说起酒糟，很多人都知道那是酿酒后产生的粮食残渣，也是酿酒过程中产生的副产品，一般都会作为废物处理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其实是个宝，他可以在生产、生活中的相关方面得到很好的二次应用。
酒糟怎么产生的？
中国的白酒大多是以粮食（以高粱为主）为主要原料，经过发酵、蒸馏等工序生产而出的酒精饮品。
以宝丰酒的酿造过程为例，首先，宝丰酒是纯粮固态发酵白酒，这是酒糟产生的前提和基础。宝丰酒选用优质高粱为发酵原料，以大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，然后经六大环节、近百道工序酿制而成。
第一步：混合制曲。
宝丰酒以大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，制成的（中低温）大曲分三种，即：清茬曲、后火曲、红心曲，称为“三色曲”。制曲完成后要进入曲房，进行28天的培养。
第二步：润料蒸粮。
先将粮食均匀粉碎至4、6、8瓣，粉碎后的原料凹型堆积，加95度以上高温水，并滋润24小时，然后装入甄锅中蒸粮。
第三步：摊晾下曲。
蒸熟了的高粱，进行摊晾。摊晾后按3:4:3的比例加入粉碎了的三种大曲，掺拌均匀，入缸发酵。
第四步：地缸发酵。
宝丰酒采用纯粮固态地缸发酵，发酵环境纯净、卫生，保证了酒体的清和净。宝丰独创“鹅卵石+水”调节地缸发酵温度和环境湿度技术，保证了发酵过程中温度变化的“前缓，中挺，后缓落”的原则。经过28-30天的发酵，即可装甄蒸馏。
第五步：蒸馏摘酒。
通过蒸馏，摘酒师通过观察酒花大小和停留时间长短，判断酒度、酒质。把高度、中度、低度酒分离开，按质摘酒，分级贮存。
第六步：清蒸二次清。
宝丰酒的酿造工艺严苛遵循“清蒸二次清”工艺，清蒸原料、清蒸辅料，两次发酵、两次蒸馏。装甄蒸馏要按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法进行，缓气蒸馏、大气追尾、上气均匀，掐头去尾，保证了蒸馏效果和优质品率。
经过以上六大环节后，所剩的粮食残渣即为酒糟。酒糟具有多种用途，其含有丰富的粗蛋白，可以做酒糟鸡蛋、酒糟花生，也可用作畜牧养殖饲料等，是家庭生活和副业生产的特定需求品。
宝丰酒因为采用了地缸发酵方法，不仅酒质更加清、净，其酒糟也更加干净卫生，杂质和有害微生物相对更少，更益于生产和生活使用。
在农业养殖方面，酒糟不仅含有一定比例的粮食可以节省养殖的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。
酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牲畜的饲料有很好的适口性和容易消化的特点。酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牲畜能够安心趴卧和反刍。喂酒糟的牲畜，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪，经济效益大增。
在生活方面，酒糟可以广泛应用在食品制作等方面。因为酒糟含有一定的酒精和粮食发酵的香味以及丰富的微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等营养物质，可以用来制作酒糟花生、酒糟鸡蛋、鱼饵、酒糟面膜等。(供稿：宝丰酒业；编发：赵伟光)
閱讀更多 豫酒豫香 的文章
