們生活中有很多粗糧食物，比如薯類食物：土豆、紫薯、山藥、芋頭，它們還可以代替主食直接食用，不過也應當注意量的把握。還可以選擇糙米：如紫米、紅米、黑米、小米、燕麥等等和米飯混合，也能提高飽腹感，延緩餐後血糖上升，雜豆類，雜豆類中也富含澱粉，不過它們膳食纖維豐富，而且豆類澱粉的上塘效果緩慢，如紅綠豆、蠶豆、黑豆等，甚至還可以用堅果添加如花生、腰果、核桃等。愛吃麵食的朋友多吃粗糧、雜糧、全麥面、蕎麥麵粉等做成的麵食，這些麵粉膳食纖維更豐富，對血糖更有利。

袁欣營養師

至於米飯、饅頭、麵條哪一個升血糖更快這個問題，我只能說不能一概而論，要綜合評價。為什麼這麼說呢？大家且聽我仔細給您分析一下這個事情。

我們通過一個學術名詞“食物升糖指數”來解釋這個問題可能更加清晰。

食物升糖指數，又稱血糖生成指數，是1981 年由加拿大科學家Jenkins 等首先提出，是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況，也代表碳水化合物的生理學參數。一般說來，升糖指數＞ 70可以稱之為高升糖指數食物；55 ＜ 升糖指數＜ 70可以稱之為中升糖指數食物；升糖指數＜ 55可以稱之為低升糖指數食物。

糖尿病患者在選擇主食時儘量注重粗糧，如糙米、蕎麥、玉米、燕麥等，將粗糧與精米、精面一起製作主食，使升糖的速度下降。同時特別需要指出的是食物的顆粒大小也對血糖有影響，咀嚼能力佳的糖尿病患者首選顆粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米麵，隨著顆粒逐漸變小，升糖速度也逐漸增加。另外，食物加工方式的不同對升糖速度也有影響，如將大米烹調成米飯，升糖指數是83.2，再將米飯粒煮爛，變成大米粥，升糖指數就變成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米飯包括一定比例的糙米，這樣一來升糖指數就會下降到70左右。饅頭也一樣啊，如果是全麥饅頭升糖指數也就70左右，一旦變成白麵饅頭就成了85左右了。麵條也是一樣的道理。

最後，希望我的回答對您有所幫助。

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張之瀛大夫

這是一個很個性化的答案，如果是單位重量相同的情況下，饅頭，米飯，麵條都是精白麵製作而成的原料，我們來分析一下。

饅頭是發酵食品，人體會更容易吸收，相比同等克數的米飯，饅頭導致血糖升高會更快一些。另外，如果是麵條和米飯比較，麵條比米飯更容易升糖嗎？是的，麵條真是血糖升高之王呀。因為我們煮米飯的時候，放入大量的水，但是麵條沒有，相同的重量下，比如都是100克的米飯和麵條相比，米飯的熱量要比麵條低一些。兩外，在就餐搭配上，咱們大家吃米飯，都會吃一些蔬菜，但是麵條就沒有那麼多蔬菜搭配了，所以，吃麵條的餐後血糖升高要比米飯高。

不過，饅頭、米飯，麵條，都是我們平時吃得比較多的主食，要想血糖升得不是那麼快，可以對以上三種主食進行一些改良和搭配，比如，把白麵粉換成粗糧粉，比如玉米，蕎麥，黑米，全麥等，這樣做出來的饅頭，不僅可以提高營養價值，同時可以降低血糖上升的速度。

麵條也是如此，比如我們不選擇精面面條，而是選擇雜糧麵條，比如玉米麵，蕎麥麵，等，都比全面麵條熱量更低一些，另外，在製作麵條上，我們儘量少油炸，要水煮，少放油或者不放油，多放一些蔬菜，讓麵條口味豐富，也增加營養成份。吃炸醬麵和打滷麵的時候，少放點醬和滷，多放各種蔬菜。吃湯麵的時候，少放油，放入豆腐蔬菜，既可以增加口感，也讓血糖速度降低。

米飯，同樣的方法，做雜糧飯，是最好的選擇，比如小米，玉米，黑豆，紅豆、綠豆、紅薯類，都比白米白麵的血糖反應低。同時，在吃雜糧飯的時候，也可以多吃蔬菜。

武漢壹周

應該想問的是常見的白饅頭、白米飯和白麵條哪個升血糖更快，這個通過中國食物成分表中的食物血糖生成指數（GI，衡量食物對餐後血糖影響大小的指標）可以查到，白饅頭的GI為88.1，白米飯的GI為83.2，白麵條81.6，相比之下，升血糖的效果是白饅頭＞白米飯＞白麵條。

但是，這三種食物的GI高低對比，對於糖尿病患者來說其實意義不大，因為這三種食物都屬於精加工過的白米白麵做的主食，升高血糖的能力都比較強，營養價值都比較低。一般來說GI值在55~75之間為中等GI食物，低於55為低GI食物，高於75則為高GI食物，從這個角度講，白饅頭、白米飯和白麵條都屬於高GI食物，而且GI差距並不大。

總體來講，精白米麵做的這三種食物都是糖尿病患者應該少吃的，糖尿病患者應該增加粗糧比例，粗雜糧對血糖的影響普遍低於精白米麵，且營養價值更高。比如黑米粥的GI值就僅為42.3，屬於低食物；玉米麵粥的GI為50.9，屬於低食物；蕎麥麵條GI值為59.3，屬於低GI食物。

總之，要想控制好血糖，主食除了要限制總量，適當少吃一些外，粗細搭配更重要，要增加粗雜糧的比例，而不是糾結於精白米麵做的食物哪種對血糖影響更高。

營養科普趙之德

對於饅頭，我們常吃的那種富強粉饅頭升糖是很快的，建議糖友們吃用雜糧麵粉做的饅頭，吃的時候搭配蔬菜和富含蛋白質的食物。對於米飯，其實已經說過很多次，主要就是粗細搭配來吃，使用多種不同的粗糧，營養更好，有益血糖。對於麵條，同樣的要搭配蔬菜，並且不要一日三餐都吃麵條。

像米飯、饅頭、麵條這樣的主食糖友都可以吃，只要把控住量、掌握好技巧就沒問題。有的糖友在評論反對說：“國外都在強調低碳飲食，國內卻還在強調糖尿病人要吃主食，太落伍了，糖尿病人就不應該吃主食。”

小糖想說，這種觀念是以偏概全的，低碳飲食針對的是減肥人群，糖尿病人雖然要控制熱量，但也不能太過苛刻主食，不然很容易低血糖。就知道高血糖有害，難道不知道低血糖危害更大嗎？糖友還是要多學習飲食技巧，控糖路漫漫，知識來作伴！

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這個問題一張圖就能解答了：

從圖中很明顯的就能看出來，饅頭升糖指數是88.1，米飯是50，麵條是46。但是吃主食類的時候還是要儘量避免全部的精製的米和麵食，最好能混合一些雜糧類，比如糙米、燕麥，或者添加一些薯類或者豆類，都是可以降低升糖指數的。

跑步的胖紙

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一、這個問題嚴謹的答案是需要根據這三種食物的GI值確定升血糖速度的快慢。GI值即為血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。從下圖不難看出根據GI值，這三種食物的升血糖速度應該是饅頭＞大米飯＞麵條。

二、GI>75的食物為高GI食物，GI≤55的食物為低GI食物。這三種食物均屬於高GI食物。但這三種食物是我們飲食中不能缺少的“主食”，糖尿病病人也不例外，所以並不是糖尿病病人不能吃，但糖尿病病人飲食要控制將，每天主食的總量不要超過6兩主食，同時蔬菜、水果、蛋奶肉、豆製品及海鮮等合理搭配，這樣才能營養平衡，身體才有能量及抵抗力去抗衡疾病。

三、糖尿病病人飲食還要少量多餐，但進食總量不能增加，少量多餐可以減輕胰島β細胞分泌胰島素的負擔，對其起到“減負及休息”的作用。

四、最後，糖尿病的治療是“綜合性”治療，控制飲食、增強運動及藥物治療必不可少，並加強糖尿病知識的普及，對糖尿病重視，同時監測血糖，將血糖控制達標，讓應用控制飲食、增強運動及藥物治療真正起到作用，才能延緩糖尿病併發症的發生，才能有高質量的生活。

路標指向老年病

饅頭米飯和麵條，都是我們平時離不開的主食。那麼它們三個到底哪個升血糖效果最快，糖尿病患者要少吃呢？

首先，我們可以通過升糖指數來看待，升糖指數反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食物引起人體血糖升高程度的大小，升糖指數＞ 70可以稱之為高升糖指數食物；55 ＜ 升糖指數＜ 70可以稱之為中升糖指數食物；升糖指數＜ 55可以稱之為低升糖指數食物。

從表中看到，白米飯和白麵饅頭的升糖指數都是88，麵條雖然低了一點，是81，但是也是屬於高升糖指數食物的範圍。

需要注意的是，這裡面的饅頭，麵條，米飯，都是純小麥面饅頭和麵條，純白米飯。平時可以把白米飯變成添加了粗糧的穀物米飯，或者把小麥面饅頭變成雜糧面饅頭，或者雜糧面面條。

另外，吃的時候，我們不能只吃主食，一定要搭配蔬菜和水果，而且在飲食搭配上，儘量地選擇低升糖指數的食物。一般來說，食物加工得時間越長越精細溫度越高，升糖指數越高，所以對於糖尿病人來說，吃點粗糧，吃點簡單的食物，還是不錯的選擇。

婦產科女司機颯姐

點擊上方藍色字【關注】我，每天與您分享最新健康資訊。饅頭、米飯和麵條是大多數人一天中必不可少的主食，南方人吃米飯多一些，早晚也會吃饅頭和麵條，北方人則可能米飯相對吃的少一點，多以麵食為主。

對於普通人來說，吃什麼全看自己的愛好和食慾，想吃就吃；但對於糖尿病患者來說，卻不能隨心所欲，總是擔心這不能吃那不能吃，害怕血糖嗖的一聲一下子就升高了。

那到底什麼是升糖指數呢？

葡萄糖根本不用消化，我們以它作為100，升糖指數就是指葡萄糖吸收的速度。以此為參照標準，米飯的速度是80，饅頭是80，麵條因為有嚼勁，吸收就慢，大概在40。

平均來看，精白饅頭和米飯的升糖指數，在吃同樣量的情況下，它們的升糖速度是一樣的；吃的速度同樣的情況下，麵條的升糖指數比米粉、饅頭低很多，但是，日常生活中，大家吃麵條的時候都是呼啦一下吃掉了，所以，其實它的升糖指數也就和米飯差不多了。

想控制餐後血糖，關鍵在於飲食的合理搭配

上面已經說過，單純吃饅頭、米飯和麵條的情況下，其實三者的升糖指數是差不多的。除非，你吃麵條的時候特別慢，那麵條的升糖指數就會低很多。其實，想控制好餐後血糖，最重要的不是堅決不吃什麼或者多吃什麼，而是合理搭配、注意數量。

1、蔬菜+米飯

糖尿病患者吃米飯時，建議最好是1/4碗米飯配上3/4碗蔬菜，一起吃，不僅可以飽腹，而且米飯的升糖指數一下就降下來了。

2、蔬菜+饅頭

不要只吃饅頭或者就沾點醬，最好是半個饅頭配一碗蔬菜。饅頭不建議多吃，因為饅頭的熱量比米飯大得多。從熱量的角度來說，吃1個饅頭=吃2碗米飯。其實同等重量的生米和生面粉，它們的熱量是一樣的，但是煮成米飯和饅頭後，2兩米飯的熱量只相當於1兩饅頭。

這是因為米飯和饅頭的吸水量不同，米飯中的含水量可達到70%多，但饅頭的含水量只有 44%，1 個不起眼的小饅頭，其實有近 50 克的麵粉。

所以，1 個 100 克的大饅頭，約 236 千卡；1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡。

那蔬菜就可以敞開了吃嗎？

這個必須得看情況。因為不是所有的蔬菜含糖量都很低，蔬菜分為葉類、瓜類、其它，要區別對待。

葉類蔬菜：特別是綠色葉類蔬菜，大可敞開了肚皮、放心吃。

瓜類蔬菜：像西葫蘆、黃瓜、南瓜這些，比葉類蔬菜的含糖量高一倍甚至還不止。這就需要注意控制一點，不可吃的太多。

其它：除了葉類蔬菜和瓜類蔬菜，像胡蘿蔔，含糖量就很高。

糖尿病能吃西瓜、桂圓等水果嗎？

我們一般判定哪一種水果含糖量高，都是依據口感來的。所以，大家想當然地覺得，西瓜那麼甜，肯定和桂圓一樣不能吃。但其實，西瓜是屬於低糖量的，它的含糖量才5%左右。同樣，香蕉大家吃起來並沒有覺得它比西瓜、桂圓甜，但其實它的含糖量特別高，和桂圓、荔枝一樣，都是屬於高含糖量的水果。

那糖尿病人該怎麼吃水果呢？

當然不是不吃，而是注意控制速度和數量。低糖水果如果一次吃得太快、太多，升糖速度一樣會很快；高糖的水果，比如說提子、桂圓、菠蘿等，對於血糖控制不好的人來說，最好還是不要碰了。

南國飄雪

說道大人患2型糖尿病，大家見怪不怪，可是，在臨床上見到越來越多的兒童患上2型糖尿病。我先給大家講一個兒童患2糖尿病的案例:前幾天,去給一個2型糖尿病兒童做飲食指導，一眼看上去，孩子很胖，12歲，體重達到170多斤，而在生病之前有180多斤。孩子不但患上2型糖尿病，還有尿酸高。家長談起這事，淚流滿面。為何？其中最重要的原因，能量攝入過剩，飲食安排不合理，運動不足等。

如何預防2型糖尿病？

預防2型糖尿病，首先要保持理想體重，肥胖未必會得2型糖尿病，但得2型糖尿病的幾乎都是肥胖人群。除了每天保持適度的運動，就要重視飲食安排。其中，飲食過於精細，就會增加肥胖和2型糖尿病的風險。因此，中國營養學會提出，2歲以上人群，每天攝入的穀類食物應該有1/3是全穀類。比起精細的白麵、白米飯，全麥面、糙米、黑米、燕麥、整粒的紅豆、綠豆等更加健康，一方面含有豐富的膳食纖維，使得升糖指數低一些，另外還含有較多的B族維生素等。

饅頭、米飯、麵條，哪個升血糖更快？

從升糖指數上看，以葡糖糖100作為參考，饅頭為88、米飯為82，麵條相對低一些，相對勁道的麵條更低，而煮爛的麵條升糖指數也不低。有一次，醫院一個做治療飲食的師傅，應家長要求給糖尿病小朋友配送麵條，由於麵條做出來到送到病房有一個時間差，結果導致所有的孩子吃了麵條之後餐後血糖都高。

我做糖尿病飲食指導很多年了， 指導過很多糖尿病患者的飲食，多數是糖寶。根據指南推薦和我的臨床經驗，為了更好的控制血糖，每天攝入的全穀類食物應該佔穀類的1/2，儘量不要吃發酵的饅頭、包子、白麵包、白粥、煮爛的麵條，為了方便控制血糖，早餐可以做雜糧煎餅，配一些蔬菜，中午和晚上可以吃雜糧飯，如果要吃麵條，定量，且吃勁道的麵條，配上蔬菜和肉類等。

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