炸花椒油的正確做法，花椒油香麻不發苦

很多朋友們都很喜歡吃涼菜，拌涼菜時花椒油是不能少的，花椒油有增香提鮮的作用，可以促進食慾，淡淡的麻味也能使涼菜的風味更佳。有人說自己炸的花椒油總是有苦味，也不知是不是炸的時間過了，味道不是很麻，想知道花椒油具體該怎麼做。

今天就給大家分享一下花椒油的具體做法，做花椒油時，直接下鍋炸不可取！因為花椒本身就有異味，在炸之前要把這些異味去除，才能避免異味進入花椒油中。我們只需多加“1步”，花椒油香麻不發苦，具體做法如下。

食材：新鮮青花椒200克，小茴香5克，香葉6片、草果1個，植物油500ml。

做法：

1、把新鮮青花椒用流水沖洗一遍，洗去灰塵雜質，然後用90度溫水浸泡5分鐘，浸泡後撈出瀝乾水。浸泡可以去除花椒中的異味和苦澀味，再炸時味道就不會發苦了，把小茴香、香葉、草果用冷水浸泡2分鐘，洗淨瀝乾水備用即可。

2、鍋中加入適量油，5成油溫時下入花椒，用小米慢炸5分鐘，然後加入香料，小火炸1分鐘即可。炸好後關火，蓋上鍋蓋燜4個小時，使花椒的香麻味充分散發出來，隨著油溫自然冷卻，花椒油越發香麻，花椒油就做好了。

【技巧總結】

1、花椒自身會帶有淡淡異味，我們可以用熱水浸泡將異味去除，浸泡時間5分鐘左右最合適，時間過長花椒麻味有所流失。浸泡時一定用熱水，冷水起不到好的效果。

2、炸花椒時一定用小火慢炸，大火油溫過高容易將花椒炸糊，做出來的花椒油發苦不好吃。炸好後燜4個小時，花椒油更香麻入味。

以上就是花椒油的正確做法，只要記得炸前用熱水將花椒的異味浸泡去除，用小火慢炸即可，掌握好油溫和時間，花椒油就不會發苦了。