對於很多老饕來說，只知道金針菇味道鮮美，但對於真正會吃的人來說，金針菇還是益智健腦的最佳蔬菜之一，尤其是正處於身心腦都在成長階段的小朋友來說，更要多吃金針菇。
金針菇又被稱為“增智菇”，因為金針菇富含賴氨酸和鋅元素，而這兩種元素在促進兒童智力發育和健腦方面有著很好的效果。同時，金針菇的菌柄中含有一種特殊的蛋白質，能提高身體的免疫力和抵抗力，在秋冬這種疾病的高發期，多吃金針菇可以使我們身體強壯，平穩過冬少生病。
金針菇雖好，但與什麼食材搭配才更出眾呢？這個食材是被很多朋友忽略的豆腐皮，豆腐皮中的優質蛋白和營養價值跟金針菇搭配堪稱完美，尤其是它豐富的鈣質，對於骨質疏鬆的老人和正在長個的孩子極為有利。所以，兩個食材的組合不僅使營養提升了一個檔次，連口感和味道也變得更加出眾。接下來小小就跟大家分享一道【醬爆金針菇卷】的做法。
【醬爆金針菇卷】特點——鹹香入味，營養好吃
[食材]：金針菇400克，豆皮2張，大蒜5瓣，黑白熟芝麻適量。
[調料]：生抽15克，老抽8克，蠔油8克，白糖5克，鹽5克，澱粉10克。
[製作流程]：
第一步：將金針菇去根後，清洗乾淨，撕成小塊。
第二步：將豆皮清洗乾淨後，用熱水焯燙1分鐘後取出，晾涼後切塊備用。
第三步：取一片豆皮，放上一小塊金針菇，用豆皮捲住金針菇的菌杆，用兩根牙籤在金針菇卷的上下固定，防止金針菇鬆散掉落。
第四步：將金針菇卷按上述的方法全部卷好，放入盤中備用。
第五步：調料汁。取一個乾淨的空碗，放入15克生抽，8克老抽和蠔油，5克白糖和食鹽，10克澱粉和適量的清水，攪拌均勻後備用。
第六步：鍋中倒入適量油，油熱後放入金針菇卷小火慢煎，豆皮煎至兩面金黃後取出。
第七步：鍋中再次倒入適量油，油熱後放入蒜片爆香。
第八步：香味出來後放入煎好的金針菇卷。
第九步：再倒入調好的料汁，小火慢燉。
第十步：中途給金針菇卷翻個面，使它更好的入味。
第十一步：待湯汁逐漸收干時關火，盛出後去掉牙籤，撒入少許黑白芝麻增香即可。
【技術小Tips總結】——
1、在煎至金針菇卷時，要小火慢煎，這樣豆皮不容易煎糊，同時在煎制過程中金針菇會有出水崩鍋的情況，介意的朋友可以提前焯燙下金針菇。
2、豆皮經過焯燙可以去除豆腥味，吃起來更加美味營養。
小小有話說——
這道【醬爆金針菇卷】鹹香好入口，營養又下飯。吃膩了清蒸和涼拌的金針菇，不妨試試這種新吃法吧，豆皮和金針菇都被濃濃的醬汁包裹，特別入味，兩者也都是營養健康的食材，經常食用好處多多！
在這裡教大家一個保存金針菇的小技巧，就是
用保鮮膜包起來，保留根部，這樣可以保存至少3天時間。對於金針菇塞牙這個問題，也有一個小妙招，就是用熱水燙一下，時間控制在20秒以內，這樣可以降低塞牙的煩惱。各位食友們，關於金針菇你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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