馬博士健康團郭曉暉
食物的升血糖速度與食物的加工、烹調方法等因素關係很大，越是加工精細的主食升高血糖速度越快。同等重量下，如果用精製白麵粉做饅頭和麵條，或者用精製白大米做米飯，那麼白饅頭的生糖指數就是88、白麵條是82、白米飯是83，其中白饅頭的生糖指數略高。因為饅頭是用麥粒研磨的、顆粒非常細的麵粉製作的，比用整粒大米做出的白米飯生糖速度會稍快一點。不過，雖然饅頭生糖指數略高於米飯、麵條，但依然不能改變這三種白色主食是遠遠高於生糖指數70的高生糖主食。所以對於糖尿病人來說，不要吃白米飯、白麵條、白饅頭等高生糖的白色主食。
在外就餐時如果只有白色主食沒有其它全穀物主食選擇的話，糖尿病人可以把熱的白米飯晾至常溫，吃涼米飯。熱米飯變涼後，米粒中部分吸水膨脹的澱粉重新聚合恢復為抗性澱粉，導致米飯變硬，其實就是俗稱的“米飯回生”。回生米飯中的抗性澱粉被稱為一種膳食纖維，食用後後有飽腹感，不會被小腸吸收，生糖速度很慢，有利於糖尿病人控制血糖。糖尿病人在外就餐時也可以選擇壽司、涼麵條、含水量較少偏硬的白米飯等抗性澱粉含量較多的白色主食。同時還要先吃一盤菜、再吃瘦肉、雞蛋、豆腐等蛋白質食物，最後再吃涼的抗性澱粉多的白色主食，
有利於穩定血糖。當然糖尿病人偶爾吃一次涼米飯、壽司、涼麵條等抗性澱粉含量高的白色主食是可以的。如果天天如此會增加胃腸功能負擔，也容易導致消化不良。
每餐多吃全穀物做的主食才是糖尿病人控糖的關鍵。全穀物富含膳食纖維，能有效減緩腸道中食糜的血糖釋放，達到控糖的目的。全穀物包括糙米、黑米、玉米、燕麥、綠豆、紅豆等，全穀物重量要佔每餐主食重量一半以上，還可以直接用黑米、小米、燕麥、綠豆等做雜糧雜豆米飯，用全麥面、蕎麥麵、玉米麵等全穀物粉做饅頭、發糕、麵條等主食，另外超市也有玉米麵條、蕎麥麵條等全穀物主食，都是適合糖尿病人食用的主食。
糖尿病人除選擇全穀物主食外，還要按重量吃，全穀物吃多了血糖依然會升高。糖尿病人每餐吃主食生重一兩到一兩半即可。如果換算成熟重，玉米發糕或全麥饅頭是80克-120克左右，雜糧雜豆的熟米飯大約是120-180克。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/頭條號：“小丁當育兒”作者
營養百事通
這個問題一張圖就能解答了：
從圖中很明顯的就能看出來，饅頭升糖指數是88.1，米飯是50，麵條是46。但是吃主食類的時候還是要儘量避免全部的精製的米和麵食，最好能混合一些雜糧類，比如糙米、燕麥，或者添加一些薯類或者豆類，都是可以降低升糖指數的。
跑步的胖紙
偏面強調選擇血糖升高指數GI較低的主食對糖尿病患者又是一個重大誤導！
易吸收的食物當然血糖升高指數GI高，胰腺分泌胰島素的要求高（應激水平強）血糖才能降至正常值，糖尿病的發生主要與遺傳因素有關的人長期吃入過多、過油、過甜或嗜酒使血糖過高導致胰腺的胰島細胞長期負擔過重甚至衰竭而不能分泌足夠的胰島素才會產生糖尿病。
1.對糖尿病患者或前期患者（空腹血糖大於7，小於11.1或糖化血紅蛋白在6-6.5之間）包括空腹胰島素受損、糖耐量異常的人，不要再去關心什麼GI哪種糧食高和低，而是要如何控制你的食慾、減肥來防止糖尿病的惡化或發生。對於糖尿病患者更重要的是在飲食控制到家後血糖仍高必須堅持藥物治療而不是什麼GI高好、低的好還是混合好，不要㨂了芝麻丟了西瓜。
2.GI的高和低和主食含蛋白質、纖維多少、麵粉製品揉壓時間長短、是否在胃中能充分研磨、在小腸中是否容易吸收等同素有關，講穿了就是歺後究竟幾個小時才能吸收到血中轉化為葡萄糖被胰島素代謝的時間長短。吸收越快、血糖升高也快，對胰島素應激分泌要求高、反之吸收慢，血糖升高持續時間長，要求胰島素分泌的時間更長。
3.飲食中的GI高低十多年前做過一些研究能使糖尿病患者的糖化血紅蛋白和血糖水平稍有下降（分別下降0.8%和小於1mmo/L)這還是“研究”出來的，臨床上血糖大於10以上或糖化血紅蛋白大於8以上的人有什麼意義嗎？使我想到了糖酐酶抑制劑一拜糖蘋，全世界唯有中國內分泌醫生最喜歡用，國際從不推薦該類藥作為糖尿病的一線用藥而中國的內分泌專家們想方設法通過“大型臨床研究””MARCH”想把糖酐酶抑制劑推向中國人糖尿病患者的一線用藥。（我只能感嘆xx公司財大氣粗）它僅是延緩了歺後二小時血糖值，但仍需要足量胰島素才能將血糖值降到正常值，因為腸道中的碳水化合物還是要吸收的還會轉化為血糖。看看國外怎樣評價這類藥：結論關於α-葡萄糖苷酶抑制劑是否影響2型糖尿病患者的病死率和患病率仍不清楚。相反,其對血糖控制或胰島素水平作用明顯,對血脂和體重的作用差異無統計學意義。α-葡萄糖苷酶抑制劑更長療程的效果仍不確定。阿卡波糖劑量超過50mg(TID)時不能進一步影響糖化血紅蛋白水平,不良反應反而更多,與磺脲相比,α-葡萄糖苷酶抑制劑降低了空腹和負荷胰島素水平,但在血糖控制和不良反應方面存在不利影響。
4.得了糖尿病確實使生活質量下降了、心理負擔加重了，更麻煩的是十年、十五年後動脈粥樣硬化引起心、腦、腎、大動脈損害和後果，也包括直接對腎小球、腎小管的破環、對周圍神經損害、老爛腳、白內障（還算最輕微的）。作為醫生你對糖尿病早期患者更重視GI還是空腹血糖、歺後2小時血糖還是糖化血紅蛋白。我肯定回答是糖化血紅蛋白。這是三個月內每小時血糖的平均值，它越低對靶器官損害越少！
所以這類沒什麼臨床價值的研究性課題別再老來忽悠糖尿病患者了。
2018.4.23
我想說點真話
感謝邀答，如果就是普通小麥粉做的麵條和饅頭，那麼，正確的升糖速度應該是饅頭升糖最快，其次是大米飯和麵條。饅頭的升糖指數是88，麵條的升糖指數是82，而大米飯根據蒸熟程度不同，升糖速度可在83-87之間波動。當然，這三者的升糖速度都很快，因此不建議糖友們單純的就吃精白米麵的。
對於饅頭，我們常吃的那種富強粉饅頭升糖是很快的，建議糖友們吃用雜糧麵粉做的饅頭，吃的時候搭配蔬菜和富含蛋白質的食物。對於米飯，其實已經說過很多次，主要就是粗細搭配來吃，使用多種不同的粗糧，營養更好，有益血糖。對於麵條，同樣的要搭配蔬菜，並且不要一日三餐都吃麵條。
像米飯、饅頭、麵條這樣的主食糖友都可以吃，只要把控住量、掌握好技巧就沒問題。有的糖友在評論反對說：“國外都在強調低碳飲食，國內卻還在強調糖尿病人要吃主食，太落伍了，糖尿病人就不應該吃主食。”
小糖想說，這種觀念是以偏概全的，低碳飲食針對的是減肥人群，糖尿病人雖然要控制熱量，但也不能太過苛刻主食，不然很容易低血糖。就知道高血糖有害，難道不知道低血糖危害更大嗎？糖友還是要多學習飲食技巧，控糖路漫漫，知識來作伴！
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一、這個問題嚴謹的答案是需要根據這三種食物的GI值確定升血糖速度的快慢。GI值即為血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。從下圖不難看出根據GI值，這三種食物的升血糖速度應該是饅頭＞大米飯＞麵條。
二、GI>75的食物為高GI食物，GI≤55的食物為低GI食物。這三種食物均屬於高GI食物。但這三種食物是我們飲食中不能缺少的“主食”，糖尿病病人也不例外，所以並不是糖尿病病人不能吃，但糖尿病病人飲食要控制將，每天主食的總量不要超過6兩主食，同時蔬菜、水果、蛋奶肉、豆製品及海鮮等合理搭配，這樣才能營養平衡，身體才有能量及抵抗力去抗衡疾病。
三、糖尿病病人飲食還要少量多餐，但進食總量不能增加，少量多餐可以減輕胰島β細胞分泌胰島素的負擔，對其起到“減負及休息”的作用。
四、最後，糖尿病的治療是“綜合性”治療，控制飲食、增強運動及藥物治療必不可少，並加強糖尿病知識的普及，對糖尿病重視，同時監測血糖，將血糖控制達標，讓應用控制飲食、增強運動及藥物治療真正起到作用，才能延緩糖尿病併發症的發生，才能有高質量的生活。
路標指向老年病
對於日常生活當中這幾種主食來說，其中饅頭、大米飯和麵條是我們吃的最多的，相比而言和慢性病也就有著最直接、最相關的關係，對於糖尿病來說，哪種食物升血糖最快，生活中又該如何來選擇？ 
血糖升高的快慢，一定要有一個衡量的指數，血糖生成指數（GI）就是升糖速度上最重要的一個指標。GI的含義主要是指某一種類食物升高血糖的效應與葡萄糖升高血糖效應之比，反映了這種食物吃下去之後升高血糖的能力，對於它也有著明確的數值定義，從數字方面來看，一般GI＞75就是所說的高GI食物，GI值處在75-55之間的是中GI食物，GI數值肖宇<55為是低GI食物。 
三者最常食用的主食相比，同等質量，大米飯、饅頭和麵條對血糖升糖影響完全也是取決於它們的GI數值。 查詢資料可知：普通白麵饅頭（小麥粉）的GI數值是88.1，而白麵麵條的GI值為81.6，家常最常食用的白米飯的GI值是80.2。
從三者數值就不難看出，它們其實全部屬於高GI食物，另外三者相比，白麵饅頭的GI值是其中最高的，如果說吃同樣數量的這三種主食，其中白麵饅頭（小麥粉）的升糖速度是最快的。 
所以，當你吃了饅頭之後，對於血糖的影響是最大的。 為了更好的控制血糖，糖尿病患者要更偏向於選擇低GI的食物，主食而言請您不要過於精細，粗細搭配、粗雜搭配，日常主食要多選擇粗糧、雜糧、全麥面製品。 祝您血糖常不高，身體安康。
王思露營養師
謝邀，歡迎關注“談慢病”，本人是國家二級健康管理師，從業十多年，專注於慢病與幼兒預防接種方面知識。
米飯、饅頭、麵條是人們日常飲食中的基礎主食。每天都會攝入一種。因此糖尿病患者就擔心了，這三種，那個升血糖快呢？
1、血糖生成指數 饅頭>米飯>麵條。由此可見，同重量血糖生成指數髙，升血糖就快。 2、消化方面 因麵粉顆粒:小，並經過發醇，那消化快升血糖也快。
糖尿病患者不能單純因升血糖快而不吃麵粉。對血糖的影響和主食的加工和烹調方式及與主食搭配的菜餚，也有恨大關係。如少量吃米飯，多吃含纖維的蔬菜。或粗糧饅頭搭配粗糧麵條，這都可減慢血糖上升。
總之不能因含糖份髙、生糖指數就不敢說。糖尿病人飲食原則是控總量，少吃多餐，定時定量。
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談慢病
比較饅頭、米飯和麵條哪個升糖快，一般來說升糖指數越高，升高血糖越快；三者的升糖指數分別為：米飯83.2，饅頭88.1，麵條81.6；可以看出三者差異不大；然而這是指未經烹飪的三種食材的升糖幅度相當；經不同的烹飪方式以後三種生重相同的食材的重量就會不同；100克麵粉蒸成饅頭或做成麵條後重量約變成150克左右；100克大米蒸成米飯後變成260克左右。因此如果重量同樣是3兩熟食，饅頭和米飯的熱量對比。饅頭和麵條熱量為347千卡 米飯：熱量為210千卡。可見米飯升糖幅度低於饅頭和麵條；然而這並不意味著就只能吃米飯，不能吃麵條和饅頭；對於糖尿病患者來說進食種類可以多樣化，最關鍵的是控制好攝入的量！
糖醫說
毫無疑問這3者當中饅頭是最快的，因為食物升糖快慢是與升糖指數成正比的，在這3種食物中饅頭的GI值最高，所以這個答案就順理成章了；同時這個答案也給出了糖尿病人，在日常生活中攝入這3種食物量的方法，如今天中午吃的是米飯，而晚上想吃點饅頭，要想平穩地控制好血糖，晚上饅頭攝入的量，一定是要少於米飯攝入量的，不可反其道而行之；同理攝入麵條和饅頭也是一個道理…僅供參考，謝謝邀請。
