雞肉最過癮的家常做法，教你小竅門，外酥裡嫩，香辣開胃超好吃
雞肉是老百姓日常生活中除豬羊肉外最為常見的肉類，雞肉肉質細嫩，味道鮮美，且營養豐富，尤其是蛋白質的含量比例較其他的肉類要高，而且種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，屬於高蛋白低脂肪的食材。平時經常吃些雞肉有強身健體的作用，可以增強自身的免疫力。雞肉的做法有多種，蒸煮燜炸燉都可以，無論是熱炒還是用來燉湯，味道都特別鮮美，因此，雞肉是百姓餐桌上最為常見的一道菜。今天給大家分享一道雞肉最過癮的家常做法，外酥裡嫩，香辣開胃，吃了就讓人停不下來。
辣子雞，是一道深受百姓喜歡的特色菜餚，辣子雞的特點是鮮、辣、香，色豔味重，經過多年的傳承，形成了如今的家常菜系，且每個地方都有各自的特色，口味也有所不同，但是吃起來都是香香辣辣的味道，辣椒和雞肉混合在一起炒制，刺激你的味蕾，帶給你不一樣的口感，。一般烹炒的雞肉多以仔雞為佳，但雞腿因製作方便也頗受大眾喜歡。許多人在做辣子雞時喜歡焯下水，其實是不必要的，只需放入淡鹽水中浸泡2分鐘就可以去除血水，這樣做相比焯水做出來口感更好，辣子雞想要外酥裡嫩又入味，有幾個關鍵的地方一定要注意，一起來看看具體的做法吧！
【辣子雞】
【材料】：雞腿4個，幹辣椒適量，花椒1小把，老薑1塊，大蒜半個，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，白胡椒粉適量，油適量，白芝麻1把
【做法】：1、準備好材料，雞腿4個，幹辣椒適量，不用雞腿的話用整雞也行。
2、先把雞腿處理乾淨，腿骨去掉後切成小塊，然後放入淡鹽水中浸泡2分鐘，浸泡出血水然後把雞肉撈出瀝乾水分。
3、雞肉中加入料酒，生抽，少許鹽，白胡椒粉和老薑片，拌勻後醃製30分鐘。
4、在醃雞肉的時候，準備好要用的配料，幹辣椒和花椒清洗乾淨後切成小段，大蒜和老薑切成片。
5、醃好的雞肉加入適量澱粉抓捏均勻後再加點油拌勻。加幹澱粉的目的是防止雞肉的纖維炸老，從而達到外酥裡嫩的效果，加植物油的目的是讓雞肉下鍋炸的時候能夠自動散開。
6、鍋中倒入適量油，油的用量要稍微多點，8成熱時把醃好的雞肉放入鍋中，轉中小火把雞肉炸至金黃酥脆後撈出。
7、鍋中留底油，放入老薑和大蒜煸出香味。
8、然後把清洗過的辣椒段和花椒粒放入鍋中一起翻均勻。
9、炒勻後把炸好的雞肉放入鍋中。
10、雞肉和辣椒炒勻後加入少許鹽和生抽調下味後改用大火。
11、翻炒均勻後加適量糖調下味後撒入白芝麻，炒勻即可熄火了。
12、香辣開胃，外酥裡嫩，一口一個停不下來呀。
【小貼士】：
1、雞肉切塊時，不要切得太大，方便醃製入味，同時也容易炸的外焦裡嫩，吃起來口感好。
2、雞肉醃製時要比平時稍多些鹽，因為經過油炸後肉質地比較緊密，後期再加鹽的話，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞肉的時候油溫一定要在7成熱以上，否則雞肉入鍋太久吃起來肉的口感就不好吃了。
4、幹辣椒用之前一定要放水中清洗下，吸乾水分再炸，炸的過程中要用小火，這樣才能把香味炒出來且不糊鍋。
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