湘菜历来重视原料搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣和香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。很多湘菜菜肴属于小煸小炒，除了小炒出名，就是干锅菜肴最有特点，以其无汤汁，干爽利落，香辣适口，辣而不燥，辣味柔和而闻名大江南北。分享菜肴干锅系列之干锅土豆片：

【干锅土豆片】：

需要食材：土豆600克、猪肉25克、小米辣10克、香芹15克、洋葱15克、美人椒15克、小葱花2克、姜5克、蒜子5克。

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精3克、蒸鱼豉油10克、东古酱油4克、辣鲜露1克、辣妹子酱5克、花椒油1克、香油0.5克、红油10克、孜然粉2克、料酒5克、白芝麻1克。

制作过程：土豆去皮洗净，切0.3厘米左右的厚片，冲水去掉淀粉。猪肉切片，小米辣切碎，美人椒切成圈，葱切大葱花，姜切菱形块，蒜子切成小块，香芹洗净切成小段，洋葱切丝。

锅烧热倒入适量色拉油，烧制五成热，放入沥干水分的土豆片，有水分会溅油出来，一定要控干水分。油温要达到五成，否则容易沁油。热油炸至土豆片金黄色时捞出备用。

锅控净油，留少许底油爆香猪肉片，变色后下入姜块、蒜仔爆香，烹入料酒，下小米辣和美人椒炒出香味，放入辣妹子酱小火炒出红油，下东古酱油和蒸鱼豉油炒匀，出香味下入炸好的土豆片，翻炒均匀，下盐、味精、鸡精调味，放入辣鲜露，孜然粉翻炒，使土豆片全部裹匀调料，滴入几滴香油和花椒油翻炒均匀即可。

取干锅擦干净，将洋葱丝和香芹段放入干锅底部做垫底，上面盛放炒好的土豆片，淋少许红油，撒入白芝麻和小葱花即可上桌食用。

干锅土豆片

菜品特点：香辣味浓、土豆甘香、刺激味觉、适合下饭

制作要点：土豆不易切得太薄，薄片土豆炸好后，成了酥脆片了，吃土豆没有口感。放猪肉是为了增加香味，增加菜肴的味道。洋葱和香芹一定点火烧煮，这样出来的味道才真的很香，洋葱和红油加上其它佐料，复合的香辣味十足，开胃促进食欲。