餐飲強哥
想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2種方法：【燙麵法】和【水浴法】。
▲我做的古早蛋糕，會像小屁屁一樣彈彈的~
當然，我還額外摸索出一個小技巧，能讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏久放都鬆軟如初~
光嘴上說可能會覺得很抽象，接下來分享一個古早蛋糕的食譜，看完你就能get到啦。
古早蛋糕/網紅抖臀蛋糕（6寸圓模）
食材
雞蛋5個、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、酸奶100克、細砂糖35克、玉米油30克
做法
1、6寸圓模的底部和四周鋪上油紙，外面包上3層錫紙（防止蛋糕糊進水）。
2、鍋中倒入玉米油，小火加熱至75~80度，依次倒入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉，以及酸奶翻拌均勻。
（p.s.麵糊滴下去要能出現淺淺的紋路）
3、分離蛋黃和蛋清。
蛋黃加入麵糊中，翻拌均勻。
蛋白打發，分3次加入細砂糖。
4、蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻，倒入模具中，震模，刮平表面。
5、烤盤中放熱水，170度上下火預熱。然後放入烤箱下層，上火150度，下火160度，烤35分鐘。
看完步驟，是不是容易理解了呢，我再來總結一下重點↓↓↓
敲黑板，重點來啦
秘密技巧1：酸奶替代法
一般的戚風蛋糕都會加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有類似“輕乳酪”的口感。而且久放冷藏都能鬆軟如初。
秘密技巧2：湯麵法（詳見步驟1）
玉米油加熱後，再加入低筋麵粉，可以降低麵粉的筋度，讓蛋糕更加溼潤鬆軟。
秘密技巧3：水浴法（詳見步驟5）
水浴法的作用與湯麵法類似，能讓蛋糕口感更加蓬鬆溼潤，入口即化~
另外還有些常見問題解答
1、蛋糕底下有布丁層
原因分析：
①製作好的麵糊靜置太久，氣泡上浮導致麵糊分層
②烤箱沒有充分預熱，相當於麵糊靜置太久的後果
③活底模具沒有包緊，烘烤時水跑進模具裡了
解決方法：
①操作一氣呵成，不要停頓太久
②活底模具多包幾層錫紙（3層以上）
2、蛋糕出爐後塌陷
原因分析：烘烤時間不足，蛋糕內部還沒熟
解決方法：延長烘烤時間，還可以用牙籤插入檢測麵糊成熟度
以上就是“古早蛋糕”的做法啦，學會3個技巧，注意2個小貼士，基本上可以一次成功，大家都可以試一試哦~
愛烘焙的丸子醬
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟：
1、材料準備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器裡。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油裡。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出溼性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、準備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤裡注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鐘。烤到50分鐘以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表面糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
融泰華創
古早蛋糕的用料
雞蛋（帶殼60克左右） 5個低粉 70克玉米澱粉 5克細砂糖 60克玉米油 60克牛奶（常溫） 50克檸檬汁 幾滴
古早蛋糕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
提前準備： 1、烤盤內鋪好油紙，在烤盤內壁刷上一層食用油，可以讓油紙更好的貼合到烤盤上；（即使是不粘模也要鋪油紙，這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。） 2、蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器，把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏）；
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上；
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
玉米油放入奶鍋中加熱到70度，燙麵的油溫70度最合適，稍微高几低或是低幾度也沒問題。 （用溫度計測試最準確，注意測試的時候探針不要碰到鍋底）；
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態； （不要過度攪拌，以免麵粉起筋，燙過的低粉只是筋度降紙，但仍是有筋度的。）
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入牛奶攪拌均勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用Z字輕柔攪拌均勻即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋影響口感。） 製作好的蛋糊狀態：用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將蛋白從冰箱取出，先滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至溼性發泡。 （打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發，第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩）。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡，再用刮板刮平表面。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
送入預熱好的烤箱，中下層，用水浴法烘烤：將蛋糕模放入烤盤中，烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水，150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30-40分鐘。（時間和溫度需要依據自己的烤箱調整，注意如果是活底模，外面要包上兩層錫紙防止進水。） 我實際上沒用水浴法，古早蛋糕用的燙麵法和蛋白溼性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，但不用水浴法非常容易開裂，需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鐘後，轉上火110度下火90度烤50分鐘。如果確實不想用到水浴的，可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴，成功率高很多。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放入烤網中散熱。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冷卻至微熱的時候就可以切塊了。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
方子也可做成兩個六寸的。
