說起酒糟，很多人都知道那是釀酒後產生的糧食殘渣，也是釀酒過程中產生的副產品，一般都會作為廢物處理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其實是個寶，他可以在生產、生活中的相關方面得到很好的二次應用。
酒糟怎麼產生的？
中國的白酒大多是以糧食（以高粱為主）為主要原料，經過發酵、蒸餾等工序生產而出的酒精飲品。
以寶豐酒的釀造過程為例，首先，寶豐酒是純糧固態發酵白酒，這是酒糟產生的前提和基礎。寶豐酒選用優質高粱為發酵原料，以大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，然後經六大環節、近百道工序釀製而成。
第一步：混合制曲。
寶豐酒以大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，製成的（中低溫）大麴分三種，即：清茬曲、後火曲、紅心曲，稱為“三色曲”。制曲完成後要進入曲房，進行28天的培養。
第二步：潤料蒸糧。
先將糧食均勻粉碎至4、6、8瓣，粉碎後的原料凹型堆積，加95度以上高溫水，並滋潤24小時，然後裝入甄鍋中蒸糧。
第三步：攤晾下曲。
蒸熟了的高粱，進行攤晾。攤晾後按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大麴，摻拌均勻，入缸發酵。
第四步：地缸發酵。
寶豐酒採用純糧固態地缸發酵，發酵環境純淨、衛生，保證了酒體的清和淨。寶豐獨創“鵝卵石+水”調節地缸發酵溫度和環境溼度技術，保證了發酵過程中溫度變化的“前緩，中挺，後緩落”的原則。經過28-30天的發酵，即可裝甄蒸餾。
第五步：蒸餾摘酒。
通過蒸餾，摘酒師通過觀察酒花大小和停留時間長短，判斷酒度、酒質。把高度、中度、低度酒分離開，按質摘酒，分級貯存。
第六步：清蒸二次清。
寶豐酒的釀造工藝嚴苛遵循“清蒸二次清”工藝，清蒸原料、清蒸輔料，兩次發酵、兩次蒸餾。裝甄蒸餾要按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進行，緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻，掐頭去尾，保證了蒸餾效果和優質品率。
經過以上六大環節後，所剩的糧食殘渣即為酒糟。酒糟具有多種用途，其含有豐富的粗蛋白，可以做酒糟雞蛋、酒糟花生，也可用作畜牧養殖飼料等，是家庭生活和副業生產的特定需求品。
寶豐酒因為採用了地缸發酵方法，不僅酒質更加清、淨，其酒糟也更加乾淨衛生，雜質和有害微生物相對更少，更益於生產和生活使用。
在農業養殖方面，酒糟不僅含有一定比例的糧食可以節省養殖的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農作物秸稈所不能提供的。
酒糟都是經發酵後高溫蒸煮後形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就註定了酒糟作為牲畜的飼料有很好的適口性和容易消化的特點。酒糟含有一定量的酒精度，餵食後，牲畜能夠安心趴臥和反芻。喂酒糟的牲畜，肉質好，纖維細、色澤鮮、有韌性，且淨肉率提高約4﹪-7﹪，經濟效益大增。
在生活方面，酒糟可以廣泛應用在食品製作等方面。因為酒糟含有一定的酒精和糧食發酵的香味以及豐富的微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等營養物質，可以用來製作酒糟花生、酒糟雞蛋、魚餌、酒糟面膜等。(供稿：寶豐酒業；編髮：趙偉光)
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