大盆孜然花菜
用料
花菜一颗；带皮五花肉几片；干红辣椒少许（根据自己口味加）；蒜4，5粒；孜然一小挫；酱油；盐
做法
- 花菜掰成小朵，五花肉切片，干红辣椒剪短（不能吃辣的可以不剪），蒜拍一下
- 五花肉撒入少许盐，酱油，淀粉抓匀丢到一边腌制一下
- 稍微多放点油，放五花肉煎至两面金黄，扒拉到一边，转小火煸香蒜瓣，干红辣椒。转大火下花菜爆炒
- 加盐，扒下五花肉一起翻炒，加入酱油，孜然（根据自己口味加味精或者鸡精），完成
浇汁花菜（花菜成为宴客菜）
用料
花菜1朵（中等大小，350克左右）；鱿鱼（可用干虾仁，虾米代替）1块（干虾仁1把）；干香菇6朵；蒜头5瓣；料汁碗：；水1饭碗（250克左右）；生抽3汤匙（36克）；蚝油1汤匙（12克）；盐1小匙（5克）；胡椒粉1小匙（1克）；淀粉水：；淀粉3小匙；水3分之1饭碗
做法
- 泡好一把干虾仁，6朵干香菇，切碎5瓣蒜头，洗切好花菜。
- 切碎泡好的虾仁和香菇，泡香菇的水不要代掉，后面可以煮料汁提鲜。
- 锅里煮开水，放花菜进入盖锅盖煮4分钟。
- 煮花菜的时间准备好料汁碗。泡香菇的水加满自来水，满满的1饭碗，倒进大些的盆子里，加入3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1小匙盐，1小匙胡椒粉，搅拌均匀。
- 我的汤匙是照片中这种喝汤的勺子，应该大家的差不多大小的。
- 准备好淀粉水：3分之1饭碗的水，加入3小匙淀粉，搅拌融化。
- 4分钟到了，倒出锅里的花菜，沥干水。
- 放进菜盘里。
- 锅里放炒菜的油量，放虾仁大火爆香。
- 再倒入香菇爆香，这二样配料要炒一炒，炒到稍为干焦体积缩小更香。注意不要炒焦了。
- 倒进蒜蓉爆香。
- 倒进料汁碗所有材料。煮滚开，搅拌均匀。
- 锅里倒入准备好的淀粉水。煮开，搅拌均匀。
- 关火，把全部料汁淋在花菜上面。普通的花菜瞬间变成美味大菜，可以出场面招待客了。
- 撒点葱花更美了。这款菜吃过的人都说好吃真心不错。
干锅菜花
用料
永川豆豉一勺；菜花半个；腊肉一块；红辣椒5、6根；郫县豆瓣酱一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根
做法
- 菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
- 烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分
- 辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
- 腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
- 热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可
小炒菜花
用料
菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；盐；生抽；鸡精；白糖
做法
- 姜蒜切片、五花肉切簿片
- 青红辣椒切小圈
- 菜花用小刀协助，撕成小朵
- 锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用
- 锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油
- 放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味
- 倒入菜花
- 最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可
西红柿炒菜花
用料
菜花一个；西红柿两个；葱；盐
做法
- 菜花一个，西红柿两个。今年我们本地菜花和西兰花大丰收，都非常便宜，稀烂贱(东北土话，不是贬低的意思，只是加强语气)
- 菜花掰成小朵，泡在淡盐水里
- 锅里烧开水，把菜花扔进去，焯一分钟，去掉辣气，然后捞出沥干
- 番茄洗净，切成小块。有条件最好把西红柿皮剥掉，炒出来效果更好
- 锅里加油，烧热，下葱花爆香，然后把西红柿扔进去翻炒，可以添一点水，炒至西红柿变得浓稠
- 把菜花倒进去，继续翻炒，喜欢吃脆的翻炒几下即可，我还是要炖两分钟的。加盐调味盛盘
茄汁有机花菜
用料
有机花菜；番茄；番茄酱；糖；盐；鸡精；清水；葱；姜；蒜；油
做法
- 有机花菜掰成小朵（尽量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗净。锅内放入适量清水，水开后加入少许盐，放入有机花菜，有机花菜焯熟（五成熟即可）沥干水分备用。
- 番茄快速去皮：在番茄顶部用刀割一个十字口，锅内放入适量清水，烧开后把番茄放到里面烫一遍，一会儿开口的皮自然卷起，把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。
- 锅内倒入适量油，油热后放入葱，姜，蒜末炝锅，接着倒入番茄煸炒，加少许清水，少许盐，糖，慢慢熬粘稠，这个时候可以先尝下味道，如果觉得番茄味不够浓，可以适量添加番茄酱。
- 最后放入有机花菜一起翻炒均匀，调味，焖煮片刻即可。
干锅花菜
用料
菜花500g处理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3个切片；葱、姜片、油、盐、生抽酱适量
做法
- 菜花洗净控干水分。
- 炒锅，中火，倒一点油把五花肉片放入锅内煸炒到发黄并有点干的程度。
- 然后加入葱、姜和辣椒煸炒1分钟。
- 然后加入控干水的菜花，转入中小火干煸菜花。直到菜花干干的没有汁水再出来了就可以关火装盘了。
菜花炒肉
用料
猪肉100g；菜花1颗；红辣椒；葱姜蒜
做法
- 腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins
- 用热水焯菜花
- 蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟
- 下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。
麻辣香肠炒花菜
用料
花菜；香肠；青椒；蒜片；食用油；盐；蚝油
做法
- 花菜洗净，撕成小朵。香肠是自己家做的，取出两条，压力锅蒸20分钟即可
- 锅里放油烧热，投入蒜片煸一下
- 将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油
- 倒入花菜
- 淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可
- 一勺蚝油
- 青椒切成马蹄状，倒入锅中
- 一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味
- 翻炒几下，就可以装盘出锅了
凉拌黄花菜
用料
黄花菜100克；青瓜；胡萝卜；姜；蒜；食用油；盐；酱油
做法
- 黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排，去杂质洗挣并挤干水分备用
- 把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用
- 将青瓜胡萝卜切丝
- 备用食材准备完毕
- 锅内加入适量清水煮沸
- 加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟
- 煮约4、5分钟
- 将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中
- 再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中
- 煮3-4分钟
- 捞出置入备好的凉开水中
- 加入少量油烧热
- 爆香姜丝和蒜头
- 用油煎一下生的蚝油
- 关小火倒入酱油
- 把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内
- 把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入
- 迅速拌匀
- 因人而异可适当再加些其它配料
- 最后加点香芝麻油和白醋拌匀
黄花菜木耳炒肉丝
用料
黄花菜一小把；泡发好的木耳适量；猪肉一小块切丝；食盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；蛋液适量；淀粉适量；大葱一根切丝；白糖少许
做法
- 原料：泡发好的木耳，黄花菜、猪肉
- 猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会
- 黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝
- 黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用
- 黄花菜焯水，捞出备用
- 炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出
- 炒锅，留底油，放入葱丝爆香
- 放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀
- 加入生抽，少许食盐调味
- 加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀
- 加入料酒翻炒均匀
- 用水淀粉勾芡
- 翻炒均匀，关火装盘
西红柿炒菜花
用料
菜花；番茄；油；盐；糖；醋；番茄沙司
做法
- 菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用
- 番茄切成小块备用
- 锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用
- 锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状
- 放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可
干煸菜花
用料
小干辣椒；散花菜；五花肉；葱；姜；料酒；八角；盐；胡椒粉；生抽（或酱油）；白糖少许
做法
- 散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用，因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒，还以把藏在里面的小虫杀出来
- 辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切片备用
- 切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了
- 锅内倒入油，五成热后放葱姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊
- 放入五花肉片煸炒
- 五花肉一定要煸炒变色，出香味，还要微微卷成小坑，渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味
- 肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒，这时候就可以放入菜花
- 一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有咸味所以不必再加太多盐）至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘
菜花炒肉片
用料
花菜一颗；肉片；香葱；食盐
做法
- 花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用
- 热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒
- 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒
- 翻炒5分钟后，放入食盐
- 再3分钟后，放入葱花，即可出锅
清炒花菜
用料
花菜；葱；油；盐；味精；生抽
做法
- 花菜掰成一掰一瓣的。
- 过水焯一下。
- 油热放入葱炒出香味放菜花加生抽。
- 快炒好的时候加入盐味精。
干煸菜花
用料
猪肉丁50g；菜花1颗（小颗）；青椒1/2根；红椒1/2根；干辣椒3个；葱1小段；蒜3瓣；姜2片；生抽1汤匙；盐少许
做法
- 锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香
- 放入猪肉丁，炒至肉变色
- 倒入一汤匙生抽
- 放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟
- 加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
干煸孜然花菜
用料
花菜350g；蒜苗一小段；葱三根；姜3g；青椒2枚；花椒10粒；孜然1/2茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；油2汤匙
做法
- 青椒切片，花菜掰成小朵，蒜苗，葱切片，姜切末备用。
- 炒锅注入较多的油，把油烧至微冒烟，把花菜煎炸至边缘微焦，捞出控干。
- 锅留底油，用大火加热，放入青椒，花椒，葱，姜末煸香。
- 放入花菜烹料酒，加入生抽翻炒均匀，撒入孜然粉和蒜苗煸炒至蒜苗变色即可出锅。
火腿炒花菜
用料
菜花；火腿；花椒油；姜；蒜；盐；鸡精
做法
- 菜花掰成小块儿，放入沸水中焯两分钟后过凉水，挖出沥干备用，锅中放底油，再加入两滴花椒油一块儿加热，八成热时放入姜蒜末，下入火腿翻炒，放入花菜，加入盐、鸡精，出锅前淋入点香油即可。
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