西风烈，羊肉香！
步入十一月，
街头的羊肉店里生意不知不觉间火爆起来。
一碗暖心暖胃的羊汤，
可以KO掉一切烦躁。
▲干了这碗汤，秋裤不用穿！
好像不论时代怎么发展，好吃的美食有多五花八门，一碗热乎鲜香的羊肉汤在冬季带给人们的满足感是无法替代的。
虽然新店层出不穷，念旧的无锡人更多的还是偏爱那几家从小吃到大的老店。天一冷，不少老饕就爱专程驱车几十分钟，去硕放的羊肉馆吃一顿热乎乎的羊肉。这让人忍不住探究，这里的羊肉馆有着什么经久不衰的魅力呢？
从九月底吃到过年，老字号是无锡人的最爱
说起羊肉，不少无锡人都能说出苏州的藏书羊肉店，可在离苏州不远的新吴区硕放街道上，杨和尚羊肉名气绝不输于藏书羊肉。
一大早天还没亮，位于硕放街道的杨和尚羊汤店内已经灯火通明，透过大厅里的玻璃橱窗可以看到几位师傅正在灶前热火朝天的忙碌着。
随着天边慢慢亮起，逐渐有居民陆陆续续来到店里，他们大多数都不约而同地点了一碗热腾腾的羊肉面。
王阿姨就住在附近，一到九月份店铺开始卖羊肉，她就是这里的常客，每天来吃一碗早面是她的习惯。
“我喜欢吃面条、羊肉，两者加在一起就更喜欢了。我们这里一般吃羊肉会从九月份一直吃到过年。”
王阿姨一边吃一边和记者聊天。她告诉记者，这家店已经开了很多年，口感和清爽度都很合当地人的胃口。
朱大叔也是一早赶来吃羊肉面的一员，他笑着说道，自己和店家是一个村的，这家店是有名的百年老店了，在孩提时就很喜欢吃他们家的羊肉。
“从清朝延续到现在，肯定是有它的可取之处。虽然现在外面的羊肉店很多，但是老味道总是让人怀念。”
说话间，大叔点的羊肉面被端了上来，他指着面给记者展示：
“本地人喜欢这个羊汤大部分是因为它很清爽、不油腻，羊肉口感也正正好。”
目前，硕放街上有着杨和尚羊汤店、杨和尚羊肉馆以及杨白男羊肉馆，这三家店有着同一个老祖宗——杨和尚。
杨和尚羊汤店的老板杨文龙介绍：
我们家从我爷爷的爷爷就开始从事羊肉生意了，到现在已经有一百多年历史了。过去没有什么生意可以做，就做羊肉。
杨和尚羊肉馆的老板杨忠祥则表示：
自己应该是经营杨和尚店的第四代了。很久以前的硕放是一个很封闭的地方，后来有了火车站，再后来改革开放了，慢慢的羊肉店的生意越来越好。后来在传统的基础上，继续研究，渐渐发展到现在的全羊宴。口味也越来越适应本地人。杨白男羊肉馆的老板杨忠良目前退居幕后，把店交给了儿子杨建伟打理。
为什么要叫杨和尚？
年纪稍长的杨文龙解释道：
再往前的名字我也不太清楚了，只知道现在的店名是我爷爷改的。因为爷爷有五个儿子，都是“和尚”（硕放乡间有习惯把生了儿子称为生了光头，光头有时候也叫和尚）所以就叫“杨和尚”“杨和尚”，然后就叫出了名气，一直到现在店名就固定为“杨和尚”。
食客把吃羊肉当约定俗成的老“规矩”，店家不停研发新品种
秋冬季进行食补也是老传统了，虽然随着社会的发展，每天美食不断的现代人也许早就不是很需要冬季进补了，但这一说法也给了吃货们继续开吃的理由。其中一到冬天就要吃羊肉已经是约定俗成的老“规矩”了。
十月底以来，杨文龙的店里每天早上要消耗大概80斤左右的面条、满足大约两三百人的早饭需求。杨白男羊肉馆里也每天都有固定的食客前来预定羊肉面。
“十月下旬到十二月底是生意最好的时间。”杨文龙介绍，这段时间内，一般四点半就会起床开始做准备工作，羊肉都是新鲜现杀的，需要赶早烧好，才来得及在食客们到来前准备好，一般情况下光熬汤就要两个多小时。
多年来的发展，杨和尚羊肉的品种也从最简单的羊肉汤、羊肉面慢慢发展到现在的全羊宴、烤全羊等菜品。鲜嫩可口的清汤羊肉、软嫩发亮的红烧羊肉、外焦里嫩的椒盐羊腿、鲜咸味美的天下第一鲜……每一样都让人垂涎三尺。
“最推荐的是‘天下第一鲜’。这道菜是用太湖里的鲫鱼和羊肉烧制而成。还有水晶羊糕也很特别，吃起来口感有水分，不会干。”说起店里的特色菜，杨文龙称得上是滔滔不绝。
在杨白男羊肉馆，杨建伟介绍，“冬天很适合喝羊肉汤，有抗寒的作用。”当问及有没有什么想推荐大家吃的菜品时，他笑了笑表示，也没觉得哪个特别有特色，汤好的话做出来的每个菜都还可以。非要推荐的话，就推荐一下酱料，因为吃羊肉的蘸酱也很重要，店里特别配制的酱料没有普通辣椒酱的冲味，香料和油混合后，口味更加缓和。“羊肉更古老的吃法就是要吃淡味一点，才不会破坏羊肉原本的鲜味。但是吃久了又会有点干，所以配上刚好的酱料会很完美。”他笑着说道。
对于食客最关心的今年羊肉面的价格，记者发现今年的羊肉面普遍在20-25元人民币左右一碗，杨建伟也表示，店里的价格是根据市场上羊肉的价格来定价的，目前是25元人民币左右一碗。
据了解，目前羊肉馆里羊肉都是统一收购的，各家羊肉货源都差不多。但杨忠祥也忍不住告诉记者，其实在以前挑羊肉也是有讲究的。那个时候，一个镇上只有零星的一两户人家养羊，选材时需要到每家每户去收羊。眼光准的老手，羊从面前走过去就能知道可以杀多少肉、会不会好吃。但现在做的人多了，羊肉的收购都是统一的，在选材差不多的基础上，烹调技术就显得尤为重要。
没有特殊秘方，主要靠经验的摸索
虽然三家店有着不同的老板，但口味却出奇的一致。
采访中食客们提到的“清汤”就是杨和尚羊肉的一绝。杨文龙表示，店里的特色就是羊汤和别家羊汤决然不同，羊汤颜色清、口味纯正、吃起来不油腻，而在清澈面汤的映衬下，面条看上去也更为干净。
目前市面上很多的羊肉汤都是呈奶白色，而杨和尚的羊肉汤却是清澈的。记者想要探究一下秘方，杨忠祥却说这全凭经验，根本没有所谓的秘方。“不是秘方，是做了数代人的经验传承，说也说不好，但是这个经验就在传承中体现。可能烹调的过程是一样的，但火候、时间都有讲究。”
年轻的杨建伟也印证了这一观点，18岁就开始跟着父亲学习制作杨和尚羊肉汤的他，经历了十来年的摸索，才找寻出这个“只可意会不可言传”的方法。杨建伟回忆，在学习烹饪的过程中父亲没有教给他任何技巧，对他的要求就是自己看、自己领会，因为只有自己做到了才会懂其中的诀窍。“父亲最常跟我强调的就是羊汤的颜色，汤色要好，因为汤清，烧出来的羊肉口感才会更好更浓郁。其实烹饪方法真的没什么特别的，主要是经验和火候的掌控。”
在通祥路的杨和尚羊肉馆内，记者看到了杨家五代同堂的大家族合影，旁边的墙上更是挂了“真正无锡味”、“创新菜金奖”、“新吴餐饮名店”等等的奖项。
正如杨忠祥所说，人们淡忘了传承人的名字，但却永远记得“杨和尚”这个招牌。
我叫杨忠祥，但是我的名字没有人叫了，我父亲的名字也没人叫，都叫杨和尚，我们都是叫小名的。
杨忠祥表示，自己参加比赛也是希望把百年老店的名气打得更响，发扬光大。“因为我们是要传承的，不能像人家做坏了就走了，我们是不会走的。”
像这样隐藏在民间的历史瑰宝还有很多，据了解，除了成功申报了江苏省乡土人才“三带”行动计划的杨和尚羊肉馆，明年，硕放街道还将拓宽申报思路，立足“中国曲艺之乡”平台，挖掘人才，申报太湖人才计划中的乡土人才项目。
无锡还有哪些吃羊的好去处？
羊肉爱好者看这里——附上一份无锡羊肉寻味指南
第1碗
眼镜羊肉店
图/@黑少o
地址
钱荣路高架恒达中环国际对面红太阳服装店旁边巷内东行120米
第2碗
藏书阿莲羊肉
地址
青莲路58号
第3碗
龙禧酒家
地址
建筑路373号溪南公馆内
第4碗
大院涮羊肉
地址
中南路金科世界城建设银行旁
第5碗
西夏一品烤全羊
地址
运河西路288号木棉花酒店1楼
第6碗
雪峰藏书羊肉老店
地址
清名桥街道通扬路92之1
第7碗
六月六羊肉村
地址
南丰路叙丰家园218-28号
第8碗
胖胖羊肉店
地址
老盛岸路盛岸二村入口31号
第9碗
藏书老黄羊肉
地址
坊前路44号
第10碗
阿香羊肉店
地址
钱桥南街76号
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