“贡菜”光听其名就知道来头不小，没错，它就是被进贡给皇帝吃的菜。贡菜又叫苔干、山蛰菜，应为它吃起来嘎嘣脆又叫“响菜”，肯定有很多人都不知道它是何物？更不知道是什么东西加工出来的，见过的人一定会说，这不就是“莴笋”吗？我告诉你，它真不是莴笋。

书上记载:贡菜，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

贡菜，属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。跟莴笋同科，但是两个品种，从外观上看差不多，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。说简单一点它就是一种高级脱水蔬菜。说它高级一点都不假，去年过年的时候，在菜市场看到想买来吃，问老板:“这怎么买？”老板:“五块”，我心想这么便宜就拿了两把（像豆角一样捆起来的），老板称了一下说50块，当时吓我一跳，原来老板说的是五块一两，后来还是狠心买了，回家用温水泡了泡，切成小段炒腊肉真的很好吃，那是我第一次吃贡菜。

【有人会问，这不就是一种脱水蔬菜吗？为什么会卖这么贵呢？原来贡菜不紧加工工序繁琐还营养价值丰富。】

贡菜是如何加工的呢？

贡菜收割是按批进行，不能过嫩，也不能太老，太老外皮纤维太粗还容易空心，增大加工难度，影响口感，一般都是没抽心之前砍回家制作，将根叶去掉剥皮，然后两刀切四块，头部不能切，留着好晾晒。说到这剥皮、切条真不是一般人能干的，没有多年操作经验的人根本不敢动刀子，前段时间看火山视频里有人就发了贡菜剥皮的视频，刀法真的是又快又稳。

切成条后就挂起晾晒，不要晒太久，略晒去一些水分即可，然后用刀横切成条，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将贡菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。