格言201522
意式咖啡起源於意大利，是一種由咖啡機萃取的濃縮咖啡液加上新鮮牛奶組合而成的咖啡。在咖啡館中是消費者購買最多的一種咖啡，其中又以拿鐵、卡布奇諾為代表。
以製作一杯拿鐵咖啡為例，需要用到的設備&器具有：咖啡機、磨豆機、電子秤、接粉杯、拉花杯以及咖啡杯。本次使用的是：
咖啡機：LA Marzocco KB90 半自動咖啡機；
磨豆機：黑鷹 Mythos One意式磨豆機；
電子秤：Acaia意式咖啡電子秤；
接粉杯：Watchget咖啡接粉杯；
拉花杯：Brewista感溫拉花杯；
咖啡杯：店內自用外帶杯。
第一步：咖啡機預熱
打開咖啡機直到水溫到達94℃，然後使用熱水將衝煮頭沖洗預熱。
第二步：研磨咖啡粉
使用接粉杯將磨豆機研磨的19克（粉末狀）咖啡粉接到粉杯之中。
第三步：填壓咖啡粉
將接粉杯中的咖啡粉緩慢平整的倒入咖啡衝煮頭中。
使用壓粉器或咖啡機自帶的壓粉錘將咖啡粉按壓平實。
確保按壓後的咖啡粉表面平整且無明顯的空隙，以免影響後續濃縮咖啡的萃取。
第四步：萃取濃縮咖啡液
咖啡粉與咖啡液體的比例為1：2。
咖啡粉為19克，萃取的咖啡液體為38克，萃取時間在32秒左右。
萃取出的濃縮咖啡液一定是表面油脂豐富的，這樣咖啡的香味以及醇厚度才會更好。
第五步：蒸煮牛奶
稱量約180克的牛奶，加熱打發後的重量大約在200-200克，奶泡的厚度約在0.5-1cm之間，這樣牛奶奶泡才會更加綿密、香甜。
第六步：倒入牛奶
緩慢且均勻地繞圈倒入牛奶，確保牛奶與濃縮咖啡均勻地混合在一起。當然技術嫻熟的小夥伴也可以做出一個漂亮的拉花。
關於意式咖啡的小知識：
1.咖啡豆的選擇
咖啡豆的烘焙整體可以分為淺度、中度、深度三大種。
淺度烘焙咖啡特點：油脂較少，酸度高，醇厚度（苦味）低；
中度烘焙咖啡特點：油脂適中，酸度與醇厚度（苦味）較為平衡；
深度烘焙咖啡特點：油脂豐厚，酸度低，醇厚度（苦味）高；
適合意式咖啡的咖啡豆一般多為中度與深度，這樣一來與牛奶結合後咖啡風味較濃，二來更適合拉花，尤其是一些複雜的圖形，咖啡油脂越多越容易完成。
2.咖啡粉的填壓
咖啡粉使用接粉杯倒入衝煮頭的時候，填壓一定要用力均勻，力道不可太重但也不可太輕。力道太重就會導致咖啡粉層厚實又緊，萃取時間拉長，咖啡就會出現非常明顯的苦澀味；力道太輕會導致咖啡粉層太鬆散，萃取時間變短，咖啡就會潛在出現萃取不足的情況導致咖啡風味很淡。
所以，填壓咖啡粉的時候，要熟悉掌握自己的咖啡粉填壓力道，並根據製作出的濃縮咖啡液體風味及時進行調整，這樣多嘗試幾次後就可以做出一杯標準的濃縮咖啡。
3.牛奶的選擇
並非是所有的牛奶都適合咖啡的拉花。咖啡館使用的牛奶，有全脂牛奶、豆奶、燕麥奶、脫脂奶以及常溫奶這五大類。
但最適合拉花的還是全脂牛奶。全脂牛奶擁有更多的脂肪量，而脂肪量的多少決定了牛奶加熱後奶泡的含量。牛奶中含有的脂肪量越多，加熱後的奶泡也會越多。
以上製作拿鐵的設備以及器具更適合商用。家庭製作意式咖啡其實是用不到這麼昂貴與專業的咖啡設備。家用製作意式咖啡可以購買一些操作簡單、價格較低的意式家用咖啡機即可，與商業相比最大的區別在於咖啡的風味與牛奶的打發程度。
商業咖啡機有著更加複雜的水加熱與咖啡萃取系統，可以將一款咖啡豆的最大風味特性完美的萃取出來；在加熱打發牛奶的時候，商業咖啡機制作的牛奶與奶泡在口感上更加的香甜與綿密，在拉花時也更能容易的完成拉花圖案。
咖啡小課堂
您好，我來回答您的問題。意式咖啡可以使用以下咖啡用具製作。
一、使用意式咖啡機，目前市場上有半自動和全自動意式咖啡機可以選擇。
一般咖啡店使用半自動意式咖啡機較多。可以根據不同咖啡豆的情況做出萃取調整，可以做更加專業的出品。
半自動意式咖啡機萃取大概參數一般是17～18克粉，意式粉研磨，20～30秒時間，萃取出粉量兩倍左右的意式濃縮咖啡液。具體萃取根據咖啡豆實際情況會有所調整。這裡只是大體萃取範圍。
得到意式濃縮咖啡後，加水得到美式咖啡，加牛奶奶泡得到奶咖，還有加入巧克力、奶油等等做出各種花式咖啡。
二、使用摩卡壺製作意式咖啡。這個用具比較適合家庭衝煮。這種咖啡衝煮工具操作簡便，將咖啡粉放入金屬過濾器裡，安裝好上方的咖啡壺與下方的瓶身，燃氣直火，下瓶裡的沸水會經過籃子部位的咖啡粉，來到上壺。雖然不能像咖啡機那樣藉助蒸汽瞬間完成沖泡，但它能讓我們在家享用一杯美味的意式咖啡。
摩卡壺衝煮出來的油脂也是不錯的，用奶泡機打出奶泡也可以拉出漂亮的花。
以上為兩種咖啡用具製作意式咖啡，僅為個人觀點分享，供您參考。
DADU2019
意識咖啡需要意識咖啡機，通過磨豆機研磨咖啡咖啡豆得到咖啡粉，再通過意識咖啡機萃取意式濃縮咖啡，奶缸中加入全脂牛奶或者鮮牛奶通過意識咖啡機的蒸汽打發奶泡，加熱，最後兩者融合，也可以製作好看的圖案，
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米熊飛鳥集咖啡
現場演示做意式咖啡
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大桔子
首先你🉐買咖啡豆
烏克蘭愛戀
很高興回覆你的問題。
煮意式咖啡最主要的還是咖啡豆。咖啡豆必須要新鮮，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、厚度、顏色、味道都不行。
要將咖啡豆烘焙後磨成粉，(也可以直接買)，當然要想風味最好，還是得現喝現磨。
通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。
將咖啡粉舀進咖啡濾蓋裡，裝到水平線，側敲咖啡濾蓋，使之均勻分佈，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉，讓它平整。還要讓粉表面平整光滑。
做意式咖啡的水必須淨化。水在啡機間過長會變質。水溫要穩定在90度左右。水溫太低，意式咖啡的味道就不夠，還會偏酸。而水溫太高，則會導致咖啡產生苦味與澀味。
鎖上濾蓋，打開咖啡機，蒸25秒左右，顏色變淡，結束製作。
過濾時手柄必須保持跟意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。
倒出在杯子裡，為了保持熱度和風味，杯子也應該提前預熱。
川鄉家常美食記
1、咖啡豆
咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。
2、烘焙
將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。
3、咖啡粉
咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多保存不超過一個小時，為保證新鮮，咖啡粉要現磨。
4、磨豆機
錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。
5、咖啡量
通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間（25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。
6、裝粉和填壓
填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分佈。通常可先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。
7、水
用於做特濃意式咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水。
8、水溫
水溫必須穩定在90°±5°，選特濃意式咖啡機必須注意水溫及水溫的穩定。如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的特濃意式咖啡；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。
9、水壓
水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較為粘稠；且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。
10、萃取時間
萃取時間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。制兩個1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如特濃意式咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色。
11、過濾手柄及過濾器
過濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。
12、機器清理
如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的特濃意式咖啡 會有腐油味。
13、環境因素
一天內空氣的溼度和溫度都會有變化。因為咖啡粉容易吸溼，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。
18、特濃意式咖啡杯
為保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應預熱
津津有胃
做法:
1.
取5ml巧克力醬放在咖啡杯低。
2.
取200ml蘭雀牛奶用奶泡機打發成奶泡,輕輕倒入巧克力上層。
3.
用咖啡機磨好30ml的濃縮咖啡原液(不方便可以用速溶咖啡代替),取出倒入巧克力上層。
4.
取出淡奶油分次加入細砂糖打發。在咖啡上擠入奶油,鋪平。
5.
取剩下的5ml巧克力醬拉花,完成。
鑫同學
1、咖啡豆
咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。
2、烘焙
將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。
3、咖啡粉
咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多保存不超過一個小時，為保證新鮮，咖啡粉要現磨。
4、磨豆機
錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。
5、咖啡量
通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間（25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。
6、裝粉和填壓
填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分佈。通常可先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。
7、水
用於做特濃意式咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水。
8、水溫
水溫必須穩定在90°±5°，選特濃意式咖啡機必須注意水溫及水溫的穩定。如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的特濃意式咖啡；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。
9、水壓
水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較為粘稠；且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。
10、萃取時間
萃取時間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。制兩個1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如特濃意式咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色。
11、過濾手柄及過濾器
過濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。
12、機器清理
如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的特濃意式咖啡 會有腐油味。
13、環境因素
一天內空氣的溼度和溫度都會有變化。因為咖啡粉容易吸溼，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。
18、特濃意式咖啡杯
為保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應預熱
Mango的零食日記
意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡機，摩卡壼等意式咖啡煮具所煮出來的咖啡稱為意式咖啡，其煮出來的基本咖啡一般坊間稱為ESPRESSO中文為意式濃縮咖啡，其原理是由適當的壓力及合適水溫的水快速的（一般為25－30秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（30cc左右），所以一般來說是很濃厚的，而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿鐵，卡布其諾，焦糖瑪琪朵等，都是加入不同的物品所結合出來產生的產品。
