作为一个无辣不欢的人，当然少不了江湖麻辣爆炒小田螺，每次吃夜宵，我都会对老板说，请给我一盘麻辣爆炒田螺，辣椒多放一点。大家可能会说外面买的田螺不干净，还是不要吃，那好吧！这次小编就买2斤回家自己做，凭借我的聪明才智一次就将麻辣爆炒田螺制作出来了。大家想不想和我学这道麻辣爆炒田螺呢？爱吃辣的朋友真的就不要错过了，味道麻辣鲜香无腥味，一人一盘就嫌不够。下面小编就将制作方法告诉大家，喜欢的朋友记得收藏。
用料：
田螺 2斤
调料：
干辣椒 30个、料酒 3勺、姜 5片、大蒜 10瓣、盐少许、八角 2个、香叶 3片、茴香少许、啤酒 1瓶、小米辣一把、花椒、郫县豆瓣酱 2勺。
制作方法：
步骤1
买回来的田螺不要着急吃，先养2天吐沙，中途记得换水，而且淘洗5-6次，然后用剪刀把屁股剪掉，再接水淘洗3次，流动的水下冲洗一次备用。
步骤2
将八角，茴香，香叶洗干净放到一个碗，姜洗净切条，大蒜拍开，干辣椒跟小米椒洗净后切粒放到一个碗里面。
步骤4
锅里放油多一点，开大火，烧到5成热的时候，就放干辣椒、姜丝、花椒、大蒜翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，调成小火，继续炒香。
步骤5
接着放入田螺翻炒均匀，再放入八角、茴香、小米辣、香叶翻炒两分钟，将料酒，酱油倒入翻炒3分钟左右。
步骤6
然后倒入一瓶500毫升的啤酒，开中火焖上5分钟左右，然后再开大火收汁。最后放入少许生抽、耗油、鸡精、白糖，花椒面、孜然粉翻炒一下，关火，装盘。
小贴士：
1.小米辣是一定要放的，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉；如果怕辣可以少放一点。2．记得一定要用小火炒郫县豆瓣酱，不然容易糊。3．如果田螺少的话可以只倒半瓶啤酒，刚好淹过田螺就好。4．酒精过敏的就不要放哪个啤酒了，可以放开水。5.记得收汁的时候，不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁。6．如果担心田螺里面有寄生虫，加啤酒或者加水煮的过程，可以保持在10分钟左右。7．想要去除田螺的腥味，除了养2天，淘洗之外，多放点调料也是去除腥味的方法。
一盘麻辣爆炒田螺做好之后，一定要趁热的时候吃，这样味道更麻更辣更香，简直妙不可言。大家也来试试吧！
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