近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，飲食結構也發生很大的變化痛風高尿酸血癥發病率明顯升高，對人體健康也造成了不同程度的傷害，甚至干擾正常生活和工作。
痛風高尿酸血癥的罪魁禍首當屬“嘌呤”。嘌呤是一種有機化合物，在體內嘌呤氧化而轉變成尿酸。人體尿酸過高(>400 umol/L)被稱之為高尿酸血癥嘌呤代謝，有多種酶的參與。由於這些酶的異常，可使代謝發生紊亂，尿酸合成增加或腎臟排出減少，均可引起高尿酸血癥。
尿酸過高是引發痛風的關鍵因素。當人體血尿酸濃度過高時，尿酸即以“痛風石”的形式，沉積在關節、軟組織和腎臟中，引起組織的異物炎症反應，形成痛風，並引起痛風性關節炎、痛風性腎病、痛風性腎結石、痛風性高血壓、痛風性高血壓等多種併發症。
急性痛風性關節炎發病機理。 主要是由於血液尿酸濃度過高，使“痛風石”微結晶沉積在關節軟骨、滑膜及周圍軟組織中，激活巨噬細胞，誘導炎細胞浸潤，分泌炎症因子，引起炎症反應反覆發作，造成關節損傷不斷加劇。高嘌呤飲食、飽餐、進食“發物”、飢餓、過度勞累等可使結晶脫落，引起局部中性粒細胞聚集，吞噬尿酸鹽結晶，誘發急性關節炎症發作。
慢性痛風性關節炎發病機理。很多痛風患者經治療後，尿酸僅略有偏高，或尿酸已下降至正常，但其“痛風石”依然增長“迅速”，逐漸加劇。主要是痛風患者發生關節炎後，關節腔極其周圍軟組織液減少，基質中粘多糖酸濃度增加，pH值降低，使尿酸易沉積並結晶形成“痛風石”。遠端關節，特別是第一蹠趾關節負重較大，周圍組織溫度偏低，結締組織較多，尿酸鹽更易形成結晶，成為痛風性關節炎的好發區，形成“肉芽腫”。
痛風引起腎功能損害發病機制。研究表明，90%～100%痛風患者腎臟有不同程度損害。“痛風石”沉積在腎髓質和腎乳頭間質，可造成腎間質-腎小管性炎症；“痛風石”沉積在遠曲小管和集合管，導致近曲小管擴張和萎縮，同時形成腎結石；大量“痛風石”沉積在腎間質和腎小管內，腎小管被堵塞引起少尿型腎衰竭。
痛風引起高血壓發病機制。多為腎性高血壓。
得了痛風和高尿酸血癥吃什麼好，又不能吃什麼呢？如何科學合理地安排飲食呢？
一般說來，多數食物中都含有嘌呤，只是含量高低不同而已。嘌呤(Purine)，也是身體必需一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在人體能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面都發揮著十分重要的作用。通常人的嘌呤每日攝取量為600～1000毫克，而痛風患者每日攝取量需控制在100～150毫克。所以，痛風患者控制飲食十分重要。
1. 主食內嘌呤含量較低，多可盡情享用。如大米、小米、小麥、面類製品等。
2. 多吃蔬菜。如大頭菜、蘿蔔、西紅柿、白菜、捲心菜、莧菜、茼蒿、芹菜、芥菜、韭菜、茄子、黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、甘藍、甘藍、葫蘆、青椒、洋蔥、榨菜等。
3. 適量補充優質蛋白質。量出為入，以雞蛋、牛奶為首選，雞肉、豬肉可控制食用，不宜飲湯。禁食海鮮，少吃魚類。
4. 限制脂肪攝入。不宜進食煎炸食品。
5. 低鹽飲食，多飲水。
6. 多吃水果，合理補充維生素。如蘋果、香蕉、梨、芒果、橘子、橙、檸檬、葡萄、石榴、枇杷、菠蘿、桃子、李子、西瓜、木瓜。禁食杏子。
當然，痛風高尿酸發病機制複雜，單純飲食控制並不能解決所有問題。必要時可採取中藥或西藥治療。中藥治療痛風，可以持續地降低尿酸水平，而且可有效化去 “痛風石”，大改善腎功能，阻止痛風病情的發生和發展，同時防治併發症，做到“標本兼治”。
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