锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

用料

里脊400克淀粉适量胡萝卜半根葱一段香菜适量盐适量白糖两勺醋两勺

东北锅包肉的做法

1. 选新鲜猪里脊一块

1. 香菜，胡萝卜，葱切好

1. 猪里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍几下

1. 土豆淀粉和凉开水调成糊状

1. 把切好的肉放到淀粉糊里，加半个鸡蛋

1. 炸第一遍，锅中倒油，大概6成热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，捞出

1. 所有肉炸好后捞出，油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸至金黄色捞出

1. 全部炸好后，酥脆金黄色的肉片

1. 盐，糖，白醋按喜欢的口味调好（我做的酸甜口）锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀，放入香菜，葱，胡萝卜，炒匀出锅

1. 一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成

1. 成品图

小贴士

炸两次火候要掌握好

一是为了上色

二是口感更脆