提起香肠，不得不提【川式香肠】，它如同川菜一样，给香肠赋予了灵魂，正宗的川式香肠，不仅有鲜红艳丽的外表，还有麻辣诱惑的口感，既是下酒下饭的"神器"，又是待客送礼的佳品。今儿，小简就跟大家聊聊，川式香肠那点事，喜欢的宝宝不要错过哦……
所需食材：猪后腿肉，肠衣，香料粉。
做法，1：买回的猪肉无需清洗，切成小块，放入所有调料，边撒边拌，充分揉匀，腌制2小时。
2：准备好的肠衣，清洗干净，用清水浸泡4小时以上，再往里面灌水，反复清洗几次，将底部打结。
3：肠衣的一头套在漏斗上，将肉从另一端慢慢塞入，慢慢压实，直至全部塞完，用绳子扎紧口。
4：灌好的香肠，每隔20厘米左右，用绳子扎紧，直至全部弄完，然后用针扎上几个洞，防止爆裂。
5：灌好的香肠，不要立即晾晒，放在盆内腌制24小时以上，再挂在通风阴凉处，风干15-20天左右即可。
技术要领总结：
1：灌香肠的肉，最好是选用肥三瘦七的，这种效果刚刚好，也可以换成肥四瘦六的，根据自己口感调节即可。
2：喜欢吃辣的小伙伴，可以多加点辣椒面在里面，不喜欢吃蒜味的可以不用使用大蒜粉，自由添减即可。
3：肠衣清洗时，一定要注意，反复多洗几遍，再就是看看有没有破裂的地方。
4：肉的腌制时间，不要低于2小时，不然不入味，而且吃起来很腻。
其实很多人搞错了，灌好的香肠直接就晒，这样做是不对的，因为它并没有腌制入味，而且还没有定型，如果直接晾晒，会导致出油很多，还会爆裂。您一定要记住，灌好的香肠万万不要直接晒，先腌制24小时以上，再挂在通风处阴干，一定要多加这1步，很关键哦！只有慢慢晒干的香肠，吃着才不会塞牙，而且鲜香入味。
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