夜色651

醋溜白菜輕鬆做出清脆的口感的訣竅—在於白菜葉！

醋溜白菜

準備食材：白菜、姜、幹辣椒、食用油、蔥、老抽、鹽、蒜、白糖、香醋。

製作方法：

1、白菜葉掰下來清洗乾淨，然後白菜幫的部分用刀斜著切成片，白菜葉手撕成片，姜切絲、蔥切絲。

2、鍋中倒入少量的油加熱，放入薑絲和幹辣椒段，炒制辣椒微微變色後放入蔥絲，白菜幫小火翻炒均勻。

3、接著加入適量的食鹽，放入白菜葉翻炒均勻，放入老抽、白糖、醋、少量的香油，蒜片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘，時間到就可以出鍋了。

一道美味的下飯菜就製作完成了，酸酸的味道，清爽的口感會特別下飯，是一道很美味的家常菜。[愛慕]為什麼這麼製作的白菜不會出水呢？白菜葉的粗纖維含量少，主要都是水分，用刀切會破壞白菜的細胞壁，所以會很容易出水，而手撕的白菜葉細胞壁是完整的，不會出現水分流失。在製作任何有關白菜的美食都可以用到這個方法。[愛慕]

了不起的食物

醋溜白菜是一道營養極佳的特色菜，因為它裡邊含有豐富的粗纖維，能起到潤腸，排毒的作用。

接下來我講訴一下我自己做醋溜白菜的方法：

1.首先準備兩三個白菜，姜、蒜、幹辣椒，然後先把白菜洗乾淨切成小塊。

2.把姜切成絲，再把蒜切碎，幹辣椒切成兩半；用1/2的香醋、一勺生抽、少許鹽、20g白糖、10g雞粉調成醬汁。

3.鍋裡倒油（花生油，豬油均可，個人推薦花生油），爆炒薑絲幹辣椒後，再放切好的白菜梗，然後把白菜葉子翻炒五分鐘。

4.把調好的醬汁倒入，炒到白菜發軟後放切碎好的蒜蓉，炒拌均勻就可以出鍋了。

總結：個人建議想要把醋溜白菜做到吃著不軟，要掌握好火候還有翻炒的時間，以我個人的做法分享給大家，各位小夥伴們可以試著嘗試一下！

美食淘天下

醋溜白菜怎麼做吃著不軟？

醋溜白菜屬於魯菜系，口感脆嫩鮮酸，是一道經濟實惠的家常菜。

白菜中含有粗纖維，能潤腸排毒，幫助消化。冬季乾燥，白菜中有豐富的維生素、水分，可以起到補充水分、護膚的作用。

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醋溜白菜怎麼做吃著如軟？也就是白菜如何做才能脆嫩的問題。

主要決定以下兩點，第一點是醋的用法，第二點是火候。第三點白菜的改刀。

一、醋溜白菜如何使用醋？

醋要分兩道放。

第一道白菜剛下鍋的時候烹入醋，這道醋可以是白菜脆嫩，能吃到醋香味。

第二道醋在出鍋前，沿鍋邊淋入醋，就是常說的“鍋邊醋”。不但可以定住酸味，還能激發第一道醋香味，是醋溜白菜吃起來更脆。

二、白菜下鍋的時間。

飯店的旺火操作醋溜白菜，1分半鐘就要出鍋。家裡的天然氣火，最多2分鐘也要出鍋，這樣才能保證白菜的脆嫩。

三、醋溜白菜如何改刀？

改刀要做到薄厚大概一致，這樣受熱才會均勻，成熟一致。

以上三點就是使醋溜白菜這道菜，白菜脆嫩的操作要點，下面來具體看一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】——特點：脆嫩鮮酸微辣、家常菜、操作簡單、一看就會

【所用食材】大白菜、剁椒、生薑、大蒜

【調料】精鹽、陳醋

——【開始製作】——

第一步：白菜葉洗淨，先用清水浸泡一會，這樣白菜可以更加脆嫩。改刀先從中間破開，白菜幫斜刀片片，白菜葉直刀切段，這樣可以保證食材成熟一致。

第二步：鍋內燒油放入薑末、蒜末炒香，下入大白菜翻炒，加入一勺清水。

第三步：翻炒均勻加入3克精鹽、5克陳醋，轉大火繼續翻炒十餘秒，加入切好的泡椒，5克陳醋沿鍋邊淋入，炒勻即可出鍋。白菜下入鍋中的時間不能超過2分鐘。

以上就是醋溜白菜脆嫩鮮酸微辣的做法，過程非常簡單，主要注意上面所述的三個要點，你在家輕鬆能炒出飯店醋溜白菜的水平。

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用料

醋溜白菜的做法

就愛紅太狼

大家好，我是阿中家庭美食日記，關於題主說的醋溜白菜怎麼做吃著不軟？

白菜原產於我國北方，是冬季，春季的主要蔬菜。白菜的食用方法十分豐富，可以生食，涼拌，熱炒，醋溜，醃製，清燉，還可以做成醬菜，酸菜，泡菜以及餃子，包子餡等。

秋冬季節天氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C，維生素E,多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。

挑選白菜技巧：

1：看葉子，外面的葉子翠綠無腐敗，有些幹葉，有少量蟲口倒是不要緊。

2：看大小,如果不是限定分量買的話，儘量挑選個大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少，相對不划算，所以推薦挑選各大的。同時個兒大的大白菜，積累的養分也多。

3：看外表：就大白菜而言，挑選的時候看外表很重要。一般要挑選卷的密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根部不如莖葉好吃。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

4：看手感，好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的，結實的大白菜，口感會更加甘甜。

5：看葉莖，大白菜可以稍微放一段時間，特別是冬天的時候。但是挑選的時候儘量挑選新鮮的，從外面的葉莖就可以看出，葉莖水分比較足，新鮮。

白菜的營養價值：

1:白菜有助於潤腸通便。白菜中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，有助於腸道蠕動與補充水分，能幫助消化，促進排洩，預防便秘與維持腸道健康。

2:白菜有助於美容護膚，白菜中含有豐富的水分與維生素C與維生素E，所以白菜除了能幫助補充水分之外，維生素還能預防色素沉澱，美容養顏，同時能提高皮膚的免疫力，降低秋冬季節的寒風對皮膚的傷害。

醋溜白菜的做法：

步驟1：先準備食材，把食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裡調成汁。

步驟2：白菜清洗乾淨，瀝乾水分。把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟3：起鍋燒油，油溫五成熱下入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟4：下入白菜梗子大火快速翻炒，接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖醋，生抽汁。

步驟5：白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下就可以出鍋了。酸辣可口的醋溜白菜就完成了。放了醋的白菜，又軟又脆，特別好吃。

總結：看完介紹後，可以看出大白菜不僅是顏值高的蔬菜，而且營養價值也很高，在很多地方都很受人們的歡迎，大白菜的做法也是多樣的，燒菜，泡菜，燉火鍋，因此大家可以多吃一些大白菜，營養又實惠。好了，今天就介紹到這裡，我是阿中家庭美食日記，祝您天天開心，生活愉快。

阿中家庭美食日記

對於我們北方人來說白菜冬天必備，醋溜白菜這個做法在白菜類絕對排方法前三。

【食材】

白菜300克；

【調料】

蔥薑蒜，花生油，鹽，醬油，醋，糖，花椒，乾紅椒，麻油，水澱粉 ；

【做法】

1、白菜洗淨後分開大片，斜刀切薄片，不要直刀切片，切好後裝盤待用；

2、蔥切斜片，薑切片，蒜拍碎即可，紅辣椒切成段；

3、調製醬汁：取小碗一個，加入鹽，醬油，醋，糖，麻油，再加2小匙清水，攪拌均勻待用；

4、鍋內熱油，將花椒粒放入油鍋中爆香後，撈起花椒粒丟掉，留油於鍋內；

5、待油溫稍降一些後，加入紅辣椒段，稍炸變色後即可，不要大火下鍋，否則你來不及放白菜下鍋，辣椒就已經發黑變焦了；

6、鍋內倒入切好的白菜片，大火翻炒1分鐘左右，白菜變軟稍有黃邊即可；

7、倒入調好的醬汁，翻炒均勻，再倒入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤；

【小貼士】

1、白菜切片是這道菜的靈魂所在，如果直刀垂直切，那做出的這道菜是沒有任何口感的；

2、炒時一定要大火，炒的時間不要過長，否則白菜不脆發軟，就沒有那麼好吃了；

3.這道菜是快手菜，切片和大火翻炒是這道菜的精髓。調料的酸辣程度，根據個人的喜好，可以靈活掌握分量！

麻醬的小生活

[what]醋熘白菜怎麼做吃著不軟？

[心]我來分享一下自己的經驗吧[害羞]

做法：

1⃣️將大白菜🥬洗淨，切成塊狀或者絲狀備用

2⃣️姜蒜切末，小蔥切成段備用

3⃣️取小碗，倒入適量蠔油和陳醋攪勻，也可以放入適量雞精和幾粒小米椒

4⃣️鍋裡燒油，油熱後加入幾粒幹辣椒殼，爆香，放入姜蒜末炒香

5⃣️加入切好的大白菜🥬，大火翻炒，加入食鹽

6⃣️待白菜快炒死時加入小碗中的料，換小火翻炒一分鐘，即可起鍋裝盤，撒上蔥花

[思考]美味的醋熘白菜就完成啦✅小夥伴們，快去嘗試吧[握手][握手]

三土愛美食

喜歡吃醋溜美食的朋友們一定對醋溜白菜這道美食讚不絕口，雖然沒有放入一粒肉，也沒有多少油，但是它酸酸甜甜的口味還有白菜清脆的口感實在太好吃了，每一次吃都會讓人不自覺的多吃一些飯菜，那麼醋溜白菜的做法簡單嗎？簡單！但是想要把這道菜做好還要掌握一點方法才行。

下面就為大家來揭秘這道醋溜白菜究竟怎麼做才好吃。而且方法簡單，做出的醋溜白菜又脆又爽口，讓一吃就上癮，吃一次忘不掉。

第一步：白菜的處理。先用刀將白菜葉的部位與白菜幫分離，每一個白菜幫先用刀背拍一下，將它拍扁之後斜著刀一點點的片出大小均勻的白菜片裝盤，再將剩餘的白菜葉用手撕出盡量均勻大小的形狀裝入另一個盤子當中。

提示：注意白菜幫和白菜葉是分開裝的哦，因為他們兩個下入鍋的時間不一樣，這個小細節相信很多人都沒注意到吧。

斜刀片白菜幫不僅可以把白菜幫切的更薄，而且這樣的切法會讓白菜幫更加入味，炒的時候更容易熟，營養保存也會更好。手撕白菜葉也是讓它更容易入味，口感更好的主要原因。

第二步：取適量的澱粉、鹽，加入一勺白砂糖、一羹匙的生抽和兩羹匙陳醋，再倒入少量的清水攪拌均勻，等調料汁攪拌均勻之後再加入事先切好的蒜片到調料汁中泡著，待用。

第三步：起鍋，等到鍋燒乾之後放入少量的食用油，然後加入薑片小火爆香，等到薑片香味出來之後加入白菜幫用大火迅速煸炒。

第四步：白菜幫炒到微微有些透明的時候下入白菜葉繼續煸炒幾下，等白菜葉有點變軟的時候澆上之前調好的調料汁繼續翻炒，調料汁翻炒均勻之後就可以裝盤出鍋了，這個時候炒出來的醋溜白菜色澤微微泛紅，油亮亮的特別好看，再撒上一些小米椒圈在外形和口味上會更好呢。

提示：炒菜的時候要注意整個過程一定要快，會翻炒的朋友可以翻幾下勺讓白菜炒的更加均勻，味道和口感更好。不然的話就用菜勺快速翻炒吧，這樣炒出來的才才能夠更加香脆可口，味道也更好。

今天這道醋溜白菜就分享到這裡了，其實做法也是很簡單的，只是這當中有幾個小細節大家注意到了就會發現這道菜竟然可以這麼容易做，而且味道一點都不輸給五星級的大飯店，以後大家自己在家也可以吃到如此美味啦。

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醋溜白菜是很多人都非常喜歡的一道小菜，平時在家裡做也是比較容易的。

準備食材：

白菜8片，陳醋1勺，白糖1勺，鹽6克，白胡椒粉一小勺，水澱粉一勺，生薑三片，味精3克，食用油50ml

製作步驟：

1. 大白菜洗淨切塊備用，生薑切絲

2. 把糖、醋、白胡椒粉、水澱粉加適量的清水攪拌均勻，可以自己嘗一下味道，調整到自己喜歡的程度就可以了

3. 熱鍋熱油，放入生薑絲爆香

4. 再倒入大白菜進行翻炒均勻，然後加入鹽翻炒均勻

5. 待大白菜出汁近熟時，倒入提前勾兌好的水澱粉調味料勾芡攪勻，翻炒一下即可起鍋了

6. 營養好吃的醋溜白菜就做好了！喜歡吃辣椒的話可以自己放一些

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1.首先準備兩三個白菜，姜、蒜、幹辣椒，然後先把白菜洗乾淨切成小塊。

2.把姜切成絲，再把蒜切碎，幹辣椒切成兩半；用1/2的香醋、一勺生抽、少許鹽、20g白糖、10g雞粉調成醬汁。

3.鍋裡倒油（花生油，豬油均可，個人推薦花生油），爆炒薑絲幹辣椒後，再放切好的白菜梗，然後把白菜葉子翻炒五分鐘。

4.把調好的醬汁倒入，炒到白菜發軟後放切碎好的蒜蓉，炒拌均勻就可以出鍋了。

關鍵字: 白菜 白菜葉 醋溜