虾皮干丝
“虾皮干丝”如同小山包似的高高耸立在餐桌上，绿白相间，是否能感受点一丝丝凉意呢？ 干丝指的是用白色方形豆腐干切成的极细的豆腐丝，新手下厨刀工明显不合格，哈哈哈，但是不影响口感。如果买不到白色的方形豆腐干，也可以用豆腐皮切成细丝来代替。
主料：白豆腐干150g虾皮20g五香花生仁20g
辅料：青蒜1颗生抽15ml香油5ml香醋5ml盐3g
虾皮干丝的做法：
1将白色方豆腐干用刀片成约0.2cm厚的薄片。
2再整齐切成细丝。
3放在凉水中搅拌数次，泡10分钟，去豆腥味。
4虾皮放入温水中浸泡20分钟。
5五香花生米去除红衣，再剁碎备用。
6将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫1分钟，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。
7青蒜剥去外皮，切成细丝，放入沸水中汆烫10秒后捞出用冷水冲凉，沥干水分。
8小碗中调入生抽、香醋、盐和香油，混合成调味汁。
9将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中。
10上面撒上泡发的虾皮和五香花生米碎。
11最后淋上调味汁，搅拌即可。
营养价值：
1．虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2．虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3．虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
小贴士
也可以用豆腐皮来制作这道菜，就省去了片薄片的工序，难度系数就会降低很多。
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