爱上东北大酱

初到东北时，买上一把碧青水灵的菠菜，旁边的老大娘善意提醒：“这个好，蘸酱好吃。”我一时没反应过来，是花生酱？还是沙拉酱？如果说的是菠菜沙拉吧，何以又是“蘸酱”呢？

后来我才知道所谓的“酱”，是指大酱，东北人都有一种深刻的大酱情结，大酱对于他们，就如辣椒对于我这个湘妹子一样，不可或缺。

东北酱块子

大酱是由黄豆制成的，也就是豆瓣酱。它地道纯朴，香气馥郁，带来一种亲切的大地气息，时时让我想起家乡的腌豆瓣。于是，我也顺里成章地爱上了它——东北大酱。

大酱的吃法很多，东北人有时往干豆腐上抹上一点大酱，再放进一根大葱，就势卷起来，成了一个特殊的“三明治”。咬上一口，眼睛都眯了，惬意无比。青菜洗净后，可以直接蘸酱生吃，说是更原汁原味。身为南方人的我，则是等锅里的水烧开，把青菜放进去，无须加油和盐，烫熟后就捞起来。沥干水分后，再倒上一点大酱，拌起来吃，也是非常好吃的。而青翠的小黄瓜，就免去了这道工序，细细地切成丝，用大酱一拌，就是一道上好的凉菜，爽脆可口。

东北大酱

东北蘸酱菜

对于深爱茄子的我来说，东北菜酱扒全茄无疑是一个巨大的惊喜。造型美观，金黄色的茄子上，缀着一些红色的椒丝，青色的香菜，外焦里嫩，酱香味正，油而不腻，真让人回味无穷，忍不住多吃一碗饭。

我原本不爱吃豆腐，但是酱豆腐很让我喜欢。把豆腐切成薄块，等锅底的油烧热，就小心地放入，翻煎几次，直至颜色变成焦黄。再把准备好的葱丝蒜末等放进，煸炒几下，放入适量的大酱，关键是还要加入一些白糖、料酒等用来提鲜，很快香喷喷的酱豆腐就出锅了。

打卤面

打卤面也让我异常迷恋。卤很多种，就是用酱炒过的各种菜，比如鸡蛋卤、肉丝卤、豆角卤、蘑菇卤等等。我最喜欢的还是鸡蛋卤，鸡蛋煎好后，把切成丁的青椒放入，翻炒几下，加入大酱，以及半勺白糖。面条用开水煮好后，放进清水里冷却，再捞出来控干水分，加上那鸡蛋卤一拌，普通至极的白水煮面也成了无上的美味。

爱上了东北大酱，它如此平凡质朴，却是东北人不可或缺的好伙伴。有了它，餐桌上的风景才变得格外生动。