在皖北地區，小辣椒是一種比較常見的作物，它採摘的比較早，而且收益較高，所以農民的種植積極性很高。在辣椒收穫之後，土地如果準備種冬小麥的話，還要等上一段時間，村民們常年在土壤裡刨食，自然不希望土地就這樣閒置著。
而臘菜正好是一種可以“填空”種植的蔬菜，這種菜生長週期不超過2個月，秋天種上之後，11月份即可收穫，然後可以接著種晚茬小麥，相當於“夾”種了一季作物。以前農民多把收穫的臘菜醃在罈子內，等寒冬臘月的時候食用，所以把這種菜稱為“臘菜”。
現在當地種植臘菜的越來越多，有人看中其中的商機開始從事臘菜收購生意，不僅收購量巨大，而且現金交易從不賒賬，農民前來賣菜的積極性很高。也有人把這種菜叫做“雪裡紅”，意思是等到大雪紛飛的季節，這種菜顏色會發紅。
別看它的生長週期短，但個頭長得可不矮，每畝地的產量可達10000斤，如果拉到市場上零售的話，一般售價在0.4元一斤，每畝地可以增收4000元左右。但一般的農民都沒有這麼多的時間，而是直接批發給銷售商。
天空下著小雨，大叔還在不停地勞作，他說要抓緊時間搶收臘菜，趁當前土壤墒情較好要儘快播種晚茬小麥。大叔介紹，附近有一個加工廠正在收購臘菜，每斤的價格為0.2元，可以說是銷售不出家門，但每畝地僅能增收2000元左右。
攝影師按照大叔的提示，很快就來到了這家臘菜收購企業，只見佔地數畝的場地之上，很多農民正在忙著卸菜。據瞭解，這家企業已經從事臘菜收購和加工生意十多年了，在方圓有著良好的口碑，農民都願意把菜拉到這兒銷售。
臘菜加工企業在大田地內挖了很多的深坑，將臘菜收過來之後撒在坑內，每撒一層臘菜，上面再撒一層鹽。等坑填滿之後，用塑料布蓋嚴，經過一個多月的醃製，臘菜就可以挖出來銷售了。
這種經過醃製的臘菜在全國各地都能用得到，特別是在皖北地區，過年的時候家家都有做虎皮肉或者元油肉習慣，一般用醃過的臘菜做墊菜。在南方也有做扣肉的習慣，其實也可以用臘菜來做墊菜。你們那兒把這種菜叫做什麼，歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。
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