晉南人喜歡吃粉條，尤其喜歡吃用紅薯加工的粉條。每到冬季，地面開始結冰，漏粉條的作坊便陸續點火開張。嚴寒是古法手工粉條漏制的必需條件，臘月更是上乘之際。這時候，鄉村大小作坊都忙碌開了，紛紛趕製粉條，以備春節年貨和來年食用。
位於中條山腳下窯裡村的這家粉條作坊，雖身處偏遠山區，但由於堅守傳統做法，他們加工的純手工紅薯粉條這些年銷路一直很好，良好的品質每年都給他們帶來不錯的收入。
據主人介紹，這家作坊是兩戶姓陳的人家組建的，他們既是親戚又是合夥人，家庭成員就是作坊員工，兩家一起合作漏粉條已近十年的歷史。老陳說，幹這個行當也是逼出來的，兩家各有十多畝土地，土裡刨食，只見收不見錢。於是兩家人就合計著加工手工粉條，手藝都是從父輩那裡學來的，原料是兩家20多畝地裡種植的，這樣不耽誤種小麥，可以在夏收後復播一茬紅薯，冬季再把紅薯加工成粉面粉絲，土地利用和價值就翻番地實現增值。
進入臘月，兩個老陳帶著自家班底會合了，大家放下各自手中活計，集中在一起，攜手協作，在大老陳家的院子裡擺開一條龍的生產陣勢。
粉條生產的技術要求還是有講究的，和麵、漏粉、撈粉、捋粉和掛粉這幾個環節都很關鍵，六個人各負責一道工序。由於分工明細，整個生產流程，雜而不亂，忙而有序。
年近七旬的大娘負責對剛出鍋的粉絲進行捋粉整理，一絲一縷都很認真。
歲數小一點的大娘，負責轉運，在戶外掛粉進行冷凍。採用天然冷凍方式和傳統純手工方法，能最大程度保留紅薯粉條的品質，原味在、口感好、有彈性。
一盆面大約有100斤的紅薯粉，一天下來能做成十盆，漏粉環節最少需要兩個人輪番作業才能完成，如今老師傅退居二線，兒子、侄子開始擔綱。
老陳說，作坊之所以能堅持下來，一是靠質量贏得了市場，產品遠銷河南、陝西和當地。二是靠信譽代加工生意也不錯，村民將家裡的紅薯粉拿來，作坊以每斤1.2元的價格收取加工費。
這個節骨眼上，陳家的媳婦帶著孩子從城裡也趕回來了，今年行情不錯，兩家人都很賣力。
上架、控水、冷卻，然後進行掛曬，古法制作的紅薯粉絲大致就成了。粉條曬場位於地窨院的頂部，傳統民居與傳統作坊在這裡交集，是這個季節黃土高原上較為稀罕的顏值。
粉條是晉南飲食文化必不可少的組成，也是川味小吃的重要食材，與豬肉、豆腐、白菜等配伍，或炒或涮或泡或燴，烹飪過的粉條口感爽滑富有彈性，有沒有勾起你的味蕾？ -------------------- 原味記錄鄉土鄉愁，原創作品盜圖必究，頭條號“老寧攝影”期待您的關注，喜歡請轉發分享！
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