俗話說蜂好養冬難過，尤其對於中老年朋友。立冬後，對身體來說是個全新的考驗，我們人類雖沒有“冬眠”之說，但卻有“立冬補冬”的習俗和說法。立冬之後如何進補才是養生的關鍵。
冬季之初想要進補，其實只需把做菜的方法調整一下：把炒菜改成燉菜，更加營養健康，不信你往下看。
燉菜，驅寒又營養
燉是一種健康的烹調方式，多煮而少煎炸，因此在烹飪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質。另外，燉菜可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經過燉煮後，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養更容易被人體吸收。
燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。
四招燉好一鍋菜
1蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少
蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥羶味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味添加即可。
2放夠5種菜，營養多樣化
燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。
可以選5种放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。
在此要提醒兩點：
素菜多用根莖類，比如蘿蔔、山藥，儘量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養素。
水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導致燉煮時間過長，破壞營養物質，太少則容易燒乾鍋。
3文火“焐燉”更健康
燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裡，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。
4起鍋前加鹽
鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。
五穀小鋪提醒您：重視健康，從現在開始。
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